El paneer 65 es un plato popular de la India que se cree que se originó en Chennai. Es una versión vegetariana del famoso Chicken 65, un aperitivo picante y crujiente que encanta a muchos. El paneer 65 se prepara marinando cubos de paneer (queso fresco indio) en una mezcla de especias, yogur y harina de maíz, y luego friéndolos hasta que estén crujientes y dorados. Este plato suele servirse con chutney verde o ketchup...
Corta el paneer en cubos y colócalos en un bol para mezclar.
Añade sal, chile en polvo Kashmiri, garam masala, hojuelas de chile rojo, coriandro en polvo, comino en polvo, hojas de cilantro picadas y hojas de curry picadas. Mezcla el paneer con estas especias para cubrirlo uniformemente.
Luego, añade harina de arroz y harina de maíz al bol, y vuelve a mezclar los cubos de paneer para cubrirlos uniformemente.
En un bol aparte, combina el yogur, la pasta de ajo y jengibre, y el jugo de limón.
Vierte esta mezcla de yogur en el bol con el paneer, mezclando bien para cubrir los cubos de paneer uniformemente. Deja reposar la mezcla durante al menos 30 minutos.
Calienta aceite para freír en una sartén o kadai a fuego medio-alto. Prueba el aceite dejando caer un pequeño trozo de la marinada; si chisporrotea y sube a la superficie, el aceite está listo.
Coloca cada cubo de paneer marinado en el aceite caliente, asegurándote de que estén separados para evitar que se peguen. Fríe los cubos de paneer en tandas. Reserva cualquier marinada sobrante para usar más tarde.
Deja que el paneer se fría durante unos minutos. Luego, con una espumadera, voltea los cubos de paneer para freír el otro lado hasta que estén dorados y crujientes, evitando que se doren en exceso. Coloca el paneer frito sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Calienta aceite en una sartén. Añade las hojas de curry, los chiles rojos secos y el ajo picado. Remueve durante unos segundos.
Añade la cebolla picada y sofríe hasta que la cebolla esté translúcida.
Añade los chiles verdes picados, sal y azúcar a la mezcla del temperado. Remueve bien.
Ahora, añade la marinada reservada (si la hay) a la mezcla del temperado y cocina durante unos minutos. Añade un poco de agua si es necesario para mantener la consistencia de la salsa.
Añade los cubos de paneer fritos a la mezcla del temperado y mézclalos hasta que estén bien cubiertos.
Decora con hojas de cilantro, exprime un poco de jugo de limón y sirve caliente. ¡Disfruta!
Asegúrate de que el aceite esté caliente pero no humeante al comenzar a freír.
Fríe los cubos de paneer en tandas. Si llenas demasiado la sartén, la temperatura del aceite bajará y el paneer quedará menos crujiente.
Ajusta el nivel de picante según tu preferencia.
Esta receta rinde de 4 a 6 porciones, dependiendo del tamaño de las porciones.
¿Cuál es el proceso para hacer un paneer 65 crujiente?
Para hacer un paneer 65 crujiente, comienza marinando los cubos de paneer en una mezcla de especias, yogur y harina de maíz. Después de dejarlo reposar durante al menos 30 minutos, fríe el paneer marinado en aceite caliente hasta que esté dorado y crujiente. Finalmente, mezcla el paneer frito en un temperado de cebolla, ajo y especias para añadir más sabor.
¿El paneer 65 es adecuado para una dieta vegetariana?
Sí, el paneer 65 es un plato vegetariano, ya que se prepara con paneer, que es queso fresco indio. Es una excelente opción para vegetarianos que buscan un aperitivo picante y lleno de sabor.
¿Qué puedo usar como sustituto del paneer en el paneer 65?
Si buscas un sustituto del paneer en el paneer 65, puedes usar tofu para una opción vegana o queso halloumi para una textura similar. Ten en cuenta que el sabor será ligeramente diferente, pero el plato seguirá siendo delicioso.
¿Cómo debo almacenar el paneer 65 sobrante?
Para almacenar el paneer 65 sobrante, colócalo en un recipiente hermético y refrigéralo. Puede conservarse hasta por 2-3 días. Para recalentarlo, puedes saltearlo brevemente para recuperar algo de su textura crujiente o calentarlo en el microondas, aunque podría perder algo de textura.
¿Qué platos combinan bien con el paneer 65?
El paneer 65 combina perfectamente con chutney verde o ketchup de tomate como acompañamiento. También puede servirse como entrada junto con arroz o naan como parte de una comida india más completa. Para una comida completa, considera acompañarlo con un poco de dal o una ensalada fresca.
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