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¿Buscas el acompañamiento perfecto para darle un toque picante a tus comidas diarias? Este rápido y fácil Aam Ka Lachhedar Achar (encurtido de mango rallado) es imprescindible durante la temporada de mangos. A diferencia de los encurtidos tradicionales con trozos grandes, esta auténtica receta india de encurtido de mango verde utiliza mangos verdes rallados, asegurando que cada hebra esté llena de especias aromáticas y aceite de mostaza intenso.
Es el **condimento indio definitivo para acompañar parathas...
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Lava bien los mangos verdes y sécalos con un paño de cocina hasta que estén completamente secos.
Pela los mangos y rállalos usando el lado grueso del rallador.
Transfiere las hebras de mango rallado a un bol grande y completamente seco.
Añade la sal, cúrcuma en polvo, chile rojo en polvo de Cachemira, hinojo en polvo y mostaza amarilla en polvo directamente sobre los mangos rallados.
Mezcla todo bien hasta que las hebras de mango estén uniformemente cubiertas con las especias.
Calienta el aceite de mostaza en una sartén hasta que alcance el punto de humo y veas un ligero humo salir.
Apaga el fuego y deja que el aceite se enfríe hasta que esté tibio, no muy caliente.
Añade las semillas pequeñas de mostaza y deja que chisporroteen.
Incorpora las semillas de fenogreco, hinojo, carambola y asafoetida. Deja que las especias se infusionen en el aceite tibio durante unos segundos para liberar sus sabores.
Vierte el aceite especiado tibio directamente sobre la mezcla de mango sazonado.
Mezcla bien para que el aceite cubra todos los mangos rallados.
Añade el vinagre y da al encurtido una última mezcla completa. Deja que la mezcla se enfríe completamente a temperatura ambiente.
Transfiere el encurtido a un frasco de vidrio o recipiente de cerámica limpio, esterilizado y completamente seco.
Cubre el frasco herméticamente y guárdalo en un lugar fresco y seco durante 2-3 días para que los sabores maduren.
Remueve el encurtido una o dos veces al día usando una cuchara limpia y seca.
Una vez que los mangos se ablanden ligeramente y absorban las especias, el Lachhedar Achar está listo para comer.
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Asegúrate de que los mangos, tablas de cortar, ralladores, boles y frascos estén 100% secos. El agua hará que el encurtido se eche a perder rápidamente.
Usa mangos verdes firmes y ácidos para obtener la mejor textura y sabor.
El aceite de mostaza le da al encurtido su sabor auténtico; evita sustituirlo.
Siempre usa una cuchara limpia y seca al servir.
Si planeas almacenar el encurtido por mucho tiempo, asegúrate de que siempre haya una capa delgada de aceite de mostaza flotando en la parte superior del frasco para sellar el aire.
¿Cuánto tiempo dura este encurtido de mango?
Si se almacena correctamente en un frasco de vidrio limpio y hermético y se manipula con cucharas secas, puede durar varios meses hasta un año.
¿Puedo omitir el vinagre?
Sí, pero el vinagre actúa como un excelente conservante y añade una acidez agradable que equilibra las especias fuertes.
¿Por qué mi encurtido se está ablandando?
Esto suele ocurrir debido a una contaminación accidental con agua. Podría ser por mangos mal secos, un frasco sin esterilizar o usar una cuchara húmeda para servir el encurtido.
¿Puedo reducir el chile en polvo?
Por supuesto. Ajusta el chile en polvo según tu preferencia de picante.
¿Qué mangos son los mejores para este encurtido?
Los mangos verdes firmes y muy ácidos (como Ramkela o Rajapuri en India) con bajo contenido de fibra son los mejores para prepararlo.
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