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Estos pimientos rellenos son una opción saludable para la cena durante todo el año. Están llenos de proteínas gracias a la carne molida, la quinoa y los frijoles negros, y rebosantes de sabor gracias a una mezcla de especias e ingredientes frescos. Los pimientos se hornean hasta que estén tiernos, luego se rellenan con una mezcla sabrosa y se cubren con queso rallado derretido. Perfectos para una comida nutritiva y satisfactoria.
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Corta los pimientos verdes por la mitad y quita las semillas.
Coloca las mitades de pimiento en una fuente para hornear y añade un chorrito de agua.
Hornea a 400°F durante 15 minutos hasta que estén suaves.
Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete.
Calienta una sartén a fuego medio y dora la carne molida, eliminando el exceso de grasa si es necesario.
Añade la cebolla roja, el ajo, el chile en polvo, el comino, el orégano, el cilantro molido, el pimentón, la sal y la pimienta, y sofríe hasta que la cebolla esté suave y fragante.
Mezcla los frijoles negros, el rotel, el maíz congelado y la quinoa cocida hasta que estén bien combinados.
Rellena las mitades de pimiento suavizadas con la mezcla de carne molida.
Cubre cada pimiento relleno con queso rallado.
Hornea a 400°F durante otros 15-20 minutos hasta que el queso esté derretido y burbujeante.
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Puedes sustituir la carne molida por pavo o pollo molido si lo prefieres.
Para una versión vegetariana, omite la carne molida y añade más frijoles negros o lentejas cocidas.
Usa cualquier tipo de queso rallado que te guste, como cheddar, mozzarella o una mezcla mexicana.
Añade toppings como crema agria, rodajas de aguacate o cilantro picado para más sabor.
¿Puedo preparar estos pimientos rellenos con anticipación?
Sí, puedes preparar el relleno y rellenar los pimientos con anticipación. Guárdalos en el refrigerador y hornéalos cuando estés listo para servir.
¿Qué puedo usar en lugar de rotel?
Puedes sustituir el rotel por tomates en cubos y chiles verdes o usar tomates en cubos con una pizca de hojuelas de chile.
¿Cómo puedo hacer esta receta más picante?
Añade más chile en polvo o una pizca de pimienta de cayena al relleno para darle más picante.
¿Puedo congelar los pimientos rellenos?
Sí, puedes congelar los pimientos rellenos después de hornearlos. Déjalos enfriar completamente, luego guárdalos en un recipiente hermético en el congelador hasta por 3 meses.
¿Qué otras verduras puedo añadir al relleno?
Puedes añadir calabacín en cubos, champiñones o espinacas al relleno para incluir más verduras.
