El goulash (gulyás en húngaro) es un plato tradicional de la cocina húngara que, con el tiempo, se ha vuelto popular en las cocinas de todo el mundo occidental. El spätzle es un tipo de pasta de origen suabo que suele servirse junto al goulash. Esta receta combina los sabores ricos y contundentes del goulash con la textura suave y reconfortante del spätzle, convirtiéndola en una comida perfecta para compartir con toda la familia.
Corta la carne de res en cubos pequeños y reserva.
En una olla de hierro fundido, sofríe las cebollas y el pimiento morrón cortado en tiras.
Añade la carne, sal, pimienta negra, pimentón, pimentón dulce, semillas de comino y concentrado de tomate. Dora la carne a fuego medio durante un par de minutos, removiendo de vez en cuando.
Cubre la mezcla con el caldo de res, añadiendo cucharones de caldo según sea necesario durante la cocción. Cocina a fuego lento durante 1 hora. Retira del fuego.
Haz un montículo pequeño con la harina y forma un hueco en el centro. Rompe los huevos dentro del hueco. Cubre los huevos con harina y amasa hasta obtener una masa suave y elástica. Envuelve la masa en un paño de cocina y déjala reposar durante 1 hora.
Forma el spätzle pasando la masa por un colador grueso, un prensador de papas o una herramienta similar para crear pequeños dumplings alargados.
Hierve una olla grande con agua salada. Coloca el spätzle en el agua hirviendo en tandas y cocínalo durante unos 3 minutos. Una vez que suban a la superficie, retíralos con una espumadera.
Sirve el goulash con su salsa de cocción y el spätzle al lado.
Para un sabor extra, puedes añadir un chorrito de vino tinto al goulash mientras se cocina.
Asegúrate de amasar bien la masa del spätzle para lograr la textura adecuada.
Usa un prensador de papas o una máquina de spätzle para obtener formas y tamaños consistentes.
Deja reposar la masa del spätzle al menos una hora para mejorar su elasticidad.
Sirve el plato con crema agria o encurtidos para un toque tradicional.
¿Puedo usar otro tipo de carne para el goulash?
Sí, puedes usar cerdo o cordero en lugar de carne de res, pero el tiempo de cocción puede variar.
¿Qué puedo usar si no tengo una máquina de spätzle?
Puedes usar un colador grueso o un prensador de papas para formar el spätzle.
¿Puedo preparar la masa de spätzle con anticipación?
Sí, puedes preparar la masa con anticipación y guardarla envuelta en un paño durante unas horas.
¿Cómo guardo las sobras?
Guarda el goulash y el spätzle en recipientes herméticos separados en el refrigerador hasta por 3 días.
¿Puedo congelar el goulash?
Sí, el goulash se congela bien. Guárdalo en un recipiente hermético y congélalo hasta por 3 meses.
