La coliflor 65 es un aperitivo popular del sur de la India que se prepara friendo en aceite caliente floretes de coliflor marinados hasta que estén dorados y crujientes. Inspirada en el famoso Chicken 65, esta versión vegetariana incluye una audaz mezcla de especias como chile en polvo, cúrcuma, garam masala y pasta de ajo y jengibre. Después de freír, los floretes se mezclan con un temperado de hojas de curry, chiles verdes y salsas...
Corta la coliflor en floretes pequeños.
Añade 3/4 litro de agua a una olla y hiérvela junto con un poco de sal.
Coloca los floretes de coliflor en el agua hirviendo y escáldalos durante 4-5 minutos.
Apaga el fuego, cuela la coliflor y resérvala.
En un bol, mezcla harina de garbanzo, harina de maíz, chile en polvo, cúrcuma, garam masala, pasta de ajo y jengibre, y sal.
Añade agua poco a poco a la mezcla para obtener una masa de consistencia media.
Calienta suficiente aceite para freír.
Sumerge los floretes de coliflor en la masa y fríelos hasta que estén dorados. Retira y reserva.
Calienta una sartén con 1/2 cdita de aceite y añade kétchup de tomate, salsa de chile, salsa de soya y chile Kashmiri en polvo. Mezcla bien.
Añade los floretes de coliflor fritos a la sartén y mézclalos bien.
Finalmente, añade hojas de curry fritas y chile verde. Mezcla bien y apaga el fuego.
Asegúrate de que la masa tenga una consistencia media; demasiado espesa o líquida afectará el recubrimiento.
Escaldar la coliflor ayuda a que se cocine uniformemente y conserve su textura.
Fríe la coliflor en tandas para evitar llenar demasiado la sartén y asegurar una cocción uniforme.
Ajusta el nivel de picante según tu preferencia aumentando o reduciendo los chiles en polvo.
Sirve caliente para disfrutar de la mejor textura crujiente y sabor.
¿Puedo usar coliflor congelada para esta receta?
Sí, puedes usar coliflor congelada, pero asegúrate de descongelarla y escaldarla antes de continuar con la receta.
¿Con qué puedo servir la coliflor 65?
La coliflor 65 combina bien con chutneys como el de menta o tamarindo, o puede servirse como guarnición en comidas del sur de la India.
¿Puedo hornear o usar una freidora de aire en lugar de freír?
Sí, puedes hornear o usar una freidora de aire para una versión más saludable, aunque la textura puede variar ligeramente.
¿Cómo guardo las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta en el horno o freidora de aire para mejores resultados.
¿Puedo hacer esta receta vegana?
Sí, esta receta ya es vegana, ya que no utiliza productos lácteos ni de origen animal.
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