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Renueva tu rutina de cenas con esta receta fácil de pollo en una sola sartén que ofrece un máximo de sabor con un mínimo esfuerzo. Este curry de pollo khatta al estilo del norte de la India (curry de pollo ácido) presenta un equilibrio perfecto entre sabores picantes, salados y deliciosamente ácidos. El secreto está en su proceso para desarrollar profundidad: los trozos de pollo tierno se sellan para retener los jugos y luego se...
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Calienta aceite vegetal en una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto. Agrega los trozos de pollo y séllalos durante 2–3 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente dorados. Retira el pollo a un plato y resérvalo, dejando el aceite restante en la sartén.
Agrega aceite vegetal a la misma sartén y calienta a fuego medio.
Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté dorada.
Agrega la pasta de ajo y jengibre y los chiles verdes picados. Remueve y cocina durante aproximadamente 1 minuto hasta que desaparezca el olor crudo.
Baja el fuego. Añade cúrcuma, chile rojo en polvo, cilantro en polvo, comino en polvo y sal. Agrega un chorrito de agua para evitar que las especias se quemen y remueve durante 30–40 segundos.
Añade los tomates picados y cocina a fuego medio-alto hasta que estén suaves y deshechos, y el aceite comience a separarse de los lados de la masala.
Baja el fuego y agrega gradualmente el yogur batido, removiendo continuamente. Cocina durante 2–3 minutos.
Regresa los trozos de pollo sellados y los jugos que hayan quedado en el plato a la sartén. Mezcla bien para que todos los trozos de pollo queden cubiertos uniformemente con la masala.
Vierte agua caliente y remueve. Cubre la sartén con una tapa y deja que hierva a fuego medio-bajo durante 20–25 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido.
Agrega la pulpa de tamarindo, el amchur y el azúcar. Mezcla bien, cubre nuevamente y deja que hierva a fuego lento durante otros 3–4 minutos para que la salsa espese y los sabores ácidos se integren.
Espolvorea garam masala por encima, mezcla y esparce hojas de cilantro fresco picadas. Apaga el fuego y deja reposar el curry unos minutos antes de servir.
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Sellar el pollo primero retiene los jugos y añade un sabor extra al curry.
Puedes ajustar el grosor del curry agregando agua caliente extra al final de la cocción. Siempre usa agua caliente para mantener el proceso de cocción uniforme.
Baja el fuego o apágalo brevemente antes de añadir el yogur batido para evitar que se corte.
Prueba la salsa antes de añadir azúcar y ajusta las cantidades de tamarindo y amchur según tu nivel de acidez preferido.
El azúcar actúa como un potenciador de sabor que equilibra la acidez del tamarindo y los tomates.
¿Puedo usar pollo deshuesado para esta receta?
Sí, puedes usar pollo deshuesado, pero se cocinará más rápido, así que ajusta el tiempo de cocción a fuego lento en consecuencia.
¿Puedo sustituir la pulpa de tamarindo por otra cosa?
Puedes usar jugo de limón o vinagre como sustituto, pero el perfil de sabor será ligeramente diferente.
¿Con qué puedo acompañar el masala de pollo khatta?
Va muy bien con arroz al vapor, arroz jeera, naan con mantequilla, roti tandoori o phulkas suaves.
¿Puedo hacer este curry más picante?
Aumenta la cantidad de chile rojo en polvo o añade más chiles verdes para hacerlo más picante.
