Cerdo Dongpo (东坡肉)

1. Seleccionar y preparar la panceta de cerdo

Elige panceta de cerdo firme, con capas gruesas y bien definidas de grasa y carne magra. Usa un soplete para quemar los pelos finos de la piel del cerdo, luego raspa y lava a fondo.

Pasos alternativos para la versión rápida con olla arrocera

1. Prepara y limpia la panceta de cerdo, átala con cuerda de paja o hilo de algodón.

Escalda la panceta entera en agua hirviendo hasta que esté medio cocida, luego córtala en cubos cuadrados uniformes y ata cada cubo con hilo de algodón para mantener la forma.

2. Cortar y atar el cerdo

Corta la panceta de cerdo en cubos uniformes de 40mm×40mm. Ata cada pieza firmemente con hilo de algodón en un nudo cruzado para evitar que la carne se deshaga durante la cocción prolongada.

2. Coloca cebolletas y rodajas de jengibre en el fondo de la olla arrocera, acomoda la panceta con la piel hacia abajo.

Seca la panceta, fríe el lado graso en una sartén a fuego bajo para eliminar el exceso de aceite, evitando freír la piel del cerdo.

3. Eliminar el exceso de grasa (método de restaurante para menos grasa)

Vierte medio tazón de aceite en una sartén, coloca los cubos de cerdo con la piel hacia arriba. Fríe a fuego medio-bajo para liberar el exceso de grasa de la carne, luego retira y reserva. No frías la piel del cerdo.

3. Añade anís estrellado, azúcar de roca, salsa de soja para estofar, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, 50ml de vino Hua Diao y agua al nivel de la carne.

Derrite el azúcar de roca amarillo con una pequeña cantidad de agua fría, calienta lentamente hasta que el jarabe se torne ámbar, luego apaga el fuego y deja enfriar ligeramente.

4. Preparar la base de la cazuela

Forra el fondo de la cazuela de barro con una esterilla de bambú para evitar que el cerdo se queme. Coloca cebolletas enteras y rodajas de jengibre uniformemente sobre la esterilla de bambú.

4. Cierra la tapa, conecta la App móvil de Mijia, selecciona la receta preestablecida de cerdo Dongpo, ajusta el tiempo de cocción a 2 horas y comienza el programa.

5. Colocar el cerdo en la cazuela

Acomoda los cubos de cerdo fritos ordenadamente sobre las cebolletas y el jengibre dentro de la cazuela.

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5. Después de 1 hora de cocción, abre la tapa, voltea el cerdo con cuidado y añade los 60ml restantes de vino Hua Diao. Cierra la tapa y termina el tiempo de cocción restante.

​6. Preparar color caramelo

Añade 80g de azúcar de roca amarillo y 50ml de agua fría en un wok. Calienta a fuego bajo hasta que el azúcar se derrita, se torne ámbar y comience a humear ligeramente. Apaga el fuego, deja enfriar el caramelo, luego añade otros 50ml de agua fría y vuelve a calentar para hacer jarabe de azúcar marrón.

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7. Añadir condimentos a la cazuela

Vierte el jarabe de azúcar preparado, salsa de soja clara, salsa de soja para estofar, salsa de soja oscura y la primera porción de 50ml de vino Hua Diao sobre el cerdo.

6. Cuando el ciclo de cocción de 2 horas termine, la olla cambiará al modo de mantener caliente. Abre la tapa y voltea el cerdo nuevamente.

8. Iniciar el estofado inicial

Vierte 600ml de agua limpia en la cazuela hasta que el nivel del agua alcance dos tercios de la altura del cerdo. Cubre con la tapa, lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego bajo y cocina a fuego lento durante 60 minutos.

- Voltea el cerdo con la piel hacia abajo a los 30 minutos.

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- Vuelve a voltear el cerdo a la posición original a los 45 minutos.

Continúa cocinando a fuego lento hasta que el caldo se reduzca a una capa delgada en el fondo de la cazuela.

7. Selecciona el programa de sopa en la App, ajusta 20 minutos para reducir la salsa, deja la tapa abierta para cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese y brille.

9. Transferir para cocer al vapor

Mueve los cubos de cerdo estofados a un tazón grande. Vierte el caldo restante del estofado, añade dátiles rojos con pequeños cortes para mejorar el sabor, luego vierte los 60ml restantes de vino Hua Diao.

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8. Escalda el brócoli en agua hirviendo durante 2–4 minutos, luego escurre para decorar.

​10. Cocer el cerdo al vapor para terminar

Coloca el tazón en una vaporera con agua hirviendo. Cubre y cocina al vapor a fuego alto durante 60 minutos hasta que la carne esté ultra tierna.

9. Sirve el cerdo Dongpo en un plato, acomoda el brócoli alrededor del plato, rocía la salsa espesa por encima y sirve.

Consejos de cocina

1. Una esterilla de bambú bajo el cerdo evita que se queme durante el estofado prolongado, lo cual no se puede evitar removiendo mientras se cocina.

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2. Preparar jarabe de caramelo con agua fría después de enfriar puede evitar que el azúcar caliente salpique y queme las manos, más seguro para principiantes.

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3. Freír para eliminar la grasa reduce significativamente la sensación grasosa, haciendo que la textura sea más parecida a la del cerdo Dongpo estilo restaurante.

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4. El vino Hua Diao (vino de arroz Shaoxing) es el ingrediente clave para un sabor auténtico. Añade el vino en dos tandas para mantener un aroma duradero sin un sabor alcohólico abrumador.

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5. Haz pequeños cortes en los dátiles rojos antes de cocinarlos para ayudar a que su dulzura se infunda en la carne.

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6. Escalda la panceta entera primero si deseas cubos cuadrados más prolijos.

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7. Siempre compra panceta de cerdo firme en supermercados formales; la carne de textura suelta se volverá blanda fácilmente y tendrá un sabor grasoso.

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8. Reducir la salsa en la etapa final es crucial para lograr la superficie brillante y reluciente del clásico cerdo Dongpo.

Coloca cebolletas y rodajas de jengibre en el fondo del recipiente de la olla, pon una esterilla de bambú encima para evitar que el cerdo se queme. Acomoda los cubos de cerdo ordenadamente sobre la esterilla con la piel hacia abajo.

Vierte el jarabe de azúcar preparado, salsa de soja clara, salsa de soja para estofar, salsa de soja oscura, 50ml de vino Hua Diao y 600ml de agua limpia en la olla. Añade anís estrellado y dátiles rojos cortados.

Cierra la tapa y activa el modo de estofado de la olla arrocera IH, cocina a fuego lento durante 90 minutos.

Después de la primera ronda de estofado, vierte otros 60ml de vino Hua Diao en la olla para reponer el aroma evaporado del vino.

Continúa cocinando al vapor durante otros 60 minutos hasta que el cerdo esté lo suficientemente tierno como para que la grasa se derrita en la boca y la carne magra permanezca jugosa.

Saca el cerdo, acomódalo en un plato, blanquea el brócoli para decorar, espesa la salsa restante y viértela sobre el cerdo antes de servir.