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Esta es una receta clásica de Telugu que es muy apreciada por muchos debido a la textura crujiente del repollo con una ligera capa de masa. Un sencillo pero delicioso repollo crujiente estilo Andhra que se puede disfrutar como guarnición o aperitivo.
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Corta el repollo en tiras finas y colócalo en un bol.
Añade chile en polvo, cúrcuma en polvo, pimienta en polvo, comino en polvo, pasta de ajo y jengibre, y sal. Mezcla bien.
Añade harina de maíz y harina de garbanzo. Rocía un poco de agua para que la mezcla se adhiera al repollo. La masa debe ser espesa, no líquida.
Calienta aceite para freír.
Toma una pequeña porción de la mezcla de repollo y suéltala suavemente en el aceite caliente. Extiéndela para evitar que se agrupe.
Fríe hasta que esté crujiente. Repite con el resto de la mezcla de repollo.
Apaga el fuego y fríe las hojas de curry y el chile verde durante unos segundos. Retira del aceite y agrégalo al repollo frito. Mezcla bien.
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Asegúrate de que el aceite esté lo suficientemente caliente antes de freír para lograr una textura crujiente.
No llenes demasiado la sartén al freír para evitar que los trozos de repollo se peguen entre sí.
¿Puedo usar otro tipo de harina?
Sí, puedes experimentar con diferentes harinas, pero se recomienda la harina de garbanzo para un sabor auténtico.
¿Cómo puedo guardar las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta en un horno o freidora de aire para mejores resultados.
¿Puedo hacer este plato menos picante?
Sí, reduce la cantidad de chile en polvo para hacerlo menos picante.
¿Este plato es sin gluten?
No, la harina de garbanzo no es sin gluten. Puedes sustituirla por una mezcla de harina sin gluten si es necesario.
¿Puedo añadir otras verduras?
Sí, puedes añadir pimientos o zanahorias en rodajas finas para más sabor y textura.
