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Un plato clásico del norte de la India que consiste en un curry de garbanzos picante (chole) y pan frito (bhature).
Si usas garbanzos secos, remójalos en agua durante toda la noche. Al día siguiente, escúrrelos y enjuágalos.
En una olla a presión o una olla grande, cocina los garbanzos con suficiente agua, sal y la bolsita de té (opcional) hasta que estén tiernos. Si usas garbanzos enlatados, enjuágalos y resérvalos.
Calienta aceite en una sartén grande. Agrega las semillas de comino y la hoja de laurel, y deja que chisporroteen.
Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté dorada.
Agrega la pasta de jengibre y ajo y los chiles verdes. Cocina durante 1-2 minutos hasta que desaparezca el olor crudo.
Añade el puré de tomate y cocina hasta que el aceite se separe de la masala.
Agrega la cúrcuma, el comino en polvo, el cilantro en polvo, el chile rojo en polvo y el chole masala. Cocina unos minutos más.
Añade los garbanzos cocidos a la masala. Si es necesario, agrega un poco del agua utilizada para hervir los garbanzos para obtener la consistencia deseada.
Deja hervir a fuego lento durante 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
Agrega garam masala y ajusta la sal según sea necesario.
Decora con cilantro picado y sirve con rodajas de limón.
En un tazón grande, mezcla la harina, la sémola, la sal, el azúcar, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio.
Agrega el yogur y mezcla.
Añade agua poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave. Debe ser lisa pero no pegajosa.
Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante 2-3 horas.
Después de reposar, divide la masa en pequeñas bolitas.
Extiende cada bolita en un círculo (como una tortilla o chapati) de aproximadamente 10-12 cm de diámetro.
Calienta aceite en una sartén profunda o wok para freír.
Cuando el aceite esté caliente, fríe los bhature uno a la vez. Presiona suavemente con una cuchara ranurada para ayudar a que se inflen.
Fríe hasta que estén dorados e inflados, luego retira y escurre en papel absorbente.
Si prefieres un color más oscuro para los garbanzos, utiliza una bolsita de té al hervirlos.
Asegúrate de que el aceite esté lo suficientemente caliente antes de freír los bhature para que se inflen perfectamente.
¿Cómo preparo Chole Bhature usando garbanzos enlatados?
Para preparar Chole Bhature con garbanzos enlatados, simplemente enjuaga los garbanzos y resérvalos. En una sartén grande, calienta aceite y agrega semillas de comino y hoja de laurel. Cuando chisporroteen, añade cebolla picada y cocina hasta que esté dorada. Luego, agrega pasta de jengibre y ajo, chiles verdes, puré de tomate y especias. Finalmente, mezcla los garbanzos enlatados y deja hervir a fuego lento durante 15-20 minutos para que los sabores se mezclen.
¿Cuáles son buenos sustitutos para los ingredientes de Chole Bhature?
Si no tienes harina de trigo para los bhature, puedes usar harina integral como opción más saludable. Para el yogur, una alternativa sin lácteos como el yogur de coco funciona bien. Si deseas reducir el nivel de picante, puedes usar menos chiles verdes o sustituirlos por pimientos para un sabor más suave.
¿Cómo puedo almacenar los restos de Chole Bhature?
Para almacenar los restos de Chole Bhature, deja que el curry de garbanzos se enfríe completamente antes de transferirlo a un recipiente hermético. Puede refrigerarse hasta por 3-4 días. Para los bhature, es mejor guardarlos en un recipiente separado a temperatura ambiente por uno o dos días. Para recalentar, puedes calentar los bhature en una sartén o microondas, y el chole se puede recalentar en la estufa.
¿Con qué puedo servir Chole Bhature para una comida completa?
El Chole Bhature a menudo se sirve con encurtidos, yogur o raita para equilibrar las especias. También puedes acompañarlo con una ensalada fresca de cebollas, pepinos y tomates, o servirlo con un chutney de menta para un sabor adicional.
¿Cuánto tiempo debo remojar los garbanzos secos para Chole Bhature?
Los garbanzos secos deben remojarse en agua durante toda la noche, idealmente por al menos 8 horas. Esto ayuda a ablandarlos y reduce el tiempo de cocción. Después de remojarlos, escúrrelos y enjuágalos antes de cocinarlos en una olla a presión o una olla hasta que estén tiernos.
