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Un plato clásico del norte de la India que consiste en un curry de garbanzos especiado (chole) y pan frito (bhature).
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Si usas garbanzos secos, remójalos en agua durante la noche. Al día siguiente, escúrrelos y enjuágalos.
En una olla a presión o una olla grande, cocina los garbanzos con suficiente agua, sal y la bolsa de té (opcional) hasta que estén tiernos. Si usas garbanzos enlatados, enjuágalos y resérvalos.
Calienta aceite en una sartén grande. Añade las semillas de comino y la hoja de laurel, y deja que chisporroteen.
Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté dorada.
Añade la pasta de ajo y jengibre y los chiles verdes. Cocina durante 1-2 minutos hasta que desaparezca el olor crudo.
Añade el puré de tomate y cocina hasta que el aceite se separe de la masala.
Añade la cúrcuma, el comino en polvo, el cilantro en polvo, el chile rojo en polvo y el chole masala. Cocina unos minutos más.
Añade los garbanzos cocidos a la masala. Si es necesario, agrega un poco del agua utilizada para hervir los garbanzos para obtener la consistencia deseada.
Deja hervir a fuego lento durante 15-20 minutos para que los sabores se mezclen.
Añade garam masala y ajusta la sal según sea necesario.
Decora con cilantro picado y sirve con rodajas de limón.
En un bol grande, mezcla la harina, la sémola, la sal, el azúcar, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.
Añade el yogur y mezcla.
Añade agua poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave. Debe ser lisa pero no pegajosa.
Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante 2-3 horas.
Después de que la masa haya reposado, divídela en pequeñas bolas.
Estira cada bola en un círculo (como una tortilla o chapati), de unos 4-5 pulgadas de diámetro.
Calienta aceite en una sartén profunda o wok para freír.
Una vez que el aceite esté caliente, fríe los bhature uno por uno. Presiona suavemente con una cuchara ranurada para ayudar a que se inflen.
Fríe hasta que estén dorados e inflados, luego retira y escurre en papel absorbente.
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Si prefieres un color más oscuro para los garbanzos, usa una bolsa de té mientras los hierves.
Asegúrate de que el aceite esté lo suficientemente caliente antes de freír los bhature para que se inflen perfectamente.
¿Cómo hago Chole Bhature usando garbanzos enlatados?
Para hacer Chole Bhature con garbanzos enlatados, simplemente enjuaga los garbanzos enlatados y resérvalos. En una sartén grande, calienta aceite y añade semillas de comino y hoja de laurel. Una vez que chisporroteen, añade cebolla picada y cocina hasta que esté dorada. Luego, añade pasta de ajo y jengibre y chiles verdes, seguido de puré de tomate y especias. Finalmente, mezcla los garbanzos enlatados y deja hervir a fuego lento durante 15-20 minutos para que los sabores se mezclen.
¿Cuáles son algunas buenas sustituciones para los ingredientes en Chole Bhature?
Si no tienes harina de trigo para los bhature, puedes usar harina integral para una opción más saludable. Para el yogur, una alternativa sin lácteos como el yogur de coco funciona bien. Si quieres reducir el nivel de picante, puedes usar menos chiles verdes o sustituirlos por pimientos para un sabor más suave.
¿Cómo puedo almacenar Chole Bhature sobrante?
Para almacenar Chole Bhature sobrante, deja que el curry de garbanzos se enfríe completamente antes de transferirlo a un recipiente hermético. Se puede refrigerar hasta por 3-4 días. Para los bhature, es mejor almacenarlos en un recipiente separado a temperatura ambiente durante uno o dos días. Para recalentar, puedes calentar los bhature en una sartén o microondas, y el chole se puede recalentar en la estufa.
¿Qué puedo servir con Chole Bhature para una comida completa?
Chole Bhature a menudo se sirve con encurtidos, yogur o raita para equilibrar las especias. También puedes acompañarlo con una ensalada fresca hecha de cebollas, pepinos y tomates, o servirlo con un chutney de menta ácido para añadir más sabor.
¿Cuánto tiempo debo remojar los garbanzos secos para Chole Bhature?
Los garbanzos secos deben remojarse en agua durante la noche, idealmente por al menos 8 horas. Esto ayuda a ablandarlos y reduce el tiempo de cocción. Después de remojarlos, escúrrelos y enjuágalos antes de cocinarlos en una olla a presión o una olla hasta que estén tiernos.
