Un plato clásico del norte de la India que consiste en un curry picante de garbanzos (chole) y pan frito (bhature).
Si usas garbanzos secos, remójalos durante la noche en agua. Al día siguiente, escúrrelos y enjuágalos.
En una olla a presión o una olla grande, cocina los garbanzos con suficiente agua, sal y la bolsa de té (opcional) hasta que estén tiernos. Si usas una olla a presión, cocina durante aproximadamente 6-7 silbidos. Si usas garbanzos enlatados, enjuágalos y resérvalos.
Calienta aceite en una sartén grande. Agrega las semillas de comino y la hoja de laurel, y deja que chisporroteen.
Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté dorada.
Agrega la pasta de ajo y jengibre y los chiles verdes. Cocina durante 1-2 minutos hasta que desaparezca el olor crudo.
Añade el puré de tomate y cocina hasta que el aceite se separe de la masala.
Agrega la cúrcuma, el comino en polvo, el cilantro en polvo, el chile rojo en polvo y el chole masala. Cocina unos minutos más.
Añade los garbanzos cocidos a la masala. Si es necesario, agrega un poco del agua utilizada para hervir los garbanzos para obtener la consistencia deseada.
Deja hervir a fuego lento durante 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
Añade garam masala y ajusta la sal según sea necesario.
Decora con cilantro picado y sirve con rodajas de limón.
En un bol grande, mezcla la harina, la sémola, la sal, el azúcar, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio.
Añade el yogur y mezcla.
Añade agua gradualmente y amasa hasta obtener una masa suave. Debe ser lisa pero no pegajosa.
Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante 2-3 horas.
Después de que la masa haya reposado, divídela en pequeñas bolas.
Estira cada bola en un círculo (como una tortilla o chapati), de aproximadamente 4-5 pulgadas de diámetro.
Calienta aceite en una sartén profunda o wok para freír.
Cuando el aceite esté caliente, fríe los bhature uno por uno. Presiona suavemente con una cuchara ranurada para ayudar a que se inflen.
Fríe hasta que estén dorados e inflados, luego retira y escurre en papel absorbente.
Si prefieres un color más oscuro para los garbanzos, usa una bolsa de té mientras los hierves.
Asegúrate de que el aceite esté lo suficientemente caliente antes de freír los bhature para que se inflen perfectamente.
¿Cómo hago chole bhature usando garbanzos enlatados?
Para hacer chole bhature con garbanzos enlatados, simplemente enjuaga los garbanzos enlatados y resérvalos. En una sartén grande, calienta aceite y agrega semillas de comino y hoja de laurel. Una vez que chisporroteen, añade cebolla picada y cocina hasta que esté dorada. Luego, agrega pasta de ajo y jengibre y chiles verdes, seguido de puré de tomate y especias. Finalmente, mezcla los garbanzos enlatados y deja hervir a fuego lento durante 15-20 minutos para que los sabores se mezclen.
¿Cuáles son algunas buenas sustituciones para los ingredientes en chole bhature?
Si no tienes harina de trigo para los bhature, puedes usar harina integral como opción más saludable. Para el yogur, una alternativa sin lácteos como el yogur de coco funciona bien. Si deseas reducir el nivel de picante, puedes usar menos chiles verdes o sustituirlos por pimientos para un sabor más suave.
¿Cómo puedo almacenar los restos de chole bhature?
Para almacenar los restos de chole bhature, deja que el curry de garbanzos se enfríe completamente antes de transferirlo a un recipiente hermético. Puede refrigerarse hasta por 3-4 días. Para los bhature, es mejor guardarlos en un recipiente separado a temperatura ambiente durante uno o dos días. Para recalentar, puedes calentar los bhature en una sartén o microondas, y el chole puede recalentarse en la estufa.
¿Qué puedo servir con chole bhature para una comida completa?
El chole bhature a menudo se sirve con un acompañamiento de encurtidos, yogur o raita para equilibrar las especias. También puedes combinarlo con una ensalada fresca de cebollas, pepinos y tomates, o servirlo con un chutney de menta ácido para añadir sabor.
¿Cuánto tiempo debo remojar los garbanzos secos para chole bhature?
Los garbanzos secos deben remojarse durante la noche en agua, idealmente por al menos 8 horas. Esto ayuda a que se ablanden y reduce el tiempo de cocción. Después de remojarlos, escúrrelos y enjuágalos antes de cocinarlos en una olla a presión o una olla hasta que estén tiernos.
