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Las coxinhas son un aperitivo popular brasileño que consiste en pollo desmenuzado cubierto con masa, luego empanizado y frito. A menudo tienen forma de lágrima y son un favorito en fiestas y reuniones.
Para el relleno, calienta aceite de oliva en una sartén y sofríe el ajo picado, el pimiento rojo picado y la cebolla picada durante aproximadamente un minuto.
Añade el pollo cocido y desmenuzado, sazona con sal y pimentón dulce, y cocina por un minuto más.
Retira del fuego, mezcla con el perejil picado y deja enfriar.
En una cacerola, lleva a ebullición el agua junto con los cubos de caldo de pollo, la margarina, la sal y el pimentón dulce.
Una vez que hierva, añade la harina de trigo tamizada y remueve continuamente con una cuchara de madera hasta que la masa se despegue de los lados de la cacerola.
Retira del fuego y transfiere la masa a una superficie engrasada con margarina.
Deja enfriar un poco, amasa hasta que quede suave y cúbrela con un paño.
Toma porciones de la masa y forma bolas medianas.
Haz un hueco en el centro, rellena con una cucharada de la mezcla de pollo, cierra la masa alrededor del relleno y dale forma. Coloca cada coxinha en una bandeja.
Cierra la masa alrededor del relleno y dale forma de lágrima.
Para empanizar las coxinhas, mezcla las claras de huevo con agua en un bol y bate hasta combinar.
Sazona con sal, luego añade la harina de trigo para formar una pasta suave.
Sumerge cada coxinha en la pasta, luego cúbrela con pan rallado.
Fríe las coxinhas en una olla profunda con aceite caliente a 190°C hasta que estén doradas y bien cocidas.
Sirve las coxinhas calientes en un plato decorado con algunas hojas de lechuga.
Asegúrate de sellar bien la masa alrededor del relleno para evitar que las coxinhas se abran durante la fritura.
Puedes preparar el relleno de pollo con anticipación y guardarlo en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
Fríe en pequeñas tandas. Esto mantiene la temperatura del aceite estable y asegura un dorado uniforme.
¿Puedo congelar coxinhas sin cocinar?
Sí, las coxinhas sin cocinar se pueden congelar hasta por 1 mes. Congélalas en una sola capa en una bandeja, luego transfiérelas a una bolsa para congelador. Fríelas congeladas hasta que estén doradas.
¿Con qué puedo servir las coxinhas?
Sírvelas calientes con tu salsa favorita para mojar, como un alioli picante o una salsa de chile dulce.
¿Puedo hacer una versión vegetariana de las coxinhas?
Sí, para una versión vegetariana, reemplaza el pollo con una mezcla de champiñones salteados y espinacas.
¿Qué queso puedo usar para un sabor más auténtico?
Sustituye el queso crema por queso Catupiry para un sabor más auténtico brasileño.
¿Cuál es el mejor aceite para freír coxinhas?
Usa un aceite neutro con un punto de humo alto, como aceite vegetal o de canola, para freír las coxinhas.
