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Viviendo en Delhi, he tenido el placer de disfrutar muchas veces un delicioso plato conocido como Pollo Changezi. Sin embargo, salir a comer constantemente no siempre era posible. Así que intenté replicar este rico y sabroso plato en casa. ¡El resultado fue increíble! Aunque puede que no sea exactamente igual al estilo de Pollo Changezi de Old Delhi, fue muy similar. Lo preparé para una reunión familiar y todos pensaron que lo había traído de...
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Coloca los trozos de pollo en un bol. Añade sal, polvo de chile rojo Kashmiri, pasta de ajo y jengibre, jugo de limón y aceite. Mezcla bien y deja reposar para marinar durante 20 minutos.
Añade yogur al pollo marinado. Mezcla bien y deja reposar durante otros 10-15 minutos.
Remoja las almendras en agua caliente durante 8-10 minutos, luego pélalas y reserva.
Calienta 2 cda de aceite en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añade el pollo marinado y cocina hasta que los trozos de pollo se doren y estén casi listos (90%). Transfiere a un bol y reserva.
En la misma sartén o wok, calienta 1 cda de aceite a fuego medio-alto. Añade las cebollas en rodajas y las almendras peladas, removiendo durante unos minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Retira del aceite, deja enfriar y luego muele hasta obtener una pasta fina, añadiendo un poco de agua si es necesario.
Calienta el aceite restante en la sartén a fuego medio-alto. Añade la pasta de ajo y jengibre y sofríe durante un minuto.
Añade los tomates triturados, polvo de chile rojo, leche, garam masala, polvo de cilantro y polvo de comino. Cocina durante 4-5 minutos, removiendo ocasionalmente.
Añade la crema, chaat masala, la pasta de cebolla y almendra y sal al gusto. Cocina a fuego medio-alto hasta que el aceite comience a separarse de la mezcla.
Añade los trozos de pollo cocido, kasuri methi, chiles verdes y agua. Mezcla bien. Cubre y cocina a fuego lento durante 8-10 minutos hasta que el aceite salga a la superficie.
Para un sabor ahumado (opcional): Calienta un pequeño trozo de carbón hasta que esté al rojo vivo. Coloca un pequeño bol en el centro del pollo en el wok. Añade el carbón caliente al bol, rocía con 1 cdta de ghee o aceite y cubre inmediatamente el wok para atrapar el humo. Deja reposar durante 3-4 minutos, luego retira el bol con el carbón.
Decora con hojas de cilantro fresco y sirve caliente con naan o roti.
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Marina el pollo durante más tiempo para asegurarte de que absorba todos los sabores.
Ahumar el pollo es opcional pero añade un sabor único al plato.
Ajusta la cantidad de chiles verdes según tu gusto.
Ajusta la cantidad de agua para lograr la consistencia de salsa que prefieras.
También puedes usar anacardos en lugar de almendras para lograr una textura igualmente cremosa y un sabor rico.
Puedes servirlo con más chiles verdes en rodajas o jengibre en juliana.
¿Cuáles son algunos consejos para preparar Pollo Changezi en casa?
Para preparar Pollo Changezi en casa, asegúrate de marinar bien el pollo durante al menos 30-35 minutos para realzar los sabores. Cocinar el pollo hasta que esté al 90% antes de añadirlo a la salsa ayuda a mantener su ternura. Además, usar una combinación de especias frescas y un sabor ahumado puede elevar significativamente el plato.
¿Puedo hacer Pollo Changezi libre de gluten?
Sí, el Pollo Changezi es naturalmente libre de gluten. Sin embargo, siempre verifica las etiquetas de cualquier especia o ingrediente empaquetado que utilices para asegurarte de que no contengan gluten. Esto lo convierte en una excelente opción para quienes tienen sensibilidad al gluten.
¿Cuáles son algunos buenos acompañamientos para servir con Pollo Changezi?
El Pollo Changezi combina maravillosamente con naan o roti, pero también puedes servirlo con arroz basmati al vapor o arroz con comino para una comida completa. Para mayor frescura, considera una ensalada o raita como acompañamiento para equilibrar los sabores ricos del curry.
¿Cómo debo almacenar el Pollo Changezi sobrante?
Guarda el Pollo Changezi sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador. Puede durar hasta 3-4 días. Al recalentarlo, añade un poco de agua para evitar que se seque y caliéntalo en la estufa o en el microondas hasta que esté bien caliente.
¿Qué puedo usar como sustituto de las almendras en el Pollo Changezi?
Si necesitas un sustituto para las almendras en el Pollo Changezi, puedes usar anacardos o semillas de girasol para lograr una textura cremosa similar. Alternativamente, puedes omitir los frutos secos por completo y aumentar la cantidad de crema o yogur para darle riqueza.
