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Esta receta de biryani está llena de capas de sabor y aroma, comenzando con pollo con hueso marinado y cebollas fritas doradas. El arroz se cocina parcialmente a la perfección y luego se cocina al dum con especias fragantes, hierbas frescas y leche con azafrán para un acabado esponjoso y aromático característico. Las cebollas crujientes aportan una textura deliciosa, mientras que la menta y el cilantro añaden frescura a cada bocado. Sírvelo caliente con raita...
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Lava el arroz basmati a fondo hasta que el agua salga clara, luego remójalo en agua fría durante 30 minutos. Escurre y reserva.
Si usas azafrán, remoja las hebras en leche tibia y reserva.
En un tazón grande, mezcla los trozos de pollo con yogur, biryani masala, chile rojo en polvo, cúrcuma, ajo, jengibre, jugo de limón y sal. Mezcla bien y marina durante al menos 30 minutos o toda la noche en el refrigerador.
Calienta aceite o ghee en una olla grande y de fondo pesado a fuego medio-alto. Agrega las cebollas en rodajas y fríe, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 15–20 minutos. Retira la mitad de las cebollas y reserva para decorar.
A las cebollas restantes en la olla, agrega la rama de canela, los clavos, las vainas de cardamomo verde, los granos de pimienta negra y las hojas de laurel. Revuelve durante 30 segundos.
Agrega los tomates picados y los chiles verdes frescos. Cocina hasta que los tomates se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el pollo marinado y cocina a fuego medio-alto durante 10–12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté casi cocido y el aceite se separe.
En una olla grande aparte, lleva agua a ebullición con sal y algunas especias enteras si lo deseas. Agrega el arroz escurrido y cocina hasta que esté al 70–75% (el grano debe tener aún un poco de firmeza). Escurre de inmediato y reserva.
Extiende el masala de pollo uniformemente en el fondo de la olla.
Coloca el arroz parcialmente cocido encima en una capa.
Esparce las hojas de menta fresca, el cilantro fresco y las cebollas fritas reservadas sobre el arroz.
Rocía la leche con azafrán uniformemente por encima.
Cubre bien con una tapa (sella con masa o papel aluminio si es necesario) y cocina a fuego muy bajo durante 20–25 minutos.
Apaga el fuego y deja reposar el biryani durante 10 minutos antes de abrir.
Mezcla suavemente desde el fondo para combinar las capas.
Sirve caliente con raita y una rodaja de limón.
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La clave para un arroz esponjoso es no sobrecocinarlo durante la cocción parcial: el punto ideal es al 70–75%.
Sellar la olla con masa o papel aluminio asegura que el vapor no se escape durante la cocción al dum.
El pollo con hueso se mantiene más jugoso y sabroso que el deshuesado.
Puedes sustituir el biryani masala con una mezcla de cilantro en polvo, comino, garam masala y una pizca de nuez moscada.
Las cebollas doradas son el alma de un buen biryani, así que tómate tu tiempo con ellas.
¿Puedo usar pollo deshuesado?
Sí, pero el pollo con hueso se mantiene más jugoso y sabroso.
¿Qué puedo usar en lugar de biryani masala?
Puedes usar una mezcla de cilantro en polvo, comino, garam masala y una pizca de nuez moscada.
¿Cómo evito que el arroz se sobrecocine?
Cocina el arroz hasta que esté al 70–75% durante la cocción parcial; el grano debe tener aún un poco de firmeza.
¿Por qué es importante sellar la olla?
Sellar asegura que el vapor no se escape durante la cocción al dum, lo cual es esencial para un biryani esponjoso y aromático.
¿Puedo omitir el azafrán?
Sí, el azafrán es opcional, pero aporta un aroma y color encantadores al biryani.
