El curry de calabaza amarga con salsa, preparado al estilo de un curry tradicional de pescado, es un plato audaz y lleno de sabor que equilibra la amargura natural de la verdura con una salsa rica, ácida y especiada. La calabaza amarga en rodajas se saltea o fríe ligeramente primero para reducir su intensidad, luego se cocina a fuego lento en una salsa a base de tamarindo y coco, infusionada con especias molidas, ajo, jengibre...
Mezcla el polvo de chile, el polvo de cúrcuma y el polvo de cilantro con 2-3 cdas de agua en un recipiente pequeño. Reserva.
Corta la calabaza amarga limpia en trozos pequeños y colócala en un recipiente con 1 cda de sal. Déjala reposar durante 20 minutos.
Después de 20 minutos, exprime el agua de la calabaza amarga.
Calienta un khadai y añade aceite. Cuando esté caliente, agrega la calabaza amarga exprimida y fríe a fuego medio-alto hasta que el color cambie ligeramente. Retira del fuego. Reserva.
En el mismo khadai con el aceite restante, añade las semillas de fenogreco y espera a que revienten.
Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté ligeramente dorada. Luego agrega la pasta de ajo y jengibre y los chiles verdes cortados. Sofríe hasta que desaparezca el sabor crudo.
Añade la mezcla de polvo de chile junto con 3 cdas de agua y mezcla bien. Luego agrega el tomate picado y sofríe hasta que el aceite se separe.
Añade los trozos de calabaza amarga frita y los trozos de chalotes. Mezcla durante 1-2 minutos a fuego medio-alto.
Añade las hojas de curry, agua de tamarindo (aproximadamente 1.5 tazas) y sal. Deja hervir hasta que desaparezca el sabor crudo del tamarindo.
Muele el coco rallado y las semillas de hinojo hasta obtener una pasta fina con suficiente agua.
Añade la pasta de coco y el azúcar de jaggery en polvo al curry. Ajusta la consistencia según sea necesario y mezcla bien.
Cuando el curry empiece a burbujear, apaga el fuego. El curry de calabaza amarga con salsa está listo para servir.
Remojar la calabaza amarga en sal ayuda a reducir su amargura. Asegúrate de exprimir el agua completamente.
Freír ligeramente la calabaza amarga realza su sabor y textura en el curry.
Ajusta las cantidades de tamarindo y azúcar de jaggery para equilibrar la acidez y el dulzor según tu gusto.
Usa hojas de curry frescas para un sabor más aromático.
Sirve el curry caliente con arroz al vapor para una mejor experiencia.
¿Cómo puedo reducir la amargura de la calabaza amarga?
Remojar la calabaza amarga en sal y exprimir el agua ayuda a reducir su amargura.
¿Puedo usar pasta de tamarindo comprada en lugar de tamarindo fresco?
Sí, puedes usar pasta de tamarindo. Ajusta la cantidad para que coincida con la acidez del tamarindo fresco.
¿Este curry es apto para veganos?
Sí, este curry es vegano ya que utiliza ingredientes de origen vegetal.
¿Puedo omitir el azúcar de jaggery en polvo?
Puedes omitir el azúcar de jaggery, pero ayuda a equilibrar los sabores añadiendo un toque de dulzor.
¿Con qué puedo acompañar este curry?
Este curry combina bien con arroz al vapor o incluso panes planos como chapati.
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