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El curry de calabaza amarga con salsa, preparado al estilo de un curry de pescado tradicional, es un plato audaz y lleno de sabor que equilibra el amargor natural de la verdura con una salsa rica, ácida y especiada. La calabaza amarga en rodajas se saltea o se fríe ligeramente primero para reducir su intensidad, y luego se cocina a fuego lento en una salsa a base de tamarindo y coco, infusionada con especias molidas,...
Mezcla el polvo de chile, cúrcuma y cilantro con 2-3 cdas de agua en un tazón pequeño. Reserva.
Corta la calabaza amarga limpia en trozos pequeños y colócala en un tazón con 1 cda de sal. Déjala reposar durante 20 minutos.
Después de 20 minutos, exprime el agua de la calabaza amarga.
Calienta un khadai y añade aceite. Cuando esté caliente, agrega la calabaza amarga exprimida y fríela ligeramente a fuego medio-alto hasta que cambie ligeramente de color. Retira del fuego. Reserva.
En el mismo khadai con el aceite restante, añade las semillas de fenogreco y espera a que chisporroteen.
Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté dorada. Luego, agrega la pasta de ajo y jengibre y los chiles verdes cortados. Sofríe hasta que desaparezca el sabor crudo.
Añade la mezcla de polvo de chile junto con 3 cdas de agua y mezcla bien. Luego, agrega el tomate picado y sofríe hasta que el aceite se separe.
Añade los trozos de calabaza amarga frita y los trozos de chalotes. Mezcla durante 1-2 minutos a fuego medio-alto.
Agrega las hojas de curry, el agua de tamarindo (aproximadamente 1.5 tazas) y la sal. Deja hervir hasta que desaparezca el sabor crudo del tamarindo.
Muele el coco rallado y las semillas de hinojo hasta obtener una pasta fina con suficiente agua.
Añade la pasta de coco y el jaggery en polvo al curry. Ajusta la consistencia según sea necesario y mezcla bien.
Cuando el curry comience a burbujear, apaga el fuego. El curry de calabaza amarga con salsa está listo para servir.
Remojar la calabaza amarga en sal ayuda a reducir su amargor. Asegúrate de exprimir bien el agua.
Freír ligeramente la calabaza amarga realza su sabor y textura en el curry.
Ajusta las cantidades de tamarindo y jaggery para equilibrar la acidez y el dulzor según tu gusto.
Usa hojas de curry frescas para un sabor más aromático.
Sirve el curry caliente con arroz al vapor para una mejor experiencia.
¿Cómo puedo reducir el amargor de la calabaza amarga?
Remojar la calabaza amarga en sal y exprimir el agua ayuda a reducir su amargor.
¿Puedo usar pasta de tamarindo comprada en lugar de tamarindo fresco?
Sí, puedes usar pasta de tamarindo. Ajusta la cantidad para igualar la acidez del tamarindo fresco.
¿Este curry es apto para veganos?
Sí, este curry es vegano ya que utiliza ingredientes de origen vegetal.
¿Puedo omitir el jaggery en polvo?
Puedes omitir el jaggery en polvo, pero ayuda a equilibrar los sabores al añadir un toque de dulzura.
¿Con qué puedo acompañar este curry?
Este curry combina bien con arroz al vapor o incluso con panes planos como chapati.
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