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Este plato vibrante combina la dulzura terrosa de la remolacha con el toque cremoso y ácido del gorgonzola. La pasta de remolacha, hecha con un puré de remolacha reducido y polvo de remolacha, tiene un color llamativo que se intensifica al reposar. El relleno es una mezcla deliciosa de ricotta, gorgonzola, parmesano y ralladura de limón, mientras que la crema de gorgonzola aporta un acabado suave y brillante. La reducción de remolacha une todos los...
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Cocina 3 remolachas frescas hasta que estén tiernas, luego tritúralas hasta obtener un puré suave.
Reduce el puré en una cacerola hasta que esté muy espeso y seco.
Mezcla el polvo de remolacha para intensificar el color.
Combina la harina 00, la sémola y la sal.
Añade los huevos, las yemas y el puré de remolacha reducido, luego amasa hasta obtener una masa firme y relativamente seca.
Envuelve la masa y déjala reposar al menos 1 hora. El color de la remolacha se intensificará naturalmente al reposar.
Extrae el jugo de 5 remolachas frescas.
Reduce el jugo en una cacerola hasta que esté almibarado y brillante.
Reserva la mitad de la reducción para glasear los raviolis y la otra mitad para emplatar.
Mezcla la ricotta, el gorgonzola, la yema de huevo, el parmesano, la ralladura de limón y la pimienta blanca hasta que quede suave y bien integrado.
Calienta suavemente la nata.
Añade el gorgonzola y el parmesano, luego remueve hasta que quede suave y brillante.
Sazona con pimienta blanca.
Estira la pasta en láminas finas.
Coloca el relleno de manera uniforme, luego dobla y sella en forma de ravioli estilo origami.
Cocina los raviolis en agua hirviendo con sal durante 1 minuto.
Transfiérelos directamente a una sartén con un poco de agua de cocción de la pasta y la mitad de la reducción de remolacha.
Mezcla suavemente hasta que estén brillantes y completamente cubiertos.
Coloca la crema de gorgonzola en el plato.
Coloca los raviolis encima.
Termina con la reducción de remolacha restante, brotes de remolacha, avellanas tostadas, aceite de hierbas y parmesano.
Sirve inmediatamente.
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Para un color más vibrante en la pasta, utiliza un polvo de remolacha de alta calidad.
Asegúrate de que el puré de remolacha esté muy espeso y seco antes de añadirlo a la masa para evitar exceso de humedad.
Al sellar los raviolis, elimina cualquier burbuja de aire para evitar que se rompan al cocinar.
Usa una manga pastelera para el relleno y así garantizar una distribución uniforme.
¿Puedo preparar la masa de pasta con antelación?
Sí, puedes preparar la masa con hasta un día de antelación y guardarla envuelta en plástico en el refrigerador.
¿Qué puedo usar en lugar de gorgonzola?
Puedes sustituir el gorgonzola por otro queso azul como Roquefort o Stilton.
¿Cómo sé cuándo está lista la reducción de remolacha?
La reducción estará lista cuando tenga una textura almibarada y brillante.
¿Puedo congelar los raviolis?
Sí, puedes congelar los raviolis en una bandeja hasta que estén firmes y luego transferirlos a una bolsa para congelar. Cocínalos directamente desde congelados.
¿Cuál es la mejor manera de tostar avellanas?
Tuesta las avellanas en una sartén seca a fuego medio, removiendo frecuentemente, hasta que estén doradas y fragantes.
