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El Ayam Besengek es un estofado de pollo indonesio rico y aromático que combina pollo marinado con una mezcla de especias tostadas, aromáticos frescos y cremosa leche de coco. El aroma ahumado de asar el pollo aporta profundidad, mientras que el agua de tamarindo y el azúcar de palma equilibran los sabores con notas ácidas y dulces. El plato se cocina hasta que el líquido se reduce, creando una salsa sedosa y sabrosa que se...
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Marina el pollo con sal, cilantro en polvo y pimienta blanca. Déjalo reposar en el refrigerador durante 1 hora.
Licúa las chalotas, el ajo, los chiles, las nueces de candela tostadas y la pasta de camarones tostada hasta obtener una pasta suave.
Tuesta las semillas de cilantro y el comino, luego muélelos hasta obtener un polvo fino.
Prepara la hierba de limón, las hojas de lima kaffir y la galanga para cocinar.
Sofríe la pasta de especias y los aromáticos hasta que estén fragantes y el aceite comience a separarse.
Asa el pollo marinado a fuego alto hasta que desarrolle un aroma ahumado.
Añade agua, agua de tamarindo, sal, caldo de champiñones, pimienta blanca, azúcar de palma, crema de coco y el pollo asado a la sartén.
Cocina hasta que el líquido se reduzca por completo y la salsa se adhiera al pollo.
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Tuesta las especias secas antes de molerlas para realzar su aroma y sabor.
¿Puedo usar azúcar regular en lugar de azúcar de palma?
Sí, puedes sustituir el azúcar de palma por azúcar moreno o azúcar regular, pero el sabor será ligeramente diferente.
¿Qué puedo usar en lugar de pasta de camarones?
Puedes sustituir la pasta de camarones por salsa de pescado o simplemente omitirla, aunque el sabor será menos auténtico.
¿Puedo usar pechuga de pollo en lugar de pollo entero?
Sí, puedes usar pechuga de pollo, pero puede que no sea tan tierna y sabrosa como usar pollo entero o muslos de pollo.
¿Cómo preparo agua de tamarindo?
Mezcla pasta de tamarindo con agua tibia y cuela para eliminar semillas o fibras.
¿Puedo omitir asar el pollo?
Asar aporta un aroma ahumado al plato, pero puedes omitirlo si prefieres cocinar directamente el pollo marinado en el estofado.
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