तंबुन बिस्किट्स एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसमें परतदार बिस्किट का बाहरी हिस्सा और मीठा, नमकीन मूंग दाल का भरावन होता है। यह रेसिपी 20 पीस बनाती है और साझा करने के लिए बिल्कुल सही है। इस प्रक्रिया में मूंग दाल का भरावन बनाना, दो प्रकार के आटे तैयार करना और उन्हें इन स्वादिष्ट पेस्ट्री में असेंबल करना शामिल है। परिणामस्वरूप सुनहरे भूरे रंग का, स्वादिष्ट स्नैक तैयार होता है जो निश्चित रूप से प्रभावित करेगा।
मूंग दाल को तब तक धोएं और साफ करें जब तक पानी साफ न हो जाए। दाल को एक कटोरे में पानी के साथ रखें।
चावल कुकर में थोड़ा पानी (लगभग 1 इंच) डालें, स्टीम रैक अंदर रखें और मूंग दाल को रैक पर रखें। 35 मिनट तक पकाएं। जांचें कि दाल आसानी से दबाई जा सकती है, फिर इसे गर्म रहते हुए प्यूरी में मसल लें।
शलोट्स को बारीक काट लें और मध्यम आंच पर तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। तले हुए शलोट्स निकाल लें और शलोट का तेल बाद में उपयोग के लिए अलग रख दें।
एक पैन में मूंग दाल की प्यूरी डालें और हल्का सूखने तक भूनें। बचा हुआ शलोट का तेल डालें और तब तक चलाते रहें जब तक प्यूरी सारा तेल सोख न ले।
चीनी, नमक और काली मिर्च डालें। भरावन थोड़ा सूखने तक चलाएं। तले हुए शलोट्स और सफेद तिल मिलाएं। इसे आटे जैसा बनने तक चलाएं। ठंडा होने दें।
भरावन को 20 हिस्सों में बांटें और प्रत्येक को छोटे गोले का आकार दें।
आइसिंग शुगर को मैदे में छानें और अच्छे से मिलाएं। नरम मक्खन को अपनी उंगलियों से मैदे में मिलाएं जब तक यह मोटे टुकड़ों जैसा न हो जाए।
पानी डालें और 5 से 6 मिनट तक गूंधें ताकि नरम आटा बन जाए। यह आटा अभी चिकना नहीं होगा और इसमें ग्लूटेन की कमी होगी। इसे 20 मिनट के लिए आराम करने दें।
आराम करने के बाद, आटे को मोड़ें और गूंधें जब तक यह चिकना न हो जाए। ढककर इसे और 30 मिनट के लिए आराम करने दें।
नोट: रेसिपी से थोड़ा पानी रोककर रखें, इसे धीरे-धीरे डालें और सही आटे की स्थिरता पाने के लिए समायोजित करें।
नरम मक्खन को मैदे में डालें और अपनी उंगलियों से मिलाएं जब तक मिश्रण मोटे टुकड़ों जैसा न हो जाए।
मिश्रण को धीरे-धीरे गूंधें जब तक यह चिकना आटा न बन जाए। अधिक गूंधें नहीं। प्लास्टिक रैप से ढककर इसे पानी वाले आटे पर काम करते समय आराम करने दें।
तेल वाले आटे और पानी वाले आटे को 20 हिस्सों में बांटें और छोटे गोले बनाएं।
पानी वाले आटे को अपनी हथेली से हल्का सा चपटा करें, सिलाई वाला हिस्सा ऊपर रखें। तेल वाले आटे का एक हिस्सा अंदर लपेटें, मोड़ें, कसकर पिंच करें और गोले में रोल करें। सूखने से बचाने के लिए प्लास्टिक रैप से ढकें। बाकी आटे के लिए दोहराएं।
पहले लपेटे गए आटे को लें, सिलाई वाला हिस्सा ऊपर रखें। इसे हल्का सा चपटा करें और लगभग 5 इंच लंबा अंडाकार आकार में रोल करें। इसे छोटे सिरे से रोल करें।
आटे को 90° घुमाएं, सिलाई वाला हिस्सा ऊपर रखें। इसे फिर से चपटा करें और अंडाकार आकार में रोल करें। इसे छोटे सिरे से रोल करें। बाकी आटे के लिए दोहराएं और उन्हें 30 मिनट के लिए आराम करने दें।
पहले आटे को लें, सिलाई वाला हिस्सा ऊपर रखें। इसे अपनी हथेली से चपटा करें, बाएं और दाएं किनारों को पिंच करें और फिर से चपटा करें। इसे एक मोटे बीच और पतले किनारों वाले डिस्क में रोल करें। भरावन को बीच में रखें, अपने अंगूठे और तर्जनी से घुमाते हुए सील करें और इसे थोड़ा ऊंचा आकार दें। बाकी आटे के लिए दोहराएं।
आकार दिए गए बिस्किट्स को बेकिंग शीट पर रखें, जिस पर पार्चमेंट पेपर लगा हो। पहले से गरम ओवन में 200°C पर 10 मिनट तक बेक करें।
एक कटोरे में अंडा फेंटें और प्रत्येक बिस्किट की सतह पर अंडे की परत लगाएं। 200°C पर 10 से 15 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
भरावन में किसी भी अशुद्धि से बचने के लिए मूंग दाल को अच्छी तरह से साफ करें।
आटा गूंधते समय, सही स्थिरता पाने के लिए धीरे-धीरे पानी डालें।
आराम के दौरान आटे को सूखने से बचाने के लिए प्लास्टिक रैप से ढकें।
बिस्किट्स का आकार देते समय कोमल रहें ताकि उनकी परतदार बनावट बनी रहे।
बिस्किट्स को बेकिंग शीट पर चिपकने से बचाने के लिए पार्चमेंट पेपर का उपयोग करें।
क्या मैं भरावन के लिए किसी और प्रकार की दाल का उपयोग कर सकता/सकती हूँ?
हालांकि धुली मूंग दाल पारंपरिक है, आप अन्य दालों के साथ प्रयोग कर सकते/सकती हैं, लेकिन बनावट और स्वाद अलग हो सकता है।
क्या मैं आटा पहले से बना सकता/सकती हूँ?
हाँ, आप आटा पहले से तैयार कर सकते/सकती हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में 24 घंटे तक ढककर रख सकते/सकती हैं।
शलोट्स के लिए मैं क्या विकल्प उपयोग कर सकता/सकती हूँ?
आप बारीक कटा हुआ प्याज उपयोग कर सकते/सकती हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा।
क्या मैं अंडे की परत को छोड़ सकता/सकती हूँ?
अंडे की परत बिस्किट्स को चमकदार, सुनहरा फिनिश देती है। आप इसे छोड़ सकते/सकती हैं, लेकिन इसका लुक उतना आकर्षक नहीं होगा।
मुझे तंबुन बिस्किट्स को कैसे स्टोर करना चाहिए?
बिस्किट्स को एक एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर एक सप्ताह तक ताजा रखने के लिए स्टोर करें।
I loved to cook and enjoyed learning about all sort of cuisines. Today, I am still in the kitchen and every chance I get, I cook. Some days it isn’t even fancy or a hard recipe. Some days it’s a classic, but something that I’ve created. Cooking is my time to be me.
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