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तंबुन बिस्किट्स एक स्वादिष्ट नाश्ता है जिसमें परतदार बिस्किट का क्रस्ट और मीठा, नमकीन मूंग दाल का भरावन होता है। यह रेसिपी 20 पीस बनाती है और साझा करने के लिए परफेक्ट है। इसमें मूंग दाल का भरावन तैयार करना, दो प्रकार के आटे बनाना और उन्हें स्वादिष्ट पेस्ट्री में असेंबल करना शामिल है। इसका परिणाम एक सुनहरा-भूरा, स्वादिष्ट स्नैक होता है जो निश्चित रूप से प्रभावित करेगा।
मूंग दाल को तब तक धोएं और साफ करें जब तक पानी साफ न हो जाए। दाल को एक कटोरे में पानी के साथ डालें।
चावल कुकर में लगभग 1 इंच पानी डालें, स्टीम रैक रखें और मूंग दाल को रैक पर रखें। 35 मिनट तक पकाएं। जांचें कि दाल आसानी से दबाई जा सकती है या नहीं, फिर इसे गर्म रहते हुए प्यूरी में मैश कर लें।
शल्क को बारीक काटें और मध्यम आंच पर तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तली हुई शल्क को निकाल लें और शल्क का तेल बाद में उपयोग के लिए अलग रखें।
एक पैन में मूंग दाल की प्यूरी डालें और हल्का सूखने तक भूनें। बचा हुआ शल्क का तेल डालें और तब तक चलाते रहें जब तक प्यूरी सारा तेल सोख न ले।
चीनी, नमक और काली मिर्च डालें। भरावन थोड़ा सूखने तक चलाएं। तली हुई शल्क और सफेद तिल मिलाएं। इसे आटे जैसा बनने तक मिलाएं। ठंडा होने दें।
भरावन को 20 हिस्सों में बांटें और प्रत्येक को छोटे गोले का आकार दें।
आइसिंग शुगर को मैदे में छान लें और अच्छी तरह मिलाएं। नरम मक्खन को अपनी उंगलियों से मैदे में मिलाएं जब तक यह मोटे टुकड़ों जैसा न हो जाए।
पानी डालें और 5-6 मिनट तक गूंधें ताकि एक नरम आटा बन जाए। आटा अभी चिकना नहीं होगा और इसमें ग्लूटेन की कमी होगी। इसे 20 मिनट तक आराम करने दें।
आराम करने के बाद, आटे को मोड़ें और गूंधें जब तक यह चिकना न हो जाए। ढककर इसे और 30 मिनट तक आराम करने दें।
नोट: रेसिपी से थोड़ा पानी रोककर रखें, इसे धीरे-धीरे डालें और सही आटे की स्थिरता पाने के लिए महसूस के अनुसार समायोजित करें।
नरम मक्खन को मैदे में डालें और अपनी उंगलियों से मिलाएं जब तक मिश्रण मोटे टुकड़ों जैसा न हो जाए।
मिश्रण को धीरे-धीरे गूंधें जब तक यह चिकना आटा न बन जाए। ज्यादा गूंधें नहीं। प्लास्टिक रैप से ढककर इसे पानी वाले आटे पर काम करते समय आराम करने दें।
तेल वाले आटे और पानी वाले आटे को 20 हिस्सों में बांटें और उन्हें छोटे गोले का आकार दें।
पानी वाले आटे को हल्का सा हथेली से चपटा करें, सिलाई वाला हिस्सा ऊपर रखें। तेल वाले आटे का एक हिस्सा अंदर लपेटें, मोड़ें, कसकर पिंच करें और गोले का आकार दें। सूखने से बचाने के लिए प्लास्टिक रैप से ढकें। बाकी आटे के लिए दोहराएं।
पहले लपेटे गए आटे को लें, सिलाई वाला हिस्सा ऊपर रखें। इसे हल्का सा चपटा करें और लगभग 5 इंच लंबा अंडाकार आकार में बेलें। छोटे सिरे से रोल करें।
आटे को 90° घुमाएं, सिलाई वाला हिस्सा ऊपर रखें। इसे फिर से चपटा करें और अंडाकार आकार में बेलें। छोटे सिरे से रोल करें। बाकी आटे के लिए दोहराएं और उन्हें 30 मिनट तक आराम करने दें।
पहले आटे को लें, सिलाई वाला हिस्सा ऊपर रखें। इसे हथेली से चपटा करें, बाएं और दाएं किनारों को पिंच करें और फिर से चपटा करें। इसे एक डिस्क में बेलें जिसमें बीच मोटा और किनारे पतले हों। भरावन को बीच में रखें, अंगूठे और तर्जनी से सील करें और घुमाते हुए थोड़ा ऊंचा आकार दें। बाकी आटे के लिए दोहराएं।
आकार दिए गए बिस्किट्स को बेकिंग शीट पर रखें जिसे पार्चमेंट पेपर से लाइन किया गया हो। पहले से गरम ओवन में 200°C पर 10 मिनट तक बेक करें।
एक कटोरे में अंडा फेंटें और प्रत्येक बिस्किट की सतह पर अंडे का लेप लगाएं। 200°C पर 10 से 15 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
मूंग दाल को अच्छी तरह साफ करें ताकि भरावन में कोई अशुद्धि न हो।
आटा गूंधते समय, सही स्थिरता पाने के लिए पानी को धीरे-धीरे समायोजित करें।
आराम के दौरान आटे को सूखने से बचाने के लिए प्लास्टिक रैप से ढकें।
बिस्किट्स का आकार देते समय हल्के हाथ से काम करें ताकि उनकी परतदार बनावट बनी रहे।
बिस्किट्स को बेकिंग शीट पर चिपकने से बचाने के लिए पार्चमेंट पेपर का उपयोग करें।
क्या मैं भरावन के लिए किसी और प्रकार की दाल का उपयोग कर सकता हूँ?
हालांकि धुली मूंग दाल पारंपरिक है, आप अन्य दालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट और स्वाद अलग हो सकते हैं।
क्या मैं आटा पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप आटा पहले से तैयार कर सकते हैं और इसे फ्रिज में 24 घंटे तक ढककर रख सकते हैं।
शल्क के विकल्प के रूप में मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ?
आप बारीक कटा हुआ प्याज उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा।
क्या मैं अंडे का लेप छोड़ सकता हूँ?
अंडे का लेप बिस्किट्स को चमकदार, सुनहरा फिनिश देता है। आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन दिखावट उतनी आकर्षक नहीं होगी।
तंबुन बिस्किट्स को कैसे स्टोर करें?
बिस्किट्स को एक एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर एक हफ्ते तक ताजा रखने के लिए स्टोर करें।
I loved to cook and enjoyed learning about all sort of cuisines. Today, I am still in the kitchen and every chance I get, I cook. Some days it isn’t even fancy or a hard recipe. Some days it’s a classic, but something that I’ve created. Cooking is my time to be me.
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