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मेक्सिकन पेस्ट्री इनोवेटिव और स्वादिष्ट डेसर्ट से भरी हुई है, और इसी वजह से आज मैं शकरकंद पिकारोन्स बनाने का सुझाव देता हूँ। अगर आप इससे परिचित नहीं हैं, तो बता दूँ कि शकरकंद, जिसे याम भी कहा जाता है, एक कंद है, जो आलू के विपरीत, स्वाभाविक रूप से मीठा होता है। इस रेसिपी में, शकरकंद मुख्य सामग्री में से एक है, साथ ही कद्दू, जो इस डेसर्ट को न केवल बेहतरीन स्वाद देता...
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एक बड़े बर्तन में पानी, दालचीनी की छड़ें, लौंग और सौंफ के बीज डालें। इसे उबालें और तेज आंच पर 10 मिनट तक पकने दें। आंच से उतारें और पानी को छान लें।
उसी पानी का उपयोग करते हुए, छिले और मध्यम आकार के टुकड़ों में कटे शकरकंद और कद्दू को नरम होने तक पकाएं। बर्तन से निकालें और छान लें, 2 कप पकाने का पानी अलग रखें।
एक कटोरे में, खमीर को अलग रखे हुए गुनगुने पकाने के पानी के साथ मिलाएं (यह हल्का गर्म होना चाहिए)। इसमें चीनी डालें, फेंटें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
पके हुए शकरकंद और कद्दू को चिकने पेस्ट में मैश करें।
नमक की चुटकी, खमीर मिश्रण और अंडे डालें, और सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।
धीरे-धीरे मैदा डालें और नरम, लोचदार आटा गूंथें जो उंगलियों से चिपके नहीं।
आटे को गीले कपड़े से ढककर 1 घंटे के लिए या इसके दोगुना होने तक छोड़ दें।
एक बड़े तवे में पर्याप्त तेल गरम करें।
नमकीन पानी में गीले हाथों से आटे के हिस्से लें और तवे में डालें, उन्हें छोटे छल्लों का आकार दें।
एक तरफ से सुनहरा होने तक तलें, फिर पलटकर दूसरी तरफ पकाएं। निकालें और अतिरिक्त तेल सोखने के लिए पेपर टॉवल पर रखें।
चांसाका को टुकड़ों में काटें और इसे ब्राउन शुगर, लौंग, दालचीनी की छड़ें, संतरे के छिलके और पानी के साथ एक बर्तन में डालें।
मध्यम आंच पर पकाएं जब तक यह उबलकर गाढ़ी चाशनी न बन जाए। छान लें और अलग रख दें।
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शकरकंद और कद्दू के लिए पकाने का पानी मसालों से अच्छी तरह स्वादिष्ट होना चाहिए ताकि आटे का स्वाद बढ़े।
पिकारोन्स तलते समय, अपने हाथों को नमकीन पानी से गीला रखें ताकि आटा चिपके नहीं।
अगर चाशनी को गाढ़ा बनाना है, तो चांसाका चाशनी को और अधिक समय तक धीमी आंच पर पकने दें।
चांसाका क्या है?
चांसाका, जिसे पिलोंसिलो भी कहते हैं, गन्ने के रस से बनी एक प्रकार की चाशनी है, जिसे उच्च तापमान पर पकाया जाता है जब तक कि यह गाढ़े शीरे में न बदल जाए, जिसे फिर ठोस ब्लॉकों में ढाला जाता है।
क्या मैं शकरकंद या कद्दू की जगह कुछ और इस्तेमाल कर सकता हूँ?
शकरकंद और कद्दू पारंपरिक हैं, लेकिन आप अन्य स्टार्चयुक्त सब्जियों जैसे कद्दू या याम के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद और बनावट अलग हो सकती है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि आटा तलने के लिए तैयार है?
आटा तब तैयार होता है जब यह दोगुना हो जाए और नरम और लोचदार हो, बिना उंगलियों से चिपके।
क्या मैं चांसाका चाशनी पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप चांसाका चाशनी को पहले से तैयार कर सकते हैं और इसे एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं। परोसने से पहले इसे हल्का गरम कर लें।
पिकारोन्स तलने के लिए कौन सा तेल सबसे अच्छा है?
पिकारोन्स तलने के लिए एक न्यूट्रल तेल का उपयोग करें जिसमें उच्च धुआं बिंदु हो, जैसे कि वेजिटेबल या कैनोला तेल।
