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घर पर परफेक्ट आम पापड़ कैसे बनाएं (बिना किसी कृत्रिम रंग या प्रिज़र्वेटिव के)
गर्मियों की यादें ताजा करती है यह घर का बना आम पापड़ रेसिपी, एक चिपचिपा, चबाने वाला आम का स्वादिष्ट व्यंजन जो पके आमों की अच्छाई को बिना किसी कृत्रिम रंग या प्रिज़र्वेटिव के संरक्षित करता है। एक दोस्त की रेसिपी से प्रेरित, यह संस्करण दो स्वादिष्ट विकल्प प्रदान करता है: बच्चों द्वारा पसंद किया जाने वाला क्लासिक मीठा आम पापड़ और...
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ब्लेंड किए हुए आम के गूदे को महीन छलनी से छानकर एक कटोरे में डालें ताकि रेशेदार टुकड़े निकल जाएं।
चिकना आम का प्यूरी, चीनी और नमक को एक भारी तले वाले पैन या कढ़ाई में डालें। इसे मध्यम आंच पर रखें।
स्पैटुला से लगातार चलाते रहें ताकि मिश्रण नीचे चिपके या जले नहीं। जब यह उबलने लगे, तो अगर छींटे पड़ें तो आंच को थोड़ा कम कर दें।
जब चीनी पूरी तरह घुल जाए, तो ताजा नींबू का रस डालें।
पकाते रहें जब तक मिश्रण गाढ़ा, चमकदार और पारदर्शी न हो जाए। इसे एक गाढ़ा, एक तार की स्थिरता तक या चम्मच के पीछे भारी परत तक पहुंचना चाहिए।
गैस बंद करें और तुरंत इस गर्म आम के मिश्रण का आधा भाग एक अलग कटोरे में डालें ताकि आपके पास दो बराबर हिस्से हों।
पहली स्टील प्लेट की सतह पर 1 चम्मच घी समान रूप से लगाएं।
गर्म आम के मिश्रण के मीठे हिस्से को सीधे घी लगी प्लेट के केंद्र में डालें।
प्लेट को हल्के गोलाकार गति में झुकाएं ताकि मिश्रण समान रूप से पतली, चिकनी परत में फैल जाए। इसे अलग रखें।
बचे हुए आधे आम के मिश्रण को कम आंच पर फिर से स्टोव पर रखें।
जल्दी से काला नमक, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, मिर्च के फ्लेक्स (यदि उपयोग कर रहे हैं), चाट मसाला और भुना हुआ जीरा पाउडर डालें।
मसाले पूरी तरह मिल जाने तक केवल 1 मिनट के लिए चलाएं, फिर गैस बंद कर दें।
बची हुई घी को दूसरी स्टील प्लेट पर लगाएं, मसालेदार मिश्रण को केंद्र में डालें और समान परत में फैलाने के लिए झुकाएं।
तैयार प्लेटों को सीधे, तेज धूप में 1 से 2 दिनों के लिए रखें। उन्हें धूल और कीड़ों से बचाने के लिए एक पतले मलमल के कपड़े या जालीदार नेट से ढक दें।
यदि मौसम नम, बादलों वाला हो, या धूप में सुखाना संभव न हो, तो प्लेटों को एक साफ, धूल-मुक्त कमरे में तेज गति वाले छत के पंखे के नीचे रखें। उन्हें 2 से 3 दिनों के लिए सेट होने दें।
आम पापड़ पूरी तरह तैयार है जब सतह चिकनी, चमकदार और हल्के स्पर्श में पूरी तरह से चिपचिपी न हो।
प्लेट के किनारे पर एक तेज चाकू सावधानी से चलाएं ताकि किनारे ढीले हो जाएं।
एक कोने से धीरे-धीरे शीट को उठाएं—यदि सही तरीके से सुखाया गया हो, तो यह एक साफ टुकड़े में आसानी से छिल जाएगा।
आम की शीट को एक साफ बोर्ड पर या थाली के पीछे रखें। इसे वर्गों, लंबी पट्टियों में काटें, या क्लासिक पिनव्हील्स में कसकर रोल करें।
टुकड़ों को चिपकने से बचाने के लिए उनके बीच पार्चमेंट पेपर की परत लगाएं और उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। ठंडी, सूखी जगह पर रखने पर ये महीनों तक टिकेंगे।
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नींबू का रस न छोड़ें; यह एक प्राकृतिक स्टेबलाइज़र के रूप में काम करता है जो चीनी को क्रिस्टलाइज़ होने से रोकता है, जिससे आपका आम पापड़ नरम और चबाने वाला रहता है, कैंडी की तरह सख्त नहीं होता।
हमेशा पके, प्राकृतिक रूप से मीठे और बिना रेशे वाले आमों का चयन करें ताकि रंग और स्वाद बेहतरीन हो।
थाली को ठीक से घी लगाना आम पापड़ को सुखाने के बाद आसानी से छीलने का राज़ है।
सुखाने का समय आपके जलवायु और प्लेटों पर आम के मिश्रण को कितनी मोटाई में डाला गया है, इस पर निर्भर करेगा।
अधिक खट्टापन के लिए, मसालेदार आम पापड़ रोल्स पर परोसने से ठीक पहले थोड़ा चाट मसाला छिड़कें।
क्या मैं इस रेसिपी के लिए डिब्बाबंद आम का गूदा इस्तेमाल कर सकता हूं?
हां, आप डिब्बाबंद आम का गूदा इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह बिना मीठा और अच्छी गुणवत्ता का हो ताकि स्वाद बेहतरीन हो।
अगर मेरे पास स्टील की प्लेटें नहीं हैं तो क्या करें?
आप किसी भी सपाट, नॉन-स्टिक सतह जैसे सिलिकॉन मैट या बेकिंग ट्रे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि इसे ठीक से घी लगाया गया हो।
सुखाने की प्रक्रिया को कैसे तेज कर सकते हैं?
फूड डिहाइड्रेटर का उपयोग करने से सुखाने का समय काफी कम हो सकता है और आम पापड़ की गुणवत्ता भी बनी रहती है।
घर का बना आम पापड़ कितने समय तक टिकता है?
एक एयरटाइट कंटेनर में ठंडी, सूखी जगह पर रखने पर, घर का बना आम पापड़ कई महीनों तक टिक सकता है।
क्या मैं मसालेदार संस्करण में मसाले छोड़ सकता हूं?
हां, अगर आप सादा मीठा आम पापड़ पसंद करते हैं तो मसाले छोड़ सकते हैं, या अपने स्वाद के अनुसार मसाले की मात्रा समायोजित कर सकते हैं।
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