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टैग और पोषण संबंधी जानकारी अपने आप तैयार होती है और गलत हो सकती है। पकाने से पहले हमेशा पूरी सामग्री सूची ज़रूर जाँचें।
फाइबर वाले धागों को हटाने के लिए मिश्रित आम के गूदे को एक महीन छलनी से छानकर एक कटोरे में डालें।
चिकना आम का प्यूरी, चीनी और नमक को एक भारी तले वाले पैन या कढ़ाई में डालें। इसे मध्यम आंच पर रखें।
मिश्रण को चिपकने या जलने से बचाने के लिए लगातार स्पैटुला से चलाते रहें। जब यह उबलने लगे, तो अगर छींटे पड़ें तो आंच को थोड़ा कम कर दें।
जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए, तो ताजा नींबू का रस डालें।
मिश्रण को तब तक पकाते रहें जब तक कि यह गाढ़ा, चमकदार और सुंदर पारदर्शी न हो जाए। इसे एक गाढ़ी, एक तार की स्थिरता तक पहुंचना चाहिए या चम्मच के पिछले हिस्से को भारी रूप से कोट करना चाहिए।
गैस बंद कर दें और तुरंत इस गर्म आम के मिश्रण का आधा हिस्सा एक अलग कटोरे में डालें ताकि आपके पास दो बराबर हिस्से हों।
पहली स्टील की प्लेट की सतह पर 1 चम्मच घी समान रूप से रगड़ें।
गर्म आम के मिश्रण के मीठे हिस्से को घी लगी प्लेट के केंद्र में सीधे डालें।
प्लेट को हल्के से गोलाकार घुमाएं ताकि मिश्रण समान रूप से एक पतली, चिकनी शीट में फैल जाए। अलग रख दें।
बचे हुए आम के मिश्रण को कम आंच पर फिर से चूल्हे पर रखें।
जल्दी से काला नमक, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, मिर्च के फ्लेक्स (यदि उपयोग कर रहे हैं), चाट मसाला और भुना हुआ जीरा पाउडर डालें।
मसाले पूरी तरह से मिल जाने तक सिर्फ 1 मिनट के लिए चलाएं, फिर गैस बंद कर दें।
बची हुई घी को दूसरी स्टील की प्लेट पर रगड़ें, मसालेदार मिश्रण को केंद्र में डालें और इसे समान परत में फैलाने के लिए झुकाएं।
तैयार प्लेटों को 1 से 2 दिनों के लिए सीधे, तेज धूप में रखें। उन्हें धूल और कीड़ों से बचाने के लिए एक पतली मलमल का कपड़ा या जालीदार नेटिंग से ढक दें।
यदि मौसम नम, बादलदार है, या धूप में सुखाना संभव नहीं है, तो प्लेटों को एक साफ, धूल-मुक्त कमरे में तेज गति वाले छत के पंखे के नीचे रखें। उन्हें 2 से 3 दिनों के लिए सेट होने दें।
आम पापड़ पूरी तरह से तैयार है जब सतह चिकनी, चमकदार और हल्के स्पर्श में पूरी तरह से गैर-चिपचिपी महसूस होती है।
प्लेट के किनारे के चारों ओर सावधानी से एक तेज चाकू चलाएं ताकि किनारों को ढीला किया जा सके।
शीट को एक कोने से धीरे-धीरे उठाएं—यदि सही तरीके से सुखाया गया है, तो यह एक साफ टुकड़े में आसानी से छील जाएगी।
आम की शीट को एक साफ बोर्ड पर या थाली के पीछे स्थानांतरित करें। इसे वर्गों, लंबी पट्टियों में काटें, या क्लासिक पिनव्हील्स में कसकर रोल करें।
टुकड़ों को चिपकने से बचाने के लिए उन्हें चर्मपत्र कागज की चादरों के बीच रखें और एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। ठंडी, सूखी जगह पर रखने पर ये महीनों तक चलते हैं।
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क्या मैं इस रेसिपी के लिए डिब्बाबंद आम का गूदा उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, बशर्ते यह बिना मीठा और कम फाइबर वाला हो। चीनी को थोड़ा कम करें, क्योंकि डिब्बाबंद गूदा ताजे से अक्सर मीठा होता है।
अगर मेरे पास स्टील की प्लेटें नहीं हैं तो क्या करें?
एक घी लगी बेकिंग ट्रे या सिलिकॉन मैट काम करता है। रिम वाली प्लेटें आसान होती हैं क्योंकि आप झुकाकर फैलाते हैं न कि सपाट डालते हैं।
सुखाने की प्रक्रिया को कैसे तेज करें?
एक फूड डिहाइड्रेटर इसे लगभग 8–12 घंटे तक कम कर देता है। एक तेज गति वाला छत का पंखा अगली सबसे अच्छी चीज है। कोई ओवन शॉर्टकट उपयोग करने लायक नहीं है — गर्मी पकाती है न कि सुखाती है।
घर का बना आम पापड़ कितने समय तक रहता है?
कई महीनों तक एक एयरटाइट कंटेनर में, चर्मपत्र के साथ परत में, ठंडा और सूखा रखा जाता है।
क्या मैं मसाला संस्करण में मसालों को छोड़ सकता हूँ?
हाँ — पूरे बैच को सादा डालें और आपके पास केवल मीठा आम पापड़ होगा। या मसालों को कम करें और कुछ खट्टा रखें।
क्या आम पापड़ शाकाहारी है?
लगभग। एकमात्र गैर-शाकाहारी सामग्री प्लेटों को चिकना करने के लिए 2 चम्मच घी है, जिसे आसानी से तेल से बदला जा सकता है। बाकी सब कुछ फल, चीनी, नमक, नींबू और मसाला है।
इस रेसिपी में वास्तव में कितना समय लगता है?
एक घंटे से कम का सक्रिय काम, फिर 1–3 दिनों का सुखाना। कार्ड पर 45 मिनट केवल पकाने को कवर करता है। तब शुरू करें जब आपके पास साफ मौसम या एक खाली कमरा हो।
मैं इसे कितनी दूर पहले बना सकता हूँ?
इसे पहले से बनाना ही इसका उद्देश्य है — यह एक संरक्षण रेसिपी है। इसे आम के मौसम के चरम पर बनाएं जब फल सबसे सस्ता और सबसे अच्छा होता है।
तीन दिनों के बाद भी मेरा आम पापड़ चिपचिपा क्यों है?
मिश्रण को पर्याप्त नहीं पकाया गया था, या आपने इसे बहुत मोटा डाला। आर्द्रता भी सुखाने को बढ़ाती है। वास्तव में अधपका मिश्रण को वापस पैन में खुरचकर और अधिक कम किया जा सकता है।
क्या मैं चीनी का विकल्प उपयोग कर सकता हूँ?
गुड़ एक के लिए एक काम करता है और एक गहरा लेदर देता है। स्टीविया और एरिथ्रिटोल नहीं — चीनी यहां थोक और संरक्षण प्रदान करती है, और इसके बिना शीट आमतौर पर बिल्कुल सेट नहीं होती।
