हम इस वेबसाइट पर कुकीज़ का उपयोग इसके सही ढंग से काम करने को सुनिश्चित करने और हमारी सेवाओं की गुणवत्ता बेहतर बनाने के लिए करते हैं। कुकी नीति
टैग और पोषण संबंधी जानकारी अपने आप तैयार होती है और गलत हो सकती है। पकाने से पहले हमेशा पूरी सामग्री सूची ज़रूर जाँचें।
एक पारंपरिक व्यंजन जिसमें खमीरयुक्त पत्तागोभी के पत्तों में सूअर और गोमांस के कीमे, चावल और मसालों का मिश्रण भरकर धीमी आंच पर पकाया जाता है।
इस रेसिपी को बाद के लिए सेव करना चाहते हैं? हम इसे आपको ईमेल कर सकते हैं!
खमीरयुक्त पत्तागोभी के पत्तों को सावधानीपूर्वक अलग करें।
आप कितने छोटे या बड़े पत्तागोभी रोल बनाना चाहते हैं, उसके अनुसार 4-6 पत्ते और कुछ अतिरिक्त कटे हुए पत्ते चाहिए होंगे ताकि इन्हें बर्तन के तले में बिछाया जा सके।
अगर पत्तागोभी बहुत खट्टी और/या नमकीन है, तो पत्तों को ठंडे पानी में हल्का धो लें।
अगर पत्तागोभी के पत्तों में मोटी नसें हैं, तो उन्हें तेज चाकू से हटा दें।
एक बड़े बर्तन के तले को हल्की परत में लार्ड या जैतून के तेल से चिकना करें।
जो पत्तागोभी के पत्ते रोल बनाने के लिए उपयोग नहीं होंगे, उन्हें मोटा-मोटा काट लें और बर्तन के तले में फैला दें। यह कदम सार्मा को जलने से बचाएगा।
प्याज और लहसुन को बारीक काटें और इसे कीमा, चावल, अंडे, ब्रेडक्रम्ब्स, नमक, काली मिर्च, और मीठी व तीखी पपरिका पाउडर के साथ एक कटोरे में डालें। सब कुछ हाथ से अच्छी तरह मिलाएं।
भरावन का एक हिस्सा लें, इसे पत्तागोभी के पत्ते के निचले हिस्से पर रखें और कसकर रोल करें। बाकी भरावन और पत्तागोभी के पत्तों के साथ इसे दोहराएं।
सभी सार्मा रोल्स को बनाकर, उन्हें बर्तन में एक-दूसरे के पास कसकर रखें, सिलाई वाला हिस्सा नीचे की ओर हो।
एक टुकड़ा सूखा मांस (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें और 2-3 अतिरिक्त पत्तागोभी के पत्तों से रोल्स को ढक दें।
इसके ऊपर कोई भार रखें, जैसे एक छोटा ढक्कन या पुरानी सिरेमिक प्लेट, ताकि सार्मा रोल्स पकने के दौरान खुल न जाएं।
इसके ऊपर इतना पानी डालें कि सार्मा पूरी तरह से ढक जाए और इसे उबाल लें।
आंच कम करें और इसे कम से कम 2-2.5 घंटे तक पकने दें। यदि आवश्यक हो, तो और पानी डालें।
जब सार्मा पक जाए, तो अपना रौक्स तैयार करें। एक छोटे पैन में लार्ड डालें और इसे पिघलने दें। आटे को धीमी आंच पर कुछ मिनट तक फेंटें। जब रौक्स हल्का सुनहरा हो जाए, तो आंच बंद कर दें और इसमें मीठी और तीखी पपरिका पाउडर मिलाएं। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा नमक भी डालें।
रौक्स को सार्मा में डालें और इसे लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
इसे घर की बनी रोटी, मैश किए हुए आलू, पोलेंटा, या ग्नोच्ची के साथ परोसें।
इस रेसिपी को बाद के लिए सेव करना चाहते हैं? हम इसे आपको ईमेल कर सकते हैं!
अगर पत्तागोभी बहुत खट्टी हो, तो इसे उपयोग से पहले कुछ घंटों के लिए पानी में भिगो दें।
रोल्स को पकने के दौरान खुलने से बचाने के लिए एक छोटा ढक्कन या सिरेमिक प्लेट का उपयोग करें।
सार्मा के लिए खमीरयुक्त पत्तागोभी के पत्तों को सही तरीके से कैसे तैयार करें?
सार्मा के लिए खमीरयुक्त पत्तागोभी के पत्तों को तैयार करने के लिए, पत्तों को सावधानीपूर्वक अलग करें और यदि वे बहुत खट्टे या नमकीन हों, तो ठंडे पानी में धो लें। यदि पत्तों में मोटी नसें हों, तो उन्हें चाकू से काट लें ताकि रोल बनाना आसान हो।
सार्मा के लिए मांस के विकल्प क्या हैं जो शाकाहारी विकल्प के लिए अच्छे हैं?
शाकाहारी सार्मा के लिए, आप सूअर और गोमांस के कीमे की जगह दाल, मशरूम, और बारीक कटी हुई सब्जियों का मिश्रण उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, पकाने के लिए मांस के शोरबे की जगह सब्जी का शोरबा लें।
बचे हुए सार्मा को कैसे स्टोर करें और यह कितने समय तक टिकेगा?
बचे हुए सार्मा को एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3-4 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है। आप इसे लंबे समय तक स्टोर करने के लिए फ्रीज भी कर सकते हैं; यह फ्रीजर में लगभग 2-3 महीने तक टिकेगा। इसे दोबारा गर्म करने से पहले फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें।
सार्मा के साथ परोसने के लिए कुछ अच्छे साइड डिश क्या हैं?
सार्मा को घर की बनी रोटी, मैश किए हुए आलू, पोलेंटा, या ग्नोच्ची के साथ परोसा जा सकता है। आप इसे खट्टे क्रीम या ताजा सलाद के साथ भी परोस सकते हैं।
नरम सार्मा बनाने के लिए सबसे अच्छा पकाने का तरीका क्या है?
नरम सार्मा बनाने का सबसे अच्छा तरीका है इसे धीमी आंच पर कम से कम 2-2.5 घंटे तक पकाना। सुनिश्चित करें कि रोल्स पानी में ढके हुए हैं और ऊपर वजन रखें ताकि वे समान रूप से पकें और जलें नहीं।
Chef Miška Tolj-Turkić is a Croatian/Australian dual citizen, born in Western Australia, who's families migrated from Croatia in the 1920s. Originally raised in the lush wine growing district of The Swan Valley in Western Australia, he developed his love of cooking while watching his beloved grandmothers (Baba) working their cuisine magic. After a successful career as one of Australia's leading performers in the musical theatre, he retired from acting in 2012 to concentrate on his chosen new career as a chef. He also holds qualifications in Asian Cusine from TAFE NSW.
...
