एक पारंपरिक व्यंजन जिसमें खमीरयुक्त पत्तागोभी के पत्तों में सूअर और गोमांस के कीमे, चावल और मसालों का मिश्रण भरकर धीमी आंच पर पकाया जाता है।
खमीरयुक्त पत्तागोभी के पत्तों को ध्यानपूर्वक अलग करें।
आप कितने बड़े या छोटे पत्तागोभी रोल्स बनाना चाहते हैं, उसके अनुसार 4-6 पत्ते चाहिए होंगे। साथ ही कुछ अतिरिक्त कटे हुए पत्ते बर्तन के तले में बिछाने के लिए रखें।
अगर पत्तागोभी बहुत खट्टी या नमकीन है, तो पत्तों को ठंडे पानी में हल्के से धो लें।
अगर पत्तागोभी के पत्तों में मोटी नसें हैं, तो उन्हें तेज चाकू से हटा दें।
एक बड़े बर्तन के तले को हल्की परत में लार्ड या जैतून के तेल से कोट करें।
जो पत्ते रोल्स बनाने के लिए उपयोग नहीं होंगे, उन्हें मोटा-मोटा काट लें और बर्तन के तले में फैला दें। यह कदम सरमा को जलने से बचाएगा।
प्याज और लहसुन को बारीक काटें और उन्हें कीमा, चावल, अंडे, ब्रेडक्रंब्स, नमक, काली मिर्च, और मीठे व तीखे पपरिका पाउडर के साथ एक कटोरे में डालें। अपने हाथों से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
भरावन का एक हिस्सा लें, इसे पत्तागोभी के पत्ते के निचले हिस्से पर रखें और इसे कसकर रोल करें। बाकी भरावन और पत्तों के साथ इसे दोहराएं।
जब सभी सरमा रोल्स तैयार हो जाएं, तो उन्हें बर्तन में एक-दूसरे के पास कसकर रखें, सिलाई वाला हिस्सा नीचे की ओर।
एक टुकड़ा सूखा मांस (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें और 2-3 अतिरिक्त पत्तागोभी के पत्तों से रोल्स को ढक दें।
इसके ऊपर कोई वजन रखें, जैसे एक छोटा ढक्कन या पुरानी सिरेमिक प्लेट, ताकि सरमा रोल्स पकाते समय खुलें नहीं।
पानी डालें ताकि सरमा पूरी तरह से ढक जाए और इसे उबाल लें।
आंच कम करें और इसे कम से कम 2-2.5 घंटे तक पकने दें। यदि आवश्यक हो, तो और पानी डालें।
जब सरमा पक जाए, तो अपना रौक्स तैयार करें। एक छोटे पैन में लार्ड डालें और इसे पिघलने दें। आटे को फेंटें या लकड़ी के चम्मच से धीमी आंच पर कुछ मिनट तक चलाएं। जब रौक्स हल्का सुनहरा रंग ले ले, तो आंच बंद कर दें और इसमें मीठा और तीखा पपरिका पाउडर मिलाएं। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा नमक भी डालें।
रौक्स को सरमा में डालें और इसे लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
इसे घर की बनी रोटी, मैश किए हुए आलू, पोलेंटा, या ग्नोच्ची के साथ परोसें।
अगर पत्तागोभी बहुत खट्टी हो, तो इसे उपयोग करने से पहले कुछ घंटों के लिए पानी में भिगो दें।
रोल्स को पकाते समय खुलने से बचाने के लिए एक छोटा ढक्कन या सिरेमिक प्लेट का उपयोग करें।
सरमा के लिए खमीरयुक्त पत्तागोभी के पत्तों को सही तरीके से कैसे तैयार करें?
सरमा के लिए खमीरयुक्त पत्तागोभी के पत्तों को तैयार करने के लिए, पत्तों को ध्यानपूर्वक अलग करें और यदि वे बहुत खट्टी या नमकीन हों, तो उन्हें ठंडे पानी में धो लें। यदि पत्तों में मोटी नसें हों, तो उन्हें चाकू से काटकर हटा दें।
सरमा के लिए मांस का शाकाहारी विकल्प क्या हो सकता है?
सरमा के शाकाहारी संस्करण के लिए, सूअर और गोमांस के कीमे की जगह दाल, मशरूम और बारीक कटी हुई सब्जियों का मिश्रण उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, मांस के शोरबे की जगह सब्जी का शोरबा उपयोग करें।
बचा हुआ सरमा कैसे स्टोर करें और यह कितने समय तक टिकेगा?
बचे हुए सरमा को एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3-4 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है। आप इसे लंबे समय तक स्टोर करने के लिए फ्रीज भी कर सकते हैं; यह फ्रीजर में लगभग 2-3 महीने तक टिकेगा। इसे दोबारा गर्म करने से पहले फ्रिज में पिघलाएं।
सरमा के साथ कौन-कौन से साइड डिश अच्छे लगते हैं?
सरमा के साथ घर की बनी रोटी, मैश किए हुए आलू, पोलेंटा, या ग्नोच्ची बहुत अच्छे लगते हैं। आप इसे खट्टे क्रीम या ताजी सलाद के साथ भी परोस सकते हैं।
सरमा को नरम बनाने के लिए सबसे अच्छा पकाने का तरीका क्या है?
सरमा को नरम बनाने के लिए इसे धीमी आंच पर कम से कम 2-2.5 घंटे तक पकाएं। सुनिश्चित करें कि रोल्स पानी में पूरी तरह डूबे हों और ऊपर वजन रखें ताकि वे समान रूप से पकें और जलें नहीं।
Chef Miška Tolj-Turkić is a Croatian/Australian dual citizen, born in Western Australia, who's families migrated from Croatia in the 1920s. Originally raised in the lush wine growing district of The Swan Valley in Western Australia, he developed his love of cooking while watching his beloved grandmothers (Baba) working their cuisine magic. After a successful career as one of Australia's leading performers in the musical theatre, he retired from acting in 2012 to concentrate on his chosen new career as a chef. He also holds qualifications in Asian Cusine from TAFE NSW.
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