सरमा (भरवां पत्तागोभी रोल्स)

विधि

1. स्टेप 1

   खमीरयुक्त पत्तागोभी के पत्तों को ध्यान से अलग करें।
2. स्टेप 2

   आप कितने बड़े या छोटे रोल बनाना चाहते हैं, उसके अनुसार 4-6 पत्ते और कुछ अतिरिक्त कटे हुए पत्ते लें ताकि इन्हें बर्तन के तले में बिछाया जा सके।
3. स्टेप 3

   यदि पत्तागोभी बहुत खट्टी या नमकीन है, तो पत्तों को ठंडे पानी में हल्का धो लें।
4. स्टेप 4

   यदि पत्तागोभी के पत्तों में मोटी नसें हैं, तो उन्हें तेज चाकू से हटा दें।
5. स्टेप 5

   एक बड़े बर्तन के तले को हल्की परत में लार्ड या जैतून के तेल से कोट करें।
6. स्टेप 6

   जो पत्ते रोल बनाने के लिए उपयोग नहीं होंगे, उन्हें मोटा काट लें और बर्तन के तले में फैला दें। यह सरमा को जलने से बचाएगा।
7. स्टेप 7

   प्याज और लहसुन को बारीक काटें और उन्हें कीमा, चावल, अंडे, ब्रेडक्रंब्स, नमक, काली मिर्च, और मीठी व तीखी पपरिका पाउडर के साथ एक कटोरे में डालें। हाथ से अच्छी तरह मिलाएं।
8. स्टेप 8

   भरावन का एक टुकड़ा लें, इसे पत्तागोभी के पत्ते के निचले हिस्से पर रखें और कसकर रोल करें। बाकी भरावन और पत्तों के साथ इसे दोहराएं।
9. स्टेप 9

   जब सभी सरमा रोल तैयार हो जाएं, तो उन्हें बर्तन में एक-दूसरे के पास कसकर रखें, सिलाई वाला हिस्सा नीचे की ओर हो।
10. स्टेप 10

    एक टुकड़ा सूखा मांस (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें और 2-3 अतिरिक्त पत्तागोभी के पत्तों से रोल्स को ढक दें।
11. स्टेप 11

    इसके ऊपर कोई भार रखें, जैसे एक छोटा ढक्कन या पुरानी सिरेमिक प्लेट, ताकि सरमा रोल्स पकने के दौरान खुलें नहीं।
12. स्टेप 12

    इसके ऊपर इतना पानी डालें कि सरमा पूरी तरह से डूब जाए और इसे उबाल लें।
13. स्टेप 13

    आंच कम करें और इसे कम से कम 2-2.5 घंटे तक पकने दें। यदि आवश्यक हो, तो और पानी डालें।
14. स्टेप 14

    जब सरमा पक जाए, तो रौक्स तैयार करें। एक छोटे पैन में लार्ड डालें और इसे पिघलने दें। आटे को धीमी आंच पर कुछ मिनट तक फेंटें। जब रौक्स हल्का सुनहरा हो जाए, तो आंच बंद कर दें और इसमें मीठी व तीखी पपरिका पाउडर मिलाएं। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा नमक भी डालें।
15. स्टेप 15

    रौक्स को सरमा में डालें और इसे लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
16. स्टेप 16

    इसे घर के बने ब्रेड, मैश किए हुए आलू, पोलेंटा या ग्नोच्ची के साथ परोसें।