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एक पैन में पानी उबालें। उसमें घी और नमक डालें।
आंच को धीमा करें और चावल का आटा एक साथ डालें।
लगातार मिलाएं जब तक आटा पानी को सोख न ले और आटा न बन जाए।
आंच बंद कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 2-3 मिनट के लिए भाप में रखें।
गर्म आटे को एक चौड़े मिक्सिंग बाउल में स्थानांतरित करें।
कलौंजी, लाल मिर्च के फ्लेक्स, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, कटी हुई करी पत्ते और 1 चम्मच तेल डालें।
आटे को तब तक गूंथें जब तक वह चिकना, लचीला और दरार रहित न हो जाए।
आटे को छोटे, समान आकार के भागों में बांटें और उन्हें चिकनी गेंदों में रोल करें।
प्रत्येक गेंद को अपने हथेलियों के बीच हल्के से चपटा करें ताकि छोटे डिस्क (लगभग 4-5 मिमी मोटे) बन सकें। उन्हें एक ट्रे या प्लेट पर रखें।
मध्यम आंच पर गहरे तलने के लिए तेल गरम करें।
मठरी को गरम तेल में बैचों में डालें, ध्यान रखें कि पैन में भीड़ न हो।
5-7 मिनट के लिए तलें, बीच-बीच में पलटते रहें, या जब तक वे हल्के सुनहरे न हो जाएं और तेल का बुलबुला आना बंद हो जाए।
छलनी वाले चम्मच से निकालें और वायर रैक या पेपर टॉवल पर छानें।
मठरी को पूरी तरह से कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
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आटे की गेंदों को जितना छोटा या बड़ा चाहें बना सकते हैं। बस मोटाई समान रखें ताकि वे समान रूप से तलें।
मध्यम आंच पर लगातार तलें। बहुत गर्म होने पर अंदर से नरम रह जाएगी; बहुत धीमी आंच पर अधिक तेल सोख लेगी।
सुनिश्चित करें कि आपके करी पत्ते पूरी तरह से सूखे हों ताकि अतिरिक्त नमी और छींटे न आएं।
आटे की गेंदों को हाथ से आकार दें ताकि पारंपरिक देहाती कुरकुरापन मिले, या पतले, क्रैकर-स्टाइल कुरकुरे के लिए पार्चमेंट पेपर के बीच रोल करें।
क्या मैं चावल के आटे की जगह कोई और आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नहीं, चावल का आटा इस रेसिपी के लिए आवश्यक है क्योंकि यह ग्लूटेन-फ्री बेस और कुरकुरी बनावट प्रदान करता है।
तलने के बाद मठरी को कुरकुरी कैसे रखें?
उन्हें एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करने से पहले पूरी तरह से कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें ताकि फंसी हुई भाप उन्हें गीला न कर दे।
क्या मैं इन मठरी को तलने की बजाय बेक कर सकता हूँ?
हाँ, आप उन्हें 350°F (175°C) पर बेक कर सकते हैं जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं, लेकिन बनावट थोड़ी अलग हो सकती है।
मठरी को गहरे तलने के लिए सबसे अच्छा तेल कौन सा है?
कोई भी न्यूट्रल तेल जैसे सूरजमुखी, कैनोला, या वनस्पति तेल गहरे तलने के लिए अच्छा होता है।
क्या मैं करी पत्ते छोड़ सकता हूँ?
हाँ, लेकिन करी पत्ते मठरी में एक अनोखी सुगंध और स्वाद जोड़ते हैं।
