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एक पैन में पानी उबालें। उसमें घी और नमक डालें।
गैस धीमी करें और चावल का आटा एक साथ डालें।
लगातार मिलाएं जब तक आटा पानी को सोखकर गूंथने लायक न बन जाए।
गैस बंद करें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 2–3 मिनट तक भाप में रखें।
गर्म आटे को एक बड़े मिक्सिंग बाउल में निकालें।
उसमें कलौंजी, लाल मिर्च के फ्लेक्स, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, कटी हुई करी पत्तियां और 1 चम्मच तेल डालें।
आटा गर्म रहते हुए गूंधें जब तक वह चिकना, लचीला और बिना दरार वाला न हो जाए।
आटे को छोटे-छोटे बराबर हिस्सों में बांटें और उन्हें चिकने गोले में रोल करें।
हर गोले को अपने हाथों से हल्के से दबाकर छोटे डिस्क (लगभग 4–5 मिमी मोटे) बनाएं। उन्हें एक ट्रे या प्लेट पर रखें।
मध्यम आंच पर तलने के लिए तेल गरम करें।
मठरियों को गरम तेल में बैच में डालें, ध्यान रखें कि पैन में भीड़ न हो।
5–7 मिनट तक तलें, बीच-बीच में पलटें, जब तक वे हल्के सुनहरे न हो जाएं और तेल का बुलबुला आना बंद हो जाए।
स्लॉटेड चम्मच से निकालें और वायर रैक या पेपर टॉवल पर रखें।
मठरियों को पूरी तरह से कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
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आटे के गोले छोटे या बड़े जैसे चाहें बना सकते हैं। बस उनकी मोटाई समान रखें ताकि वे समान रूप से तलें।
मध्यम आंच पर तलें। ज्यादा गरम तेल अंदर से कच्चा छोड़ देगा; धीमी आंच पर वे ज्यादा तेल सोख लेंगे।
ध्यान रखें कि करी पत्ते पूरी तरह सूखे हों ताकि अतिरिक्त नमी और छींटे न पड़ें।
आटे के गोले हाथ से बनाएं ताकि पारंपरिक कुरकुरापन मिले, या पतले क्रैकर जैसे कुरकुरे के लिए पार्चमेंट पेपर के बीच बेलें।
क्या मैं चावल के आटे की जगह कोई और आटा इस्तेमाल कर सकता हूं?
नहीं, चावल का आटा इस रेसिपी के लिए जरूरी है क्योंकि यह ग्लूटेन-फ्री बेस और कुरकुरापन देता है।
तलने के बाद मठरी को कुरकुरी कैसे रखें?
उन्हें कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें ताकि भाप से वे नरम न हो जाएं।
क्या मैं इन मठरियों को तलने की बजाय बेक कर सकता हूं?
हां, आप इन्हें 350°F (175°C) पर बेक कर सकते हैं जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं, लेकिन टेक्सचर थोड़ा अलग हो सकता है।
मठरी तलने के लिए सबसे अच्छा तेल कौन सा है?
सूरजमुखी, कैनोला या वेजिटेबल जैसे कोई भी न्यूट्रल तेल तलने के लिए अच्छा है।
क्या मैं करी पत्ते छोड़ सकता हूं?
हां, लेकिन करी पत्ते मठरियों को एक अनोखी खुशबू और स्वाद देते हैं।
