रसा वड़ा एक स्वादिष्ट दक्षिण भारतीय स्नैक या हल्का भोजन है जिसमें मेदु वड़ा (गहरे तले हुए दाल के पकौड़े) को मसालेदार, तीखे और स्वादिष्ट रसम (रसा) में भिगोया जाता है। यह ठंडे दिनों में या त्योहारों के भोजन के दौरान आरामदायक लगता है। इस डिश में वड़े की कुरकुराहट और रसम की गरमाहट का मेल होता है, जो इसे दक्षिण भारत के कई घरों और रेस्तरां में पसंदीदा बनाता है।
उड़द दाल को धोकर 3 घंटे के लिए भिगो दें।
पानी पूरी तरह से निकाल दें और इसे गाढ़ा, फूला हुआ बैटर बनाने के लिए कम से कम पानी के साथ पीसें। बैटर हल्का और हवादार होना चाहिए।
बैटर को एक कटोरे में डालें और उसमें कटी हुई हरी मिर्च, कटा हुआ अदरक, कटे हुए करी पत्ते और नमक डालें।
अच्छे से मिलाएं और बैटर को 2-3 मिनट तक हाथ से फेंटें ताकि उसमें हवा भर जाए।
एक पैन में तलने के लिए तेल गरम करें।
अपने हाथ को गीला करें, बैटर का एक छोटा गोला लें, उसे हल्का सा चपटा करें और बीच में एक छेद बनाएं।
इसे धीरे-धीरे गरम तेल में डालें।
मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
वड़े को निकालकर अतिरिक्त तेल सोखने के लिए पेपर टॉवल पर रखें।
एक बर्तन में बारीक कटे टमाटर, इमली का पेस्ट, रसम पाउडर, हल्दी पाउडर, नमक और 2-3 कप पानी मिलाएं।
5-10 मिनट तक उबालें जब तक टमाटर नरम न हो जाए और स्वाद मिल न जाए।
एक छोटे पैन में तड़के के लिए 1 चम्मच घी या तेल गरम करें।
उसमें सरसों के बीज, सूखी लाल मिर्च, करी पत्ते और हींग पाउडर डालें।
इस तड़के को रसम में डालें।
सब कुछ कुछ सेकंड के लिए उबालें, फिर आंच बंद कर दें और कटे हुए धनिया पत्तों से सजाएं।
गरम या गर्म वड़े को एक सर्विंग बाउल में रखें।
वड़ों पर गरम रसम को अच्छी तरह से डालें।
स्वाद को सोखने के लिए उन्हें 5 मिनट तक भिगोने दें।
इच्छानुसार कुछ धनिया पत्ते और थोड़ा सा घी डालकर सजाएं।
उड़द दाल का बैटर हल्का और फूला हुआ होना चाहिए ताकि वड़े नरम और कुरकुरे बनें।
तलने वाले पैन को ज्यादा न भरें; वड़ों को छोटे बैच में तलें ताकि वे समान रूप से पकें।
रसम का मसालेदार स्तर मिर्च या रसम पाउडर की मात्रा बढ़ाकर या घटाकर समायोजित करें।
रसा वड़ा को तैयार करने के तुरंत बाद परोसें ताकि इसका स्वाद सबसे अच्छा हो।
क्या मैं वड़े पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप वड़े पहले से बना सकते हैं और उन्हें स्टोर कर सकते हैं। उन्हें रसम में भिगोने से पहले गरम करें ताकि उनकी बनावट बनी रहे।
क्या मैं बाजार में मिलने वाला रसम पाउडर इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, बाजार में मिलने वाला रसम पाउडर अच्छा काम करता है और समय बचाता है। अपनी स्वाद पसंद के अनुसार मात्रा समायोजित करें।
इमली के पेस्ट के विकल्प के रूप में क्या उपयोग कर सकते हैं?
आप इमली के पेस्ट के विकल्प के रूप में नींबू का रस उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा।
क्या मैं वड़े को तलने के बजाय बेक कर सकता हूँ?
हालांकि पारंपरिक वड़े गहरे तले जाते हैं, आप उन्हें स्वस्थ विकल्प के लिए बेक कर सकते हैं। हालांकि, बनावट अलग हो सकती है।
बचे हुए रसा वड़ा को कितने समय तक स्टोर कर सकते हैं?
रसा वड़ा ताजा खाने में सबसे अच्छा होता है, लेकिन बचे हुए को 1 दिन तक फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है। परोसने से पहले हल्का गरम करें।
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