नवरोज़ एक आनंदमय त्योहार है जिसे पारसी समुदाय नए साल की शुरुआत के रूप में मनाता है, जो समृद्धि, खुशी और शुभकामनाओं से भरा होता है। 'नवरोज़' शब्द फारसी से आया है, जिसका अर्थ है 'नया दिन'। इस खास दिन पर परिवार एकत्र होते हैं, घरों को खूबसूरती से सजाया जाता है, प्रार्थनाएं की जाती हैं, और पारंपरिक व्यंजनों के साथ एक उत्सव का भोजन तैयार किया जाता है।
नवरोज़ के उत्सवों में भोजन का एक...
पिंक पर्च मछली (रानी मछली) को साफ करें और सुखा लें। इसे नमक और हल्दी पाउडर के साथ मैरीनेट करें। अलग रख दें।
सूखी लाल मिर्च (कश्मीरी या बायडगी पसंद करें), धनिया के बीज, जीरा, काली मिर्च, लहसुन की कलियां, काजू, अदरक और हरी मिर्च को 2-3 मिनट तक सूखा भूनें।
भुनी हुई सामग्री को कद्दूकस किए हुए नारियल के साथ पीसकर एक महीन पेस्ट बना लें। अलग रख दें।
एक पैन में रिफाइंड तेल गरम करें। प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
करी पत्ते और हरी मिर्च डालें। भूनें और फिर हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें।
तैयार करी पेस्ट डालें और अच्छे से मिलाएं। लगातार चलाते हुए तब तक भूनें जब तक पेस्ट पैन के किनारों को छोड़ने न लगे।
मिक्सी जार को 1/2 कप पानी से साफ करें और इसे पैन में डालें। 1 कप और पानी डालें और गाढ़ापन समायोजित करें। उबाल आने तक पकाएं।
मैरीनेट की हुई मछली करी में डालें। नमक समायोजित करें। ढककर 5 मिनट तक पकाएं।
मछली को पलटें और फिर से ढक दें। 2 मिनट और पकाएं। इसे कुछ समय के लिए आराम करने दें।
करी को धनिया पत्तियों से सजाएं। इसे गरमागरम चावल या बॉम्बे पाव के साथ परोसें।
बेहतर स्वाद के लिए मछली ताज़ा होनी चाहिए। आप पाम्फ्रेट, सार्डिन्स या यहां तक कि झींगे का उपयोग भी कर सकते हैं, करी बेस वही रखें।
मछली जल्दी पकती है, इसलिए इसे मध्यम आंच पर पकाएं और ओवरकुकिंग से बचें ताकि टुकड़े सही सलामत रहें।
पारसी व्यंजन फारसी विरासत और भारतीय तटीय सामग्री दोनों से खूबसूरती से प्रभावित हैं, इसलिए हमने नारियल के साथ समृद्ध बनावट के लिए काजू जोड़े हैं।
अगर काजू नहीं हैं, तो आप ब्लांच किए हुए बादाम भी डाल सकते हैं। पारसी शैली के व्यंजनों में आमतौर पर इन मेवों का उपयोग होता है।
क्या मैं इस रेसिपी के लिए किसी अन्य प्रकार की मछली का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप पिंक पर्च के विकल्प के रूप में कोई भी सख्त सफेद मछली जैसे किंगफिश, पाम्फ्रेट या झींगे का उपयोग कर सकते हैं!
क्या मैं यह करी पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप करी पेस्ट को पहले से तैयार कर सकते हैं, यह एक हफ्ते तक ताज़ा रहता है। बस तड़का लगाएं, पेस्ट डालें, भूनें, फिर मछली डालें और परोसने से पहले पकाएं।
पारसी फिश करी के साथ क्या परोस सकते हैं?
यह भाप वाले चावल या बॉम्बे पाव के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
क्या मैं इस करी को कम मसालेदार बना सकता हूँ?
मसाले का स्तर कम करने के लिए, कम मिर्च का उपयोग करें या हरी मिर्च हटा दें।
क्या करी पेस्ट के लिए कद्दूकस किया हुआ नारियल आवश्यक है?
हाँ, कद्दूकस किया हुआ नारियल करी में समृद्धि और प्रामाणिकता जोड़ता है, जिससे ग्रेवी को दानेदार बनावट मिलती है।
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