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बादाम और खरबूजे के बीज को गर्म पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें। नरम होने के बाद, बादाम को छील लें और अलग रख दें।
अगर मशरूम बड़े हैं, तो उन्हें आधा काट लें ताकि वे समान रूप से पक सकें।
एक बाउल में हंग कर्ड, भुना हुआ बेसन, मिर्च पाउडर, गरम मसाला, चाट मसाला, हल्दी, नमक, काली मिर्च, अदरक-लहसुन पेस्ट, नींबू का रस और तेल मिलाएं।
मशरूम डालें और अच्छी तरह से मिलाएं ताकि मसाला अच्छे से लग जाए। इसे कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
एक कड़ाही में 2 चम्मच तेल गरम करें। मैरीनेट किए हुए मशरूम डालें और सुनहरा और लगभग 75% पकने तक भूनें। निकालकर अलग रखें।
उसी पैन में 1 चम्मच तेल गरम करें। तेज पत्ता, दालचीनी और लौंग डालें। इन्हें चटकने दें।
कटा हुआ प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक भूनें।
जीरा, अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें। कच्ची महक जाने तक पकाएं।
मिर्च पाउडर, हल्दी और नमक डालें। थोड़ा पानी डालकर मिलाएं।
कटा हुआ टमाटर, छिले हुए बादाम, भिगोए हुए खरबूजे के बीज और चीनी डालें। टमाटर नरम और मिश्रण एकसार होने तक पकाएं। आवश्यकता हो तो थोड़ा पानी डालें।
तेज पत्ता और दालचीनी की छड़ी निकाल दें। मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर इसे स्मूद पेस्ट में पीस लें।
उसी पैन में 1 चम्मच और तेल गरम करें। ग्राउंड मसाला पेस्ट और 1 कप पानी डालें। मिलाएं और 7–8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
क्रीम डालें और मिलाएं।
भुने हुए मशरूम डालें और 4-5 मिनट और पकाएं, जब तक मशरूम नरम न हो जाएं और ग्रेवी में अच्छे से लिपट जाएं।
थोड़ा गरम मसाला छिड़कें और ताजा धनिया से सजाएं।
ऊपर से घी डालें, अगर इस्तेमाल कर रहे हों, अतिरिक्त स्वाद के लिए।
इसे गरमागरम तंदूरी रोटी, नान, लच्छेदार पराठा, चपाती, या चावल के साथ परोसें।
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मसाले का स्तर अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
अगर आपके पास हंग कर्ड नहीं है, तो गाढ़ा दही भी अच्छा काम करेगा।
अगर बड़े मशरूम इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें मैरीनेट करने से पहले आधा काट लें ताकि वे समान रूप से पकें।
वेजन संस्करण के लिए, प्लांट-बेस्ड दही और क्रीम का उपयोग करें, और घी को छोड़ दें।
क्या मैं हंग कर्ड की जगह साधारण दही का उपयोग कर सकता हूं?
हां, गाढ़ा दही इस रेसिपी में हंग कर्ड का अच्छा विकल्प है।
मैं इस रेसिपी को वेजन कैसे बना सकता हूं?
प्लांट-बेस्ड दही और क्रीम का उपयोग करें, और घी को छोड़ दें।
मैं इस डिश को किसके साथ परोस सकता हूं?
यह डिश तंदूरी रोटी, नान, लच्छेदार पराठा, चपाती, या सादे चावल के साथ अच्छी लगती है।
क्या मैं मैरीनेड को पहले से तैयार कर सकता हूं?
हां, आप मैरीनेड को कुछ घंटे पहले तैयार कर सकते हैं और मशरूम को पकाने के समय के करीब मैरीनेट कर सकते हैं।
क्या मैं अन्य प्रकार के मशरूम का उपयोग कर सकता हूं?
हां, आप अन्य प्रकार के मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि वे समान आकार में कटे हों ताकि वे समान रूप से पकें।
