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बादाम और खरबूजे के बीज को गर्म पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें। नरम होने पर, बादाम छील लें और अलग रख दें।
यदि मशरूम बड़े हैं, तो उन्हें आधा काट लें ताकि वे समान रूप से पक सकें।
एक कटोरे में हंग कर्ड, भुना बेसन, मिर्च पाउडर, गरम मसाला, चाट मसाला, हल्दी, नमक, काली मिर्च, अदरक-लहसुन पेस्ट, नींबू का रस और तेल मिलाएं।
मशरूम डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। कम से कम 30 मिनट के लिए मैरिनेट होने दें।
एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। मैरिनेट किए हुए मशरूम डालें और सुनहरा और लगभग 75% पकने तक भूनें। निकाल कर अलग रख दें।
उसी पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। तेज पत्ता, दालचीनी और लौंग डालें। इन्हें चटकने दें।
कटा हुआ प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक भूनें।
जीरा, अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें। कच्ची महक जाने तक पकाएं।
मिर्च पाउडर, हल्दी और नमक के साथ थोड़ा पानी डालें और मिलाएं।
कटा हुआ टमाटर, उबले हुए बादाम, भिगोए हुए खरबूजे के बीज और चीनी डालें। टमाटर के नरम होने और मिश्रण के एकसार होने तक पकाएं। जरूरत हो तो थोड़ा पानी डालें।
तेज पत्ता और दालचीनी की छड़ी निकालें। मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर इसे चिकनी पेस्ट में पीस लें।
उसी पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल और ग्राउंड मसाला पेस्ट डालें। 1 कप पानी डालें। मिलाएं और 7-8 मिनट तक उबालें।
क्रीम डालें और मिलाएं।
भुने हुए मशरूम डालें और 4-5 मिनट तक पकाएं, जब तक कि मशरूम नरम न हो जाएं और ग्रेवी में लिपट न जाएं।
थोड़ा गरम मसाला छिड़कें और ताजा धनिया से सजाएं।
अगर उपयोग कर रहे हैं, तो परोसने से पहले ऊपर से घी डालें, अतिरिक्त समृद्धि के लिए।
गरमागरम तंदूरी रोटी, नान, लच्छेदार पराठा, चपाती या चावल के साथ परोसें।
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अपने स्वाद के अनुसार मसाले का स्तर समायोजित करें।
अगर आपके पास हंग कर्ड नहीं है, तो गाढ़ा दही भी अच्छा काम करता है।
यदि बड़े मशरूम का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें मैरिनेट करने से पहले आधा काट लें ताकि वे समान रूप से पक सकें।
वेजन संस्करण के लिए, प्लांट-बेस्ड दही और क्रीम का उपयोग करें, और घी को छोड़ दें।
क्या मैं हंग कर्ड की जगह साधारण दही का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, इस रेसिपी में हंग कर्ड के विकल्प के रूप में गाढ़ा दही अच्छा काम करता है।
मैं इस रेसिपी को वेजन कैसे बना सकता हूँ?
इस रेसिपी को वेजन बनाने के लिए प्लांट-बेस्ड दही और क्रीम का उपयोग करें, और घी को छोड़ दें।
मैं इस डिश को किसके साथ परोस सकता हूँ?
यह डिश तंदूरी रोटी, नान, लच्छेदार पराठा, चपाती या स्टीम्ड राइस के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।
क्या मैं मैरिनेड को पहले से तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, आप मैरिनेड को कुछ घंटे पहले तैयार कर सकते हैं और मशरूम को पकाने के समय के करीब मैरिनेट कर सकते हैं।
क्या मैं अन्य प्रकार के मशरूम का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप अन्य प्रकार के मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन समान आकार में काटने का ध्यान रखें ताकि वे समान रूप से पक सकें।
