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गर्मियों की तपिश को हराएं इस मलाईदार, समृद्ध मैंगो कुल्फी के साथ! यह क्लासिक भारतीय जमी हुई मिठाई असली आम के स्वाद से भरपूर है और इसके लिए किसी फैंसी आइसक्रीम मेकर की ज़रूरत नहीं है। जब ताज़े, मीठे आम बाजार में उपलब्ध हों, तो यह गर्मियों का खास व्यंजन है, लेकिन आपको आम के मौसम का इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है। आप इसे सालभर आसानी...
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फुल-फैट दूध को एक भारी तले वाले पैन में मध्यम आंच पर उबालें।
कंडेंस्ड मिल्क और इलायची पाउडर डालें। धीमी आंच पर 20–25 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक कि यह तीन-चौथाई मात्रा में न घट जाए।
कॉर्नफ्लोर और 2 टेबलस्पून दूध को मिलाकर एक चिकना घोल बनाएं। इसे पैन में डालें और लगातार चलाते हुए 4–5 मिनट तक पकाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।
जांचें: मिश्रण में एक चम्मच या करछी डुबोएं। अगर पीछे की परत पर उंगली से खींचने पर साफ रेखा बनती है, तो आंच बंद कर दें।
मिश्रण को पूरी तरह से कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
गाढ़ा मैंगो पल्प और फ्रेश क्रीम (यदि उपयोग कर रहे हों) को धीरे-धीरे मिलाएं।
मिश्रण को मोल्ड्स या किसी भी फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर में डालें। 8–10 घंटे या रातभर के लिए फ्रीज करें।
मोल्ड्स या कंटेनर के नीचे के हिस्से को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोएं, धीरे से बाहर निकालें और परोसें।
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हमेशा मैंगो पल्प को दूध के मिश्रण के पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही डालें।
फ्रेश क्रीम अतिरिक्त मलाईदार बनावट देती है और बर्फ के क्रिस्टल को कम करने में मदद करती है, जिससे कुल्फी स्मूद बनती है।
अगर फ्रोजन मैंगो पल्प का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पूरी तरह कमरे के तापमान पर पिघलाएं और अच्छे से मिलाएं।
क्या मैं इस रेसिपी में लो-फैट दूध का उपयोग कर सकता/सकती हूं?
क्रीमी बनावट के लिए फुल-फैट दूध की सिफारिश की जाती है, लेकिन आवश्यकता हो तो आप लो-फैट दूध का उपयोग कर सकते/सकती हैं। कुल्फी उतनी समृद्ध नहीं होगी।
कुल्फी में बर्फ के क्रिस्टल बनने से कैसे बचें?
फ्रेश क्रीम डालने से बर्फ के क्रिस्टल कम होते हैं और बनावट स्मूद बनती है।
क्या मैं पल्प की जगह ताज़े आम का उपयोग कर सकता/सकती हूं?
हां, ताज़े आम को ब्लेंड करके चिकना पल्प बनाएं और ठंडे दूध के मिश्रण में डालें।
कुल्फी को जमने में कितना समय लगता है?
कुल्फी को पूरी तरह जमने में आमतौर पर 8–10 घंटे लगते हैं, या सर्वोत्तम परिणाम के लिए रातभर।
अगर मेरे पास कुल्फी मोल्ड्स नहीं हैं तो क्या करूं?
आप किसी भी फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर या छोटे कप का उपयोग कुल्फी मोल्ड्स के विकल्प के रूप में कर सकते हैं।
