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शायद भारतीय चटनियों में सबसे प्रसिद्ध और प्रिय, आम की चटनी एक स्वादिष्ट, चमकीले रंग की चटनी है जो भारतीय और अन्य कई व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से जाती है। यह स्वादिष्ट, घर का बना खाना पसंद करने वाले किसी व्यक्ति के लिए एक शानदार तोहफा भी बन सकती है।
एक पैन में 2 टेबलस्पून वनस्पति तेल डालें। तुरंत काली सरसों के बीज डालें। जैसे ही वे गर्म होंगे, आपको पॉपिंग की आवाज़ सुनाई देगी और उनकी खुशबू आने लगेगी।
जैसे ही यह हो, अदरक और लहसुन डालें। एक मिनट तक चलाएं या जब तक खुशबू न आ जाए।
बाकी मसाले (लाल मिर्च के फ्लेक्स, धनिया पाउडर, जीरा, हल्दी, इलायची पाउडर, लौंग, दालचीनी पाउडर और नमक) डालें और 30 सेकंड तक मिलाएं।
आम, चीनी और सिरका डालें और मिलाएं। मिश्रण को उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें और एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। हर 15 मिनट में चलाते रहें। शुरुआत में मिश्रण काफी पतला लगेगा, लेकिन पकने के बाद यह गाढ़ा हो जाएगा।
एक घंटे के बाद, आंच से उतारें, ढक दें और कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे तक ठंडा होने दें। (**नोट: यदि आप अपनी आम की चटनी को मैश करना पसंद करते हैं, तो यह करने का सही समय है।) समय के साथ मिश्रण काफी गाढ़ा हो जाएगा।
गाढ़ी हुई आम की चटनी को एक एयर-टाइट जार या किसी अन्य कंटेनर में रखें, फिर भविष्य में उपयोग के लिए फ्रिज में रखें। यदि आप इसे लंबे समय तक रखना चाहते हैं या उपहार में देना चाहते हैं, तो इसे कैन भी कर सकते हैं।
काली सरसों के बीज इस चटनी में शानदार स्वाद जोड़ते हैं, क्योंकि वे दक्षिण भारतीय व्यंजनों की विशेषता वाले स्वाद को लाते हैं। लेकिन इन्हें स्टोर में ढूंढना हमेशा आसान नहीं होता। यदि उपलब्ध न हो, तो आप ब्राउन या सफेद सरसों के बीज, सरसों पाउडर, या वसाबी पाउडर (हालांकि वसाबी पाउडर का केवल आधा मात्रा में उपयोग करें) का उपयोग कर सकते हैं। बिना सरसों के बीज के भी चटनी स्वादिष्ट बनेगी।
यदि आपके पास लाल मिर्च है, तो आप लाल मिर्च के फ्लेक्स की जगह उसका उपयोग कर सकते हैं। इसे बारीक काट लें और अदरक और लहसुन के साथ शुरुआत में डालें।
आप किसी भी प्रकार के आम का उपयोग कर सकते हैं जो आपके स्टोर में उपलब्ध हो। यहाँ जो दिखाया गया है वह पीले आम हैं, लेकिन आप विभिन्न प्रकारों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
मैं आम की चटनी घर पर कैसे बना सकता हूँ?
आम की चटनी घर पर बनाने के लिए, एक पैन में वनस्पति तेल गर्म करें और काली सरसों के बीज डालें जब तक वे पॉप न करने लगें। फिर बारीक कटा हुआ अदरक और लहसुन डालें, इसके बाद लाल मिर्च के फ्लेक्स, धनिया पाउडर, जीरा, हल्दी, इलायची, लौंग, दालचीनी और नमक जैसे मसालों का मिश्रण डालें। छिले और कटे हुए आम, चीनी और सिरका डालें, मिश्रण को उबालें और फिर धीमी आंच पर एक घंटे तक पकाएं। ठंडा होने दें और एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
क्या आम की चटनी शाकाहारी आहार के लिए उपयुक्त है?
हाँ, आम की चटनी शाकाहारी आहार के लिए उपयुक्त है क्योंकि इसमें कोई भी पशु उत्पाद नहीं होते। इसके सभी सामग्री पौधों पर आधारित हैं, जो इसे शाकाहारी जीवनशैली के लिए एक आदर्श चटनी बनाती है।
आम की चटनी में चीनी के विकल्प के रूप में क्या उपयोग कर सकते हैं?
यदि आप आम की चटनी में चीनी के विकल्प की तलाश कर रहे हैं, तो आप प्राकृतिक मिठास के लिए शहद या मेपल सिरप का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, आप नारियल चीनी या स्टेविया जैसे चीनी विकल्प का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अपनी पसंद के अनुसार मिठास के स्तर को समायोजित करें।
घर की बनी आम की चटनी को कैसे स्टोर करें?
घर की बनी आम की चटनी को एक एयरटाइट जार या कंटेनर में फ्रिज में स्टोर करें। यह कई हफ्तों तक ताजा रहती है। यदि आप इसे लंबे समय तक रखना चाहते हैं, तो इसे कैनिंग के माध्यम से संरक्षित करें या छोटे हिस्सों में फ्रीज करें।
आम की चटनी किन व्यंजनों के साथ अच्छी लगती है?
आम की चटनी कई प्रकार के व्यंजनों के साथ शानदार लगती है। यह भारतीय करी, ग्रिल्ड मीट और मछली के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। आप इसे क्रैकर्स के साथ डिप के रूप में परोस सकते हैं या सैंडविच और रैप्स में स्वाद बढ़ाने के लिए टॉपिंग के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
I'm a plant-based eater and food writer dedicated to making cooking and plant-based eating approachable and fun! I'm the creator of Samosas and Mimosas and regularly write on Medium about all things food.
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