शायद भारतीय चटनियों में सबसे प्रसिद्ध और प्रिय, आम की चटनी एक स्वादिष्ट, चमकीले रंग की चटनी है जो भारतीय और अन्य कई व्यंजनों के साथ अच्छी लगती है। यह किसी ऐसे व्यक्ति के लिए एक शानदार उपहार भी बन सकती है जो स्वादिष्ट, घर का बना खाना पसंद करता हो।
एक कड़ाही में 2 चम्मच वनस्पति तेल डालें। तुरंत काली सरसों के दाने डालें। जैसे ही ये गर्म होंगे, आप इनकी चटकने की आवाज सुनेंगे और इनसे खुशबू आने लगेगी।
जैसे ही यह हो जाए, अदरक और लहसुन डालें। एक मिनट तक या जब तक खुशबू न आ जाए, तब तक चलाएं।
अब बाकी मसाले (लाल मिर्च के फ्लेक्स, धनिया पाउडर, जीरा, हल्दी, इलायची पाउडर, लौंग, दालचीनी पाउडर और नमक) डालें और 30 सेकंड तक मिलाएं।
अब आम, चीनी और सिरका डालें और मिलाएं। मिश्रण को उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें और एक घंटे तक पकाएं। हर 15 मिनट में चलाएं। शुरुआत में मिश्रण पतला लगेगा, लेकिन पकने के बाद यह गाढ़ा हो जाएगा।
एक घंटे बाद, आंच से उतारें, ढक दें और कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे तक ठंडा होने दें। (**नोट: अगर आप अपनी आम की चटनी को मसलना चाहते हैं, तो यह सही समय है।) ठंडा होने पर मिश्रण काफी गाढ़ा हो जाएगा।
गाढ़ी हुई आम की चटनी को एक एयर-टाइट जार या किसी अन्य कंटेनर में रखें और भविष्य में उपयोग के लिए फ्रिज में रखें। आप इसे डिब्बाबंद भी कर सकते हैं यदि आप इसे लंबे समय तक रखना चाहते हैं या उपहार में देना चाहते हैं।
काली सरसों के दाने इस चटनी में दक्षिण भारतीय स्वाद जोड़ते हैं, जो उनके कई व्यंजनों की पहचान है। लेकिन ये हमेशा बाजार में आसानी से नहीं मिलते। अगर ये न मिलें, तो आप इसकी जगह भूरे या सफेद सरसों के दाने, सरसों पाउडर, या वसाबी पाउडर (लेकिन इसका आधा मात्रा में उपयोग करें) ले सकते हैं। अगर आप इसे छोड़ भी दें, तो भी चटनी स्वादिष्ट बनेगी।
अगर आपके पास लाल मिर्च है, तो आप लाल मिर्च के फ्लेक्स की जगह उसका उपयोग कर सकते हैं। इसे बारीक काटें और अदरक और लहसुन के साथ शुरुआत में डालें।
आप किसी भी प्रकार के आम का उपयोग कर सकते हैं जो आपके बाजार में उपलब्ध हो। जो तस्वीर में दिखाए गए हैं, वे पीले आम हैं, लेकिन आप विभिन्न प्रकारों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
मैं आम की चटनी घर पर कैसे बना सकता/सकती हूँ?
आम की चटनी घर पर बनाने के लिए, एक पैन में वनस्पति तेल गर्म करें और उसमें काली सरसों के दाने डालें जब तक वे चटकने न लगें। फिर बारीक कटा अदरक और लहसुन डालें, उसके बाद लाल मिर्च के फ्लेक्स, धनिया पाउडर, जीरा, हल्दी, इलायची, लौंग, दालचीनी और नमक जैसे मसाले डालें। छिले और कटे हुए आम, चीनी और सिरका डालकर मिलाएं। मिश्रण को उबालें और फिर धीमी आंच पर एक घंटे तक पकाएं। ठंडा करें और एक एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें।
क्या आम की चटनी वीगन डाइट के लिए उपयुक्त है?
हाँ, आम की चटनी वीगन डाइट के लिए उपयुक्त है क्योंकि इसमें कोई भी पशु उत्पाद नहीं होता। इसके सभी सामग्री पौधों पर आधारित हैं, जो इसे वीगन जीवनशैली के लिए एक आदर्श चटनी बनाती हैं।
आम की चटनी में चीनी की जगह क्या उपयोग कर सकते हैं?
अगर आप आम की चटनी में चीनी की जगह कुछ और उपयोग करना चाहते हैं, तो आप प्राकृतिक मिठास के लिए शहद या मेपल सिरप का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, आप नारियल चीनी या स्टेविया जैसे चीनी विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मिठास के स्तर के अनुसार मात्रा को समायोजित करें।
घर की बनी आम की चटनी को कैसे स्टोर करें?
घर की बनी आम की चटनी को एक एयर-टाइट जार या कंटेनर में फ्रिज में स्टोर करें। यह कई हफ्तों तक टिक सकती है। अगर आप इसे लंबे समय तक रखना चाहते हैं, तो इसे डिब्बाबंद करें या छोटे हिस्सों में फ्रीज करें।
आम की चटनी किन व्यंजनों के साथ अच्छी लगती है?
आम की चटनी कई प्रकार के व्यंजनों के साथ शानदार लगती है। यह भारतीय करी, ग्रिल्ड मीट और मछली के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाती है। आप इसे क्रैकर्स के साथ डिप के रूप में परोस सकते हैं या सैंडविच और रैप्स पर टॉपिंग के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
I'm a plant-based eater and food writer dedicated to making cooking and plant-based eating approachable and fun! I'm the creator of Samosas and Mimosas and regularly write on Medium about all things food.
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