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एक समृद्ध और मलाईदार उत्तर भारतीय व्यंजन, जो तले हुए कोफ्तों और स्वादिष्ट टमाटर-प्याज की ग्रेवी से बनाया जाता है।
एक पैन में तेल गरम करें। उसमें हरी इलायची, दालचीनी, लौंग और कटा हुआ प्याज डालें। प्याज हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
कटा हुआ टमाटर और काजू डालें। 2 से 3 मिनट तक भूनें।
पानी डालें और ढककर पकाएं जब तक सब कुछ नरम न हो जाए।
पूरी तरह ठंडा करें और मिक्सर में डालकर चिकना पेस्ट बना लें।
एक पैन में तेल या मक्खन गरम करें। उसमें तेज पत्ता डालें।
जब यह चटकने लगे, तो अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 30 से 60 सेकंड तक भूनें।
आंच धीमी करें और तुरंत लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, धनिया पाउडर, नमक और चीनी डालकर मिलाएं।
सावधानी से टमाटर-प्याज की प्यूरी डालें। सब कुछ अच्छे से मिलाएं और 3 से 4 मिनट तक भूनें।
पानी डालें और अच्छे से मिलाएं। कसूरी मेथी डालकर अच्छे से मिलाएं।
एक बाउल में मसला हुआ आलू, मसला हुआ पनीर, कॉर्नस्टार्च, अदरक का पेस्ट, गरम मसाला, कटी हुई हरी मिर्च, कटा हुआ धनिया पत्ता, नमक और कटा हुआ काजू मिलाएं।
सामग्री को मिलाकर चिकने गोले बनाएं।
एक गहरे पैन में तेल गरम करें और कोफ्तों को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
ठंडी हुई मलाई ग्रेवी को एक गहरे बर्तन में डालें।
परोसने से ठीक पहले, कोफ्तों को ग्रेवी में डालें ताकि वे कुरकुरे रहें।
कोफ्तों को परोसने से ठीक पहले तलें ताकि उनकी कुरकुराहट बनी रहे।
मसाले का स्तर अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
मैं मलाई कोफ्ता को वेगन या डेयरी-फ्री कैसे बना सकता/सकती हूँ?
मलाई कोफ्ता को वेगन बनाने के लिए, पनीर की जगह टोफू या वेगन चीज़ का उपयोग करें। मलाईदार ग्रेवी के लिए, डेयरी क्रीम की जगह नारियल क्रीम या काजू क्रीम का उपयोग करें। यह सुनिश्चित करें कि अन्य सामग्री, जैसे तलने के लिए उपयोग किया गया तेल, भी प्लांट-बेस्ड हो।
मलाई कोफ्ता के साथ कौन-कौन से साइड डिश अच्छे लगते हैं?
मलाई कोफ्ता नान, रोटी या स्टीम्ड बासमती चावल के साथ बहुत अच्छा लगता है। आप इसे खीरे के रायते या ताजी सलाद के साथ भी परोस सकते हैं ताकि व्यंजन की समृद्धता संतुलित हो।
बचे हुए मलाई कोफ्ता को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए मलाई कोफ्ता को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3 दिनों तक स्टोर करें। कोफ्तों की कुरकुराहट बनाए रखने के लिए, उन्हें ग्रेवी से अलग स्टोर करें और परोसने से पहले ओवन या एयर फ्रायर में गरम करें।
क्या मैं मलाई कोफ्ता के कोफ्ता मिश्रण में अलग-अलग सब्जियों का उपयोग कर सकता/सकती हूँ?
बिल्कुल! आप मसले हुए आलू और पनीर की जगह कद्दूकस की हुई गाजर, तोरी या पकी हुई दालों का उपयोग कर सकते हैं। बस यह सुनिश्चित करें कि मिश्रण अच्छी तरह से बंधे, और आवश्यकता अनुसार कॉर्नस्टार्च समायोजित करें।
मलाई कोफ्ता बनाने की पूरी प्रक्रिया क्या है?
मलाई कोफ्ता बनाने के लिए, सबसे पहले टमाटर-प्याज की ग्रेवी तैयार करें, जिसमें मसाले भूनकर चिकना पेस्ट बनाया जाता है। कोफ्तों के लिए, मसला हुआ आलू, पनीर और मसाले मिलाकर गोले बनाएं और सुनहरा तलें। अंत में, कोफ्तों को परोसने से ठीक पहले ग्रेवी में डालें ताकि वे कुरकुरे रहें।
