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वेज मराठा एक समृद्ध, मसालेदार और स्वादिष्ट महाराष्ट्रीयन-स्टाइल मिक्स वेजिटेबल करी है, जिसे ताज़ी सब्जियों के साथ तैयार किया जाता है। इसे प्याज-टमाटर की ग्रेवी में पकाया जाता है, जिसमें सुगंधित मसालों का उपयोग किया जाता है। महाराष्ट्र के ढाबों और स्थानीय रेस्तरां में लोकप्रिय, यह डिश गहरे स्वाद और चमकीले लाल रंग के लिए जानी जाती है 🌶️🔥।
पारंपरिक रूप से, वेज मराठा में गाजर, मटर, बीन्स, फूलगोभी, आलू और शिमला मिर्च जैसी सब्जियों का...
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एक पैन में तेल गरम करें और उसमें जीरा, धनिया के बीज, काली मिर्च, लौंग और दालचीनी डालकर खुशबू आने तक भूनें।
प्याज, अदरक, लहसुन की कलियां, सूखी लाल मिर्च, कद्दूकस किया हुआ नारियल, कटे हुए टमाटर और काजू डालें। 1 मिनट तक भूनें।
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
पानी डालें और टमाटर के नरम होने तक पकाएं। ठंडा करें और बारीक पेस्ट बना लें।
एक प्लेट में बारीक कटी सब्जियां (प्याज, बीन्स, गाजर, पत्ता गोभी, फूलगोभी), उबले आलू, पनीर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, नमक, चीनी और हरी मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
कॉर्न फ्लोर, भुना हुआ बेसन और तेल डालें। अच्छी तरह मिलाकर आटे जैसा मिश्रण बनाएं।
हथेलियों पर तेल लगाकर मिश्रण को 3 इंच लंबे कोफ्तों का आकार दें।
कोफ्तों को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें या ज़िपलॉक बैग में फ्रीज़ करें।
एक पैन में तेल गरम करें और प्याज और टमाटर को टमाटर के नरम होने तक भूनें।
हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर और धनिया पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
पानी और कटा हुआ धनिया डालें। तेल अलग होने तक पकाएं।
तैयार मसाला पेस्ट डालें और पैन को ढक दें। 8-10 मिनट तक पकाएं।
नमक समायोजित करें, फिर केचप, फ्रेश क्रीम और धनिया पत्तियां डालें। अच्छी तरह मिलाएं और आंच बंद कर दें।
कोफ्तों को सुनहरा और कुरकुरा होने तक डीप फ्राई करें।
सर्विंग प्लेट पर वेज मराठा ग्रेवी फैलाएं, ऊपर कोफ्ते रखें और उनके ऊपर और ग्रेवी डालें।
फ्रेश क्रीम और धनिया पत्तियों से सजाएं। भाकरी, चपाती या जीरा राइस के साथ परोसें।
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बेहतर बनावट और स्वाद के लिए गाजर, बीन्स, शिमला मिर्च, मटर, फूलगोभी और आलू जैसी कच्ची सब्जियों का मिश्रण उपयोग करें।
कोफ्तों को फ्रीज़ करें और आवश्यकता होने पर तलें।
ग्रेवी में स्मूद बनावट के लिए मसाला पेस्ट को बारीक पीसें।
अंत में एक चम्मच ताज़ा मलाई या क्रीम मसाले को खूबसूरती से संतुलित करती है।
अधिक ढाबा स्वाद के लिए ग्रेवी को धीमी आंच पर कुछ अतिरिक्त मिनट तक पकाएं।
क्या मैं बाजार में मिलने वाला मसाला पेस्ट उपयोग कर सकता हूँ?
घरेलू मसाला पेस्ट प्रामाणिक स्वाद देता है, लेकिन आप शॉर्टकट के लिए बाजार का पेस्ट उपयोग कर सकते हैं। स्वाद थोड़ा अलग हो सकता है।
कोफ्तों को तलते समय टूटने से कैसे बचाएं?
कोफ्तों को तलने से पहले 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें और उन्हें धीरे से संभालें।
क्या मैं इस डिश को शाकाहारी बना सकता हूँ?
हाँ, फ्रेश क्रीम को छोड़ दें और नारियल क्रीम जैसे प्लांट-बेस्ड विकल्प का उपयोग करें।
वेज मराठा के साथ क्या परोस सकते हैं?
यह भाकरी, चपाती या जीरा राइस के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।
क्या मैं ग्रेवी को पहले से तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, आप ग्रेवी को पहले से तैयार कर सकते हैं और परोसने से पहले इसे गरम कर सकते हैं।
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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