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यह क्लासिक लेबनानी रोस्तो स्वाद और बनावट के संतुलन पर आधारित है। बीफ़ को गहरे सुनहरे क्रस्ट तक सीयर किया जाता है, फिर इसे रोज़मेरी, थाइम और लहसुन पाउडर से सुगंधित मक्खन मिश्रण में कोट किया जाता है। रोस्टिंग प्रक्रिया इसे अंदर से कोमल और रसदार बनाती है, जबकि साथ में परोसा जाने वाला ग्रेवी, जो सौते की हुई सब्जियों, रेड वाइन और बीफ़ स्टॉक से बनाई जाती है, एक समृद्ध और स्वादिष्ट गहराई जोड़ता...
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टॉपसाइड बीफ़ को सुखाएं, इसे जैतून के तेल से ब्रश करें और उदारतापूर्वक नमक लगाएं। इसे 15 मिनट के लिए आराम करने दें।
सुगंधित मक्खन बनाने के लिए मुलायम बिना नमक वाला मक्खन, ताज़ा रोज़मेरी, थाइम, लहसुन पाउडर, काली मिर्च और नमक मिलाएं।
एक गर्म पैन में जैतून का तेल गरम करें और बीफ़ को सभी तरफ से गहरे सुनहरे क्रस्ट तक सीयर करें।
पैन से बीफ़ निकालें और इसे पूरी तरह से सुगंधित मक्खन मिश्रण से कोट करें।
ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें।
उसी पैन में गाजर, प्याज, सेलेरी स्टिक, लहसुन की कलियां और रोज़मेरी को एक मिनट के लिए सौते करें।
बीफ़ को सौते की हुई सब्जियों के ऊपर रखें ताकि इसका निचला हिस्सा ज़्यादा न पके।
बीफ़ को ओवन में लगभग 1 घंटे के लिए रोस्ट करें (मीडियम-वेल के लिए आंतरिक तापमान 65°C) या 1 घंटा 20 मिनट के लिए (वेल-डन के लिए आंतरिक तापमान 75°C)। हर अतिरिक्त 500 ग्राम बीफ़ के लिए 30 मिनट और जोड़ें।
उसी पैन में मैदा डालें और इसे सुनहरा होने तक कुछ मिनट पकाएं।
पैन को सूखी रेड वाइन से डीग्लेज़ करें और इसे दो-तिहाई तक कम करें।
बीफ़ स्टॉक डालें और ग्रेवी गाढ़ी होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
ग्रेवी को छान लें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
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यदि आप रेड वाइन का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो इसे छोड़ सकते हैं और सीधे बीफ़ स्टॉक का उपयोग कर सकते हैं।
सुनिश्चित करें कि बीफ़ को सीयर करने से पहले वह कमरे के तापमान पर हो ताकि यह समान रूप से पके।
परफेक्ट पकने के लिए मीट थर्मामीटर का उपयोग करें।
क्या मैं बीफ़ के किसी अन्य कट का उपयोग कर सकता हूं?
हां, आप रिबआई या सिरलॉइन जैसे अन्य रोस्टिंग कट्स का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पकाने का समय समायोजित करें।
रेड वाइन की जगह मैं क्या उपयोग कर सकता हूं?
आप रेड वाइन की जगह अंगूर का रस, अनार का रस, या इसे छोड़कर अधिक बीफ़ स्टॉक का उपयोग कर सकते हैं।
बचे हुए खाने को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए बीफ़ और ग्रेवी को अलग-अलग एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3 दिनों तक स्टोर करें।
क्या मैं यह रेसिपी पहले से बना सकता हूं?
हां, आप बीफ़ और ग्रेवी को पहले से तैयार कर सकते हैं। परोसने से पहले धीरे-धीरे गरम करें ताकि बनावट और स्वाद बरकरार रहे।
इस डिश के साथ कौन सी सब्जियां अच्छी लगेंगी?
रोस्टेड आलू, स्टीम्ड ग्रीन बीन्स, या ताजा सलाद इस डिश के साथ बेहतरीन लगेंगे।
