एक कटोरे में मट्ठा, नमक और काली मिर्च को फेंट लें।

प्रत्येक चिकन ड्रमस्टिक में छोटे-छोटे चीरे लगाएं और उन्हें अच्छे से कोट करें। ढककर कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें (रातभर मैरिनेशन सबसे अच्छा है)।

एक कटोरे में नमक, काली मिर्च, सफेद मिर्च पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, लहसुन पाउडर, अदरक पाउडर, काला नमक, ऑल-स्पाइस पाउडर, मिक्स्ड हर्ब्स और चिली फ्लेक्स मिलाएं। अलग रखें।

एक कटोरे में मैदा, कॉर्नफ्लोर, कॉर्नफ्लेक्स (यदि उपयोग कर रहे हों) और सीज़निंग मिलाकर फ्लोर मिक्स तैयार करें।

एक अन्य कटोरे में अंडा, हॉट चिली सॉस और सिरका/नींबू का रस फेंटकर एग मिक्स तैयार करें।

ड्रमस्टिक्स को मैरिनेशन से निकालें और अतिरिक्त मट्ठा टपकने दें।

प्रत्येक टुकड़े को फ्लोर मिक्स में लपेटें।

अंडे के मिश्रण में डुबोएं, फिर दोबारा फ्लोर मिक्स में लपेटें, ताकि क्रस्ट अच्छे से चिपक जाए।

कोटेड ड्रमस्टिक्स को 10-15 मिनट तक आराम दें ताकि कोटिंग सेट हो जाए।

मध्यम आंच पर एक भारी तले वाले पैन या कड़ाही में तेल को 170-175°C (340-350°F) तक गरम करें।

चिकन को बैचों में 3-4 मिनट तक बिना हिलाए तलें, फिर 8-10 मिनट तक पलटते हुए तलें, जब तक यह सुनहरा भूरा और पूरी तरह से पक न जाए।

लंबे समय तक कुरकुरेपन के लिए चिकन को वायर रैक पर रखें (पेपर टॉवल पर नहीं)।

इसे गरमागरम केचप, मेयो या अपनी पसंदीदा डिपिंग सॉस के साथ परोसें।