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एक कटोरे में मट्ठा, नमक, और काली मिर्च को फेंट लें।
प्रत्येक चिकन ड्रमस्टिक में छोटे-छोटे चीरे लगाएं और उन्हें अच्छी तरह से कोट करें। ढककर कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें (रसीले, मुलायम मांस के लिए रात भर मैरिनेशन सबसे अच्छा है)।
नमक, काली मिर्च, सफेद मिर्च पाउडर, कश्मीरी मिर्च पाउडर, हल्दी, लहसुन पाउडर, अदरक पाउडर, काला नमक, ऑल-स्पाइस पाउडर, मिक्स्ड हर्ब्स, और चिली फ्लेक्स को एक कटोरे में मिलाएं। अलग रख दें।
फ्लोर मिक्स बनाने के लिए आटा, कॉर्नफ्लोर, कॉर्नफ्लेक्स (यदि उपयोग कर रहे हैं), और सीज़निंग को एक कटोरे में मिलाएं।
अंडे को हॉट चिली सॉस और सिरका/नींबू के रस के साथ फेंटें, अंडे का मिक्स बनाने के लिए।
ड्रमस्टिक्स को मैरिनेड से निकालें और अतिरिक्त को टपकने दें।
प्रत्येक टुकड़े को सीज़न किए हुए फ्लोर मिक्स में लपेटें।
अंडे के मिश्रण में डुबोएं, फिर से फ्लोर मिक्स में कोट करें, ताकि क्रस्ट चिपक जाए।
कोटेड ड्रमस्टिक्स को 10-15 मिनट के लिए आराम दें ताकि कोटिंग सेट हो सके।
मध्यम आंच पर एक भारी तले की कड़ाही या पैन में तेल को 170-175°C (340-350°F) तक गर्म करें।
चिकन को बैचों में 3–4 मिनट तक बिना हिलाए तलें, फिर 8–10 मिनट तक, बीच-बीच में पलटते हुए, जब तक कि सुनहरा भूरा और पूरी तरह से पक न जाए।
लंबे समय तक कुरकुरापन बनाए रखने के लिए तार की रैक पर निकालें (कागज़ के तौलिये पर नहीं)।
इसे केचप, मेयो, या अपनी पसंदीदा डिपिंग सॉस के साथ गर्मागर्म परोसें।
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अंडा नहीं है? अंतिम आटे की कोटिंग से पहले चिकन को फिर से मट्ठे में डुबोएं।
घर पर मट्ठा नहीं है? ½ कप दही को ½ कप पानी के साथ मिलाएं, या 1 कप दूध में 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस/सिरका मिलाएं (10 मिनट के लिए छोड़ दें)।
इसे कुरकुरा रखें: हमेशा कागज़ के तौलिये की बजाय तार की रैक का उपयोग करें ताकि यह गीला न हो।
तलने के लिए कौन सा तेल सबसे अच्छा है?
उच्च धूम्रपान बिंदु वाले तटस्थ तेल चुनें—सूरजमुखी, कैनोला, या मूंगफली का तेल अच्छा काम करता है।
मैं कितनी पहले तैयारी कर सकता हूँ?
अधिकतम स्वाद के लिए रात भर मैरिनेट करें। कुरकुरापन बनाए रखने के लिए तलने से ठीक पहले कोटिंग करें।
मेरा चिकन कुरकुरा क्यों नहीं है?
संभवतः तेल पर्याप्त गर्म नहीं था। इसे 170–175°C पर रखें और पैन को भीड़भाड़ से बचाएं।
फ्राइड चिकन के साथ क्या परोसें?
इसे फ्राइज़, कोलस्लॉ, आलू के वेजेज, गार्लिक ब्रेड, या ताजा सलाद के साथ परोसें। डिप्स के लिए—स्पाइसी सिराचा, हनी मस्टर्ड, या क्लासिक केचप कभी असफल नहीं होते।
