गुजरात के दिल से निकला एक देहाती रत्न, काठियावाड़ी गाठिया नू शाक एक ऐसा आरामदायक व्यंजन है जो एक साधारण स्नैक को स्वादिष्ट करी में बदल देता है। कुरकुरी बेसन गाठिया को मसालेदार, खट्टे टमाटर-प्याज की ग्रेवी में लहसुन, हरी मिर्च और पारंपरिक काठियावाड़ी मसालों के साथ पकाया जाता है। नरम लेकिन मजबूत गाठिया सभी स्वादों को सोख लेती है, जिससे बनावट और स्वाद का अद्भुत मेल बनता है। इसे बाजरे की रोटला, कुरकुरी थेपला...
एक पैन में तेल गरम करें और उसमें जीरा, राई, हींग और करी पत्ते डालकर तड़का लगाएं। कटे हुए प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और एक मिनट तक भूनें।
मोटा कटा हुआ टमाटर और टमाटर प्यूरी डालें। अच्छे से मिलाएं। कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें। तेल अलग होने तक पकाएं।
दही को फेंट लें और इसे करी में चीनी की चुटकी के साथ डालें। अच्छे से मिलाएं और फिर से तेल अलग होने तक पकाएं। चाहें तो गरम मसाला की चुटकी डालें।
मसाला गाठिया और कटा हुआ धनिया पत्ता करी में डालें। ढककर धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकाएं। धनिया पत्ते से सजाएं और रोटी, भाखरी या फुल्का चपाती के साथ गरमागरम परोसें।
मसाला गाठिया की जगह सादा गाठिया का उपयोग किया जा सकता है।
दही खट्टा नहीं होना चाहिए और इसे अच्छे से फेंट लें। गैस बंद करके फेंटा हुआ दही डालें ताकि ग्रेवी फटे नहीं।
गाठिया को ज्यादा न पकाएं – इसे अंत में डालें और सिर्फ 2–3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। ज्यादा पकाने से यह नरम हो जाता है और स्वाद खराब हो सकता है।
क्या मैं मसाला गाठिया की जगह सादा गाठिया का उपयोग कर सकता/सकती हूँ?
हाँ, आप सादा गाठिया का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मसाला गाठिया व्यंजन में अतिरिक्त स्वाद जोड़ता है।
इस व्यंजन को किसके साथ परोसा जा सकता है?
काठियावाड़ी गाठिया नू शाक रोटी, भाखरी या फुल्का चपाती के साथ अच्छा लगता है।
क्या मैं इस रेसिपी में दही को छोड़ सकता/सकती हूँ?
दही करी में मलाईदार और खट्टापन जोड़ता है, लेकिन अगर आप हल्का संस्करण चाहते हैं तो इसे छोड़ सकते हैं।
इस व्यंजन को और मसालेदार कैसे बनाया जा सकता है?
आप कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर की मात्रा बढ़ा सकते हैं या अतिरिक्त तीखापन के लिए हरी मिर्च डाल सकते हैं।
क्या इस रेसिपी में गरम मसाला आवश्यक है?
गरम मसाला वैकल्पिक है और इसे अतिरिक्त स्वाद के लिए डाला जा सकता है।
क्या यह रेसिपी भारी है या हल्की?
यह एक आरामदायक, मध्यम मसालेदार करी है – पेट के लिए हल्की लेकिन स्वाद में भरपूर।
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
...
