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एक बड़े मिक्सिंग बाउल में कटी हुई प्याज, टमाटर, हरी मिर्च और ताजा धनिया मिलाएं। जीरा, सौंफ पाउडर, धनिया पाउडर, कश्मीरी मिर्च पाउडर, कसूरी मेथी, नमक, फूड कलर (यदि उपयोग कर रहे हैं), और नींबू का रस डालें। हाथ से अच्छी तरह मिलाएं ताकि मसाले सब्जियों में मिल जाएं। ढककर अलग रखें ताकि प्याज थोड़ी नरम हो जाए और उनका प्राकृतिक रस निकल आए।
चिकन के टुकड़ों को अदरक-लहसुन का पेस्ट, मसाला पाउडर, हंग कर्ड, अंडा, कॉर्नफ्लोर, नमक और सरसों के तेल के साथ एक अलग बाउल में मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि प्रत्येक टुकड़ा चमकदार, गाढ़े बैटर में लिपटा न हो जाए। ढककर कम से कम 1 घंटे के लिए, अधिमानतः 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें ताकि अधिकतम स्वाद अवशोषित हो सके।
एक भारी तले वाली कढ़ाई में सरसों का तेल गर्म करें जब तक कि यह धुआं छोड़ने लगे, फिर मध्यम आंच पर कर दें। मैरिनेट किए हुए चिकन को बैचों में 4-5 मिनट प्रति बैच के लिए सुनहरा भूरा और पक जाने तक तलें। पेपर टॉवल पर निकालें और अलग रखें। पैन में बचे हुए तेल को सुरक्षित रखें।
मध्यम-उच्च आंच पर कढ़ाई में बचे हुए चिकन-इन्फ्यूज्ड सरसों के तेल को गर्म करें। आराम किए हुए सलाद मिश्रण को किसी भी एकत्रित रस के साथ गर्म तेल में डालें और 3-4 मिनट के लिए सॉते करें जब तक कि प्याज चमकदार और पारदर्शी न हो जाएं, जबकि हल्की कुरकुरी बनी रहें।
तले हुए चिकन के टुकड़े डालें और 2-3 मिनट के लिए तेज आंच पर लगातार टॉस करें। तेल, चिकन का रस और मसाले मिलकर हर टुकड़े के चारों ओर एक समृद्ध, रसीला कोटिंग बनाएंगे।
गार्निश करें और गर्मागर्म ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें या चटनी, नान या रुमाली रोटी के साथ साइड-डिश के रूप में परोसें।
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चिकन को छोटे बैचों में तलें ताकि पैन में भीड़ न हो और चिकन अपने नमी में भाप की बजाय कुरकुरा हो सके।
तलने के लिए 1 कप तेल का उपयोग करने से यह सुनिश्चित होता है कि पैन में पर्याप्त समृद्ध, चिकन-इन्फ्यूज्ड तेल बचा है ताकि प्याज को सॉते किया जा सके और सूखे मसालों को एक चमकदार कोटिंग में बांधा जा सके, बजाय इसके कि डिश सूखी हो जाए।
चिकन को पहले से तलें; इसे गर्म और कुरकुरा रखने के लिए परोसने से ठीक पहले त्वरित-सॉते किए हुए सलाद मिक्स के साथ टॉस करें।
सरसों का तेल प्रामाणिक कश्मीरी तीखापन देता है, लेकिन कोई भी तटस्थ खाना पकाने का तेल भी अच्छा काम करता है।
अतिरिक्त रंग और काटने के लिए प्याज और टमाटर के साथ पतले कटे हुए शिमला मिर्च डालें।
शाकाहारी संस्करण के लिए चिकन को पनीर के क्यूब्स या बटन मशरूम के साथ बदलें।
एक चुटकी ऑरेंज फूड कलर डालने से डिश को आकर्षक, जीवंत रेस्टोरेंट-स्टाइल लुक मिलता है, हालांकि यह पूरी तरह से वैकल्पिक है।
क्या मैं सरसों के तेल की जगह कोई और तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, यदि आप सरसों का तेल नहीं चाहते हैं तो कोई भी तटस्थ खाना पकाने का तेल इस्तेमाल किया जा सकता है।
मैं इस डिश को शाकाहारी कैसे बना सकता हूँ?
आप चिकन को पनीर के क्यूब्स या बटन मशरूम के साथ बदल सकते हैं।
क्या ऑरेंज फूड कलर आवश्यक है?
नहीं, ऑरेंज फूड कलर वैकल्पिक है और केवल सौंदर्य प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है।
क्या मैं इस डिश को पहले से तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, आप चिकन को पहले से तल सकते हैं और इसे गर्म और कुरकुरा रखने के लिए परोसने से ठीक पहले सलाद मिक्स के साथ टॉस कर सकते हैं।
कश्मीरी चिकन कांती के साथ क्या परोसा जा सकता है?
इसे चटनी, नान, या रुमाली रोटी के साथ गर्मागर्म परोसा जा सकता है।
