यह झटपट आम और मिर्च का अचार रेसिपी कच्चे आम की खटास और हरी मिर्च की तीखापन को संरक्षित करने का एक तेज़ और स्वादिष्ट तरीका है। अपने खाने में स्वाद का तड़का लगाने के लिए यह रेसिपी सरल मसालों और सरसों के तेल का उपयोग करके पारंपरिक भारतीय अचार तैयार करती है। इसकी विस्तृत रेसिपी आप मेरे यूट्यूब चैनल Cooking_with_tripti पर देख सकते हैं। मेरे यूट्यूब चैनल का लिंक बायो में है।
कच्चे आम को धोकर, सुखाकर और छील लें। इसे बारीक कद्दूकस करें।
हरी मिर्च को धोकर सुखा लें। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
एक पैन में सरसों का तेल गरम करें।
तेल गरम होने पर, आंच मध्यम करें और उसमें मेथी दाने डालें।
धीमी आंच पर सरसों के दाने और हींग डालें।
सौंफ डालें और मसालों को भूनें।
कटी हुई हरी मिर्च और कद्दूकस किया हुआ कच्चा आम डालें। दो मिनट तक चलाएं।
लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, दरदरी पिसी पीली सरसों, कुटी काली मिर्च और नमक डालें। अच्छे से मिलाएं।
गैस बंद करें और सिरका डालें। अच्छे से मिलाएं।
अचार को एक बर्तन में निकालें और ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद इसे सूखे जार में भरकर रखें।
अचार बनाने से पहले आम और मिर्च को पूरी तरह सुखा लें ताकि अचार खराब न हो।
अचार को स्टोर करने के लिए साफ और सूखा जार इस्तेमाल करें ताकि इसकी शेल्फ लाइफ बढ़े।
लाल मिर्च पाउडर की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
अचार को स्टोर करने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें ताकि जार के अंदर नमी न बने।
यह अचार कितने समय तक टिकता है?
अगर इसे साफ और सूखे जार में रखा जाए, तो यह अचार सालों तक टिक सकता है।
क्या मैं किसी और तेल का उपयोग कर सकता हूँ?
भारतीय अचार के लिए सरसों का तेल पारंपरिक है, लेकिन आप चाहें तो कोई और तेल इस्तेमाल कर सकते हैं। हालांकि, इससे स्वाद अलग हो सकता है।
क्या मैं सिरका छोड़ सकता हूँ?
सिरका अचार को संरक्षित करने और खटास देने में मदद करता है। इसे छोड़ने की सलाह नहीं दी जाती।
क्या कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर ज़रूरी है?
नहीं, यह वैकल्पिक है। यह रंग और हल्की तीखापन देता है, लेकिन इसे छोड़ा जा सकता है।
क्या मैं पिसी हुई सौंफ का उपयोग कर सकता हूँ?
साबुत सौंफ बनावट और स्वाद के लिए बेहतर है, लेकिन ज़रूरत पड़ने पर पिसी हुई सौंफ का उपयोग किया जा सकता है।
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