एक समृद्ध, चमकीली और सुगंधित धीमी आंच पर पकाई गई चिकन करी, जो अपनी मखमली मेवा-आधारित ग्रेवी और खास लाल रंग के लिए मशहूर है।
मोती की नगरी में, एक भव्य शादी की दावत या दावत इस आइकॉनिक डिश के बिना अधूरी है। जबकि बिरयानी मुख्य आकर्षण होती है, हैदराबादी रेड चिकन वह आत्मीय, ज़रूरी संगत है जिसका मेहमान बेसब्री से इंतजार करते हैं।...
काजू, बादाम और सूखा नारियल को थोड़ा पानी डालकर एक चिकना, गाढ़ा पेस्ट बना लें। इसे अलग रख दें।
बरिस्ता को हल्का क्रश करें या मिक्सर में पल्स करें।
एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, चिकन के टुकड़ों को तैयार मेवा पेस्ट और सभी 'मैरिनेशन' सामग्री के साथ मिलाएं।
अच्छी तरह मिलाएं ताकि हर टुकड़ा अच्छी तरह से कोट हो जाए। ढककर कम से कम 2 घंटे (रातभर सबसे अच्छा) फ्रिज में रखें।
एक भारी तले की कढ़ाई या वोक में मध्यम-तेज आंच पर तेल गरम करें।
हरी इलायची, दालचीनी और लौंग डालें। इन्हें महक आने तक तड़कने दें।
मैरिनेट किया हुआ चिकन डालें और तेज आंच पर 4-5 मिनट तक भूनें जब तक चिकन सील न हो जाए और रंग न बदल जाए।
गर्म पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। आंच को धीमा-मध्यम करें, ढक्कन लगाकर ढक दें और धीमी आंच पर पकाएं। चिकन को नरम होने तक और तेल (रोगन) ऊपर तैरने तक पकाएं। चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।
कटा हुआ धनिया, पुदीना और कटी या चीरी हुई हरी मिर्च डालें। ढककर सबसे धीमी आंच पर 4-5 मिनट और पकाएं ताकि फ्लेवर अच्छी तरह मिल जाए।
अंत में ताजा क्रीम डालें, आंच बंद करें और करी को परोसने से पहले कम से कम 10 मिनट के लिए ढककर रखें।
हैदराबादी रेड चिकन को तंदूरी रोटी, नान, पराठा या सादे चावल के साथ गरमागरम परोसें।
होममेड बरिस्ता (तली हुई प्याज) के लिए, पतले कटे हुए प्याज को कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें। अगर प्याज ज्यादा तल जाए (गहरा भूरा), तो पूरी ग्रेवी कड़वी हो जाएगी।
यह करी मोटी और 'सेमी-ग्रेवी' होनी चाहिए। अगर यह बहुत मोटी हो जाए, तो केवल गर्म पानी से समायोजित करें ताकि वसा इमल्सिफाइड रहे।
शादी वाला हैदराबादी रेड चिकन क्या है?
एक समृद्ध शादी-स्टाइल हैदराबादी चिकन करी जो मेवा पेस्ट, बरिस्ता, दही और मसालों से बनाई जाती है।
इसे 'शादी वाला' चिकन क्यों कहते हैं?
क्योंकि यह पारंपरिक रूप से भारतीय शादियों और उत्सवों की दावतों में परोसा जाता है।
हैदराबादी रेड चिकन को लाल रंग कैसे मिलता है?
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, टमाटर प्यूरी और रेड चिली सॉस से। ये सामग्री रंग देती हैं बिना डिश को ज्यादा तीखा बनाए।
क्या मैं यह रेसिपी बिना बरिस्ता (तली हुई प्याज) के बना सकता/सकती हूं?
बरिस्ता प्रामाणिक स्वाद के लिए एक मुख्य सामग्री है। अगर उपलब्ध नहीं है, तो प्याज को धीमी आंच पर गहरा भूरा होने तक भूनें।
क्या हैदराबादी रेड चिकन बहुत तीखा होता है?
रंग के बावजूद, यह मध्यम तीखा होता है। कश्मीरी मिर्च रंग देती है, तीखापन नहीं। आप हरी और लाल चिली सॉस की मात्रा बदलकर तीखापन आसानी से समायोजित कर सकते हैं।
Elevate your confidence through the magic of home cooking with my easy-to-follow recipes 👩🍳✨
