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एक समृद्ध, जीवंत और सुगंधित धीमी आंच पर पकाई गई चिकन करी, जो अपनी मखमली नट-आधारित ग्रेवी और खास लाल रंग के लिए प्रसिद्ध है।
मोती की नगरी में, एक भव्य शादी की दावत या दावत इस आइकॉनिक डिश के बिना अधूरी मानी जाती है। जबकि बिरयानी मुख्य आकर्षण होती है, हैदराबादी रेड चिकन वह आत्मीय व्यंजन है जिसका मेहमान बेसब्री से इंतजार करते...
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काजू, बादाम और सूखा नारियल को थोड़े से पानी के साथ पीसकर गाढ़ा और चिकना पेस्ट बना लें। इसे अलग रख दें।
बरिस्ता को मिक्सर में हल्का क्रश या पल्स कर लें।
एक बड़े मिक्सिंग बाउल में चिकन के टुकड़ों को तैयार नट पेस्ट और सभी 'मैरिनेशन' सामग्री के साथ मिलाएं।
अच्छी तरह मिलाएं ताकि हर टुकड़ा अच्छी तरह से कोट हो जाए। ढककर कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें (रातभर रखना सबसे अच्छा है)।
मध्यम-तेज आंच पर एक भारी तले की कढ़ाई या वोक में तेल गरम करें।
हरी इलायची, दालचीनी और लौंग डालें। इन्हें खुशबू आने तक तड़कने दें।
मैरिनेट किया हुआ चिकन डालें और तेज आंच पर 4-5 मिनट तक भूनें जब तक चिकन सील न हो जाए और रंग न बदल जाए।
गर्म पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। आंच को धीमा-मध्यम करें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर पकाएं। चिकन को नरम होने तक और तेल (रोगन) ऊपर तैरने तक पकाएं। चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।
कटा हुआ धनिया, पुदीना पत्तियां और कटी या चीरी हुई हरी मिर्च डालें। ढककर सबसे धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएं ताकि फ्लेवर अच्छी तरह मिल जाए।
अंत में ताजा क्रीम डालें, आंच बंद करें और करी को परोसने से पहले कम से कम 10 मिनट तक ढककर रखें।
हैदराबादी रेड चिकन को तंदूरी रोटी, नान, पराठा या सादे चावल के साथ गरमागरम परोसें।
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होममेड बरिस्ता (तले हुए प्याज) के लिए, पतले कटे हुए प्याज को कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें। अगर प्याज ज्यादा तले गए (गहरे भूरे), तो पूरी ग्रेवी कड़वी हो जाएगी।
यह करी मोटी और 'सेमी-ग्रेवी' होनी चाहिए। अगर यह बहुत गाढ़ी हो जाए, तो केवल गर्म पानी से समायोजित करें ताकि वसा इमल्सिफाइड रहे।
शादी वाला हैदराबादी रेड चिकन क्या है?
एक समृद्ध शादी-स्टाइल हैदराबादी चिकन करी जो नट पेस्ट, बरिस्ता, दही और मसालों से बनाई जाती है।
इस चिकन को 'शादी वाला' क्यों कहते हैं?
क्योंकि इसे पारंपरिक रूप से भारतीय शादियों और उत्सवों की दावतों में परोसा जाता है।
हैदराबादी रेड चिकन को लाल रंग कैसे मिलता है?
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, टमाटर प्यूरी और रेड चिली सॉस से। ये सामग्री रंग जोड़ती हैं बिना डिश को ज्यादा तीखा बनाए।
क्या मैं इस रेसिपी को बरिस्ता (तले हुए प्याज) के बिना बना सकता हूं?
बरिस्ता प्रामाणिक स्वाद के लिए एक मुख्य सामग्री है। अगर उपलब्ध नहीं है, तो प्याज को धीमी आंच पर गहरे भूरे रंग तक भूनें।
क्या हैदराबादी रेड चिकन बहुत तीखा होता है?
रंग के बावजूद, यह मध्यम तीखा होता है। कश्मीरी मिर्च रंग देती है, तीखापन नहीं। आप हरी और लाल चिली सॉस की मात्रा बदलकर तीखापन आसानी से समायोजित कर सकते हैं।
