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एक स्वादिष्ट घर पर बनी पास्ता डिश जिसमें समृद्ध इटैलियन सॉसेज और टमाटर सॉस है, जिसे ताज़ी जड़ी-बूटियों और चीज़ के साथ बढ़ाया गया है।
सेमोलिना, पूरे अंडे और अंडे की जर्दी को डो हुक लगे स्टैंड मिक्सर में डालें और तब तक मिलाएं जब तक आटा एक गोले का रूप न ले ले।
जब आटा गोले का रूप ले ले, तो इसे 10 मिनट तक गूंथें।
आटे को कमरे के तापमान पर कम से कम 1 घंटे के लिए आराम करने दें।
एक पैन में प्याज और लाल मिर्च के फ्लेक्स को हल्का भूनें।
सॉसेज डालें और इसे भूरा होने तक पकाएं।
लहसुन और टमाटर पेस्ट डालें, और कुछ मिनट तक पकाएं।
कटा हुआ टमाटर डालें।
पैन को वाइन से डीग्लेज़ करें और 10-15 मिनट तक पकने दें।
तोरी और स्क्वैश डालें, और धीमी आंच पर पकाते रहें।
आटे को छोटे टुकड़ों में काटें।
पास्ता एक्सट्रूडर में डालें, जिसमें रिगाटोनी डाई लगी हो।
पास्ता को एक्सट्रूड करते समय 1–1.5 इंच के टुकड़ों में काटें।
थोड़ा सूखने के लिए आटे से छिड़के हुए ट्रे पर रखें।
पकी हुई पास्ता को सॉस में डालें।
नमक और काली मिर्च डालकर स्वादानुसार सीज़न करें।
ताज़ी जड़ी-बूटियां डालें और अंत में रिकोटा चीज़ और पार्मेज़ान चीज़ डालें।
आटे को अच्छी तरह गूंथें ताकि यह चिकना हो सके।
आटे को आराम देने से ग्लूटेन विकसित होता है, जिससे इसे बेलना आसान हो जाता है।
पैन को वाइन से डीग्लेज़ करने से सॉस में गहराई आती है।
सॉस की तीखापन को नियंत्रित करने के लिए लाल मिर्च के फ्लेक्स की मात्रा समायोजित करें।
क्या मैं पास्ता आटे के लिए अलग प्रकार का आटा उपयोग कर सकता/सकती हूँ?
हाँ, आप ऑल-पर्पस आटा उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सेमोलिना पास्ता के लिए बेहतर बनावट देता है।
सॉस के लिए किस प्रकार की वाइन का उपयोग करना चाहिए?
सॉस के लिए सूखी सफेद वाइन सबसे अच्छी रहती है।
क्या मैं सॉस को पहले से बना सकता/सकती हूँ?
हाँ, सॉस को एक दिन पहले बनाया जा सकता है और ज़रूरत पड़ने पर गरम किया जा सकता है।
क्या इस रेसिपी का शाकाहारी विकल्प है?
आप सॉसेज को हटा सकते हैं या इसे पौधों पर आधारित विकल्प से बदल सकते हैं।
बचे हुए पास्ता को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए पास्ता को एक एयरटाइट कंटेनर में रखकर फ्रिज में 3 दिनों तक स्टोर करें।
