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जामुन को अच्छी तरह से धोकर किसी भी गंदगी को हटा दें, फिर उन्हें सीधे एक सॉसपैन में डालें।
पानी और चीनी को पैन में डालें। मिश्रण को उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
काला नमक, चाट मसाला, काली मिर्च पाउडर और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
मध्यम आंच पर लगभग 12 से 15 मिनट तक पकाते रहें जब तक कि जामुन बहुत नरम न हो जाए और उसका गहरा बैंगनी रंग और स्वाद पानी में न आ जाए।
सॉसपैन को आंच से हटा दें और मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
मिश्रण को छलनी से छानें, नरम जामुन को चम्मच से धीरे से दबाएं ताकि जितना संभव हो उतना गूदा निकाला जा सके। बीजों को ज्यादा न दबाएं, क्योंकि इससे पेय कड़वा हो सकता है। बीज और छिलके फेंक दें।
ताजा नींबू का रस डालें और अच्छी तरह मिलाएं। ठंडा होने तक फ्रिज में रखें।
लंबे गिलासों में भरपूर बर्फ के टुकड़े डालें। ठंडा जामुन कूलर ऊपर से डालें, ताजे नींबू के टुकड़े से सजाएं और तुरंत परोसें।
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क्या मैं इस रेसिपी के लिए जमे हुए जामुन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ। पकाने से पहले पूरी तरह से पिघला लें। जब यह मौसम से बाहर हो तो जमे हुए जामुन ताजे के सबसे करीब होते हैं, और यह पहले से ही नरम होते हैं, इसलिए यह थोड़ा जल्दी टूट सकता है।
मैं पेय को कड़वा होने से कैसे रोक सकता हूँ?
छानते समय धीरे से दबाएं और बीजों को कभी न कुचलें। एक बार कड़वाहट आ गई तो इसे हटाया नहीं जा सकता।
क्या मैं चीनी की जगह शहद या गुड़ का उपयोग कर सकता हूँ?
दोनों काम करते हैं। लगभग समान मात्रा का उपयोग करें और चखने के बाद समायोजित करें। मिश्रण के ठंडा होने के बाद ही शहद डालें।
मैं जामुन कूलर को कितने समय तक स्टोर कर सकता हूँ?
सील की हुई बोतल में 2 दिन तक फ्रिज में रखें। डालने से पहले हिलाएं या हिलाएं, क्योंकि अलगाव सामान्य है।
चाट मसाला की जगह मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ?
भुने हुए जीरा पाउडर और अमचूर का मिश्रण समान खट्टापन देता है। चाट मसाला के योगदान की भरपाई के लिए थोड़ा अतिरिक्त काला नमक डालें।
क्या मैं बिना चीनी का संस्करण बना सकता हूँ?
हाँ। जामुन को केवल नमक और मसालों के साथ उबालें, फिर ठंडा तरल स्टीविया या मोंक फ्रूट से मीठा करें। यह अधिक खट्टा और पतला होगा, क्योंकि चीनी मिठास के साथ-साथ माउथफील में भी योगदान देती है।
मेरा कूलर कड़वा या हल्का क्यों है?
कड़वा मतलब कुचले हुए बीज। हल्का मतलब जामुन को पर्याप्त समय तक नहीं उबाला गया, या वे पूरी तरह से पके नहीं थे। कमजोर बैच को गाढ़ा करने के लिए छने हुए तरल को पांच मिनट और उबालें।
क्या मैं जामुन की जगह अन्य फल का उपयोग कर सकता हूँ?
ब्लैकबेरी, काले आलूबुखारे और काले अंगूर सभी एक ही विधि से काम करते हैं, हालांकि कोई भी जामुन जैसा स्वाद नहीं देता। जामुन की कसैलापन वह है जिसके खिलाफ काला नमक और चाट मसाला संतुलित होते हैं, इसलिए मीठे फलों को अतिरिक्त नींबू की आवश्यकता होती है।
