अगर आपको पारंपरिक आंध्र रेसिपी पसंद हैं, तो यह गुट्टी वांकाया करी (भरवां बैंगन करी) आपका दिल जीत लेगी! नरम, मुंह में घुलने वाले बैंगन, मसालेदार मसाले से भरे हुए, जो भुने हुए मसालों, मूंगफली, नारियल और इमली से तैयार किया गया है—यह गर्म भाप वाले चावल या नरम चपाती के साथ जरूर आज़माएं। यह भरवां बैंगन करी न केवल स्वाद में समृद्ध है बल्कि बनाने में भी आसान है। मसाले की भराई स्वाद को...
बैंगनों को अच्छी तरह धो लें।
एक मिक्सिंग बाउल में पानी और नमक डालें।
प्रत्येक बैंगन को 'X' आकार में काटें, लेकिन टुकड़ों को पूरी तरह अलग न करें।
उन्हें काले पड़ने से बचाने के लिए नमकीन पानी में डालें।
एक पैन को धीमी आंच पर गरम करें। मूंगफली, चना दाल, उड़द दाल डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
धनिया के बीज, मेथी के बीज, और जीरा डालें और कुछ सेकंड तक भूनें।
सूखा नारियल, तिल, लौंग और दालचीनी डालें। खुशबू आने तक भूनें।
इमली डालें और आंच बंद कर दें।
इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर लाल मिर्च पाउडर, नमक, हल्दी और अदरक-लहसुन पेस्ट के साथ दरदरा पीस लें।
प्रत्येक चीरे हुए बैंगन में मसाले का पाउडर धीरे-धीरे भरें। बचा हुआ मसाला अलग रख दें।
एक गहरे पैन में तेल गरम करें।
सरसों के बीज और जीरा डालें और चटकने दें।
चीरी हुई हरी मिर्च और करी पत्ते डालें। कुछ सेकंड के लिए भूनें।
कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं।
भरवां बैंगन डालें और धीरे-धीरे चलाएं ताकि वे टूटें नहीं।
ढककर धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें।
आधा पकने पर पानी डालें और नमक समायोजित करें।
फिर से ढककर पकाएं जब तक बैंगन नरम न हो जाएं और मसाला अच्छी तरह से समा जाए।
ताजा धनिया पत्ती से सजाएं।
गर्मागर्म भाप वाले चावल, चपाती या ज्वार रोटी के साथ परोसें।
नरम बैंगन का उपयोग करें – वे समान रूप से पकते हैं और मसाले को बेहतर तरीके से सोखते हैं।
मसालों को भूनना न भूलें – यह स्वाद और खुशबू को बढ़ाता है।
बैंगन को काले पड़ने और कड़वा होने से बचाने के लिए उन्हें नमकीन पानी में भिगोएं।
धीमी आंच पर पकाना महत्वपूर्ण है – यह मसाले को बैंगन के अंदर तक जाने देता है।
अगर ग्रेवी चाहिए तो अधिक पानी और अतिरिक्त भुना हुआ नारियल डालें।
मसाला पहले से बनाकर एयरटाइट डिब्बे में 2 हफ्तों तक स्टोर कर सकते हैं।
क्या मैं हरे बैंगन की जगह बैंगनी बैंगन का उपयोग कर सकता/सकती हूँ?
हाँ, आप बैंगनी बैंगन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि वे छोटे और कोमल हों ताकि बेहतर परिणाम मिल सके।
बची हुई करी को कैसे स्टोर करें?
बची हुई करी को एक एयरटाइट कंटेनर में डालकर फ्रिज में 2 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं। परोसने से पहले हल्का गरम कर लें।
क्या मैं रेसिपी में इमली को छोड़ सकता/सकती हूँ?
इमली करी में खट्टा स्वाद जोड़ती है। अगर आप इसे छोड़ते हैं, तो स्वाद अलग हो सकता है, लेकिन आप इसे थोड़े से नींबू के रस से बदल सकते हैं।
गुट्टी वांकाया करी के साथ क्या परोस सकते हैं?
यह भाप वाले चावल, चपाती या ज्वार रोटी के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।
क्या मैं इस करी को कम तीखा बना सकता/सकती हूँ?
हाँ, लाल मिर्च पाउडर और हरी मिर्च की मात्रा कम करके इसे कम तीखा बनाया जा सकता है।
I’m Rajani, a passionate cook with over 15 years of experience creating delicious, approachable dishes. My love for food began in childhood, inspired by watching Sanjeev Kapoor’s Khana Khazana with my mom and helping her in the kitchen. On The Gourmet’s Hut, I share tried-and-tested authentic Indian recipes and quick microwave mug cake recipes perfect for busy days. My goal is to make cooking simple, flavorful, and fun—because food brings people together and every meal should create memories.
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