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हंगेरियन व्यंजन और अन्य मध्य यूरोपीय देशों का एक लोकप्रिय व्यंजन, गौलाश और स्पैट्ज़ल सर्दियों के दौरान बनाने के लिए एकदम सही है। स्टू किए हुए मांस या प्रसिद्ध रैगू के समान, गौलाश बनाना आसान है और यह अपेक्षाकृत सस्ता भी है क्योंकि इसे लंबे समय तक पकाने के कारण सस्ते मांस के टुकड़े से भी तैयार किया जा सकता है। पारंपरिक गौलाश के कई प्रकार होते हैं, लेकिन आज हम जो पेश कर रहे...
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एक बड़े बर्तन में तेल गरम करें और उसमें कटे हुए प्याज और जूलियन में कटी लाल शिमला मिर्च डालें।
मांस को टुकड़ों में काटकर डालें और अच्छी तरह मिलाएं। नमक, काली मिर्च और पपरिका डालकर मसाला करें।
सब कुछ मिलाकर बर्तन को ढक दें और बहुत धीमी आंच पर लगभग डेढ़ घंटे तक पकाएं।
एक कटोरे में आटा, अंडे, दूध, नमक और काली मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं।
आटे में सोडा वाटर डालें और हाथ के व्हिस्क से फेंटें।
जायफल, नमक और काली मिर्च डालकर मसाला करें। तब तक मिलाते रहें जब तक मध्यम गाढ़ेपन का आटा न बन जाए। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और आटा डालें।
स्पैट्ज़ल को उबलते नमकीन पानी में पकाएं।
एक विशेष स्पैट्ज़ल मेकर का उपयोग करें या बड़े छेद वाले ग्रेटर या धातु के छलनी का उपयोग करें। आटे को छेदों के माध्यम से दबाएं ताकि यह पानी में गिरकर अनियमित स्पेगेटी जैसी आकृतियां बनाए।
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गौलाश के लिए सस्ते मांस का उपयोग करें क्योंकि लंबे समय तक पकाने से यह पूरी तरह से नरम हो जाता है।
यदि आपके पास स्पैट्ज़ल मेकर नहीं है, तो बड़े छेद वाले छलनी या ग्रेटर का उपयोग एक अच्छे विकल्प के रूप में करें।
आटे की गाढ़ापन समायोजित करने के लिए आवश्यकतानुसार अधिक आटा या तरल डालें ताकि यह न तो बहुत गाढ़ा हो और न ही बहुत पतला।
अधिक स्वाद के लिए परोसने से पहले ताजी पिसी काली मिर्च छिड़कें।
क्या मैं गौलाश के लिए किसी अन्य प्रकार का मांस उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप अन्य प्रकार के बीफ या यहां तक कि पोर्क का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि वे धीमी पकाने के लिए उपयुक्त हों ताकि नरम परिणाम मिलें।
यदि मेरे पास स्पार्कलिंग वाटर नहीं है तो मैं स्पैट्ज़ल के लिए क्या उपयोग कर सकता हूँ?
आप स्पार्कलिंग वाटर के स्थान पर सादा पानी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्पार्कलिंग वाटर स्पैट्ज़ल को हल्का और फूला हुआ बनाता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि स्पैट्ज़ल पक गया है?
स्पैट्ज़ल उबलते पानी की सतह पर तैरने लगेगा जब यह पक जाएगा। इसे स्लेटेड चम्मच से निकालें।
क्या मैं स्पैट्ज़ल को पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप स्पैट्ज़ल को पहले से तैयार कर सकते हैं और परोसने से पहले इसे थोड़ा मक्खन के साथ पैन में गरम कर सकते हैं।
क्या गौलाश रेसिपी में क्रीम चीज़ आवश्यक है?
क्रीम चीज़ डिश में क्रीमीनेस और समृद्धि जोड़ता है, लेकिन आप इसे छोड़ सकते हैं या अपनी पसंद के अनुसार खट्टा क्रीम से बदल सकते हैं।
