हंगेरियन व्यंजन और अन्य मध्य यूरोपीय देशों का एक लोकप्रिय व्यंजन, गौलाश और स्पैट्ज़ल सर्दियों के दौरान बनाने के लिए एकदम सही है। स्टू किए हुए मांस या प्रसिद्ध रैगू के समान, गौलाश बनाना सरल है और अपेक्षाकृत किफायती है क्योंकि इसे लंबे समय तक पकाने के कारण सस्ते मांस के टुकड़े से भी तैयार किया जा सकता है। पारंपरिक गौलाश के कई प्रकार होते हैं, लेकिन आज हम जो प्रस्तुत कर रहे हैं वह...
एक बड़े बर्तन में तेल गरम करें और उसमें कटे हुए प्याज और जूलियन में कटी लाल शिमला मिर्च डालें।
मांस को टुकड़ों में काटकर डालें और अच्छी तरह मिलाएं। नमक, काली मिर्च और पपरिका डालकर मसाला करें।
सभी सामग्री को मिलाएं, बर्तन को ढक दें और धीमी आंच पर लगभग डेढ़ घंटे तक पकाएं।
एक कटोरे में आटा, अंडे, दूध, नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
आटे में सोडा वाटर डालें और हाथ के व्हिस्क से फेंटें।
जायफल, नमक और काली मिर्च डालकर मसाला करें। मध्यम गाढ़े आटे की स्थिरता पाने तक मिलाते रहें। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और आटा डालें।
स्पैट्ज़ल को उबलते हुए नमकीन पानी में पकाएं।
स्पैट्ज़ल बनाने के लिए विशेष उपकरण का उपयोग करें या बड़े छेद वाले ग्रेटर या धातु के छलनी का उपयोग करें। आटे को छेदों से दबाकर पानी में गिराएं, जिससे अनियमित स्पेगेटी जैसे आकार बनें।
गौलाश के लिए सस्ते मांस का उपयोग करें क्योंकि लंबे समय तक पकाने से यह पूरी तरह नरम हो जाता है।
यदि आपके पास स्पैट्ज़ल बनाने का उपकरण नहीं है, तो बड़े छेद वाले छलनी या ग्रेटर का उपयोग करें।
आटे की स्थिरता को समायोजित करने के लिए आवश्यकतानुसार अधिक आटा या तरल डालें ताकि यह न तो बहुत गाढ़ा हो और न ही बहुत पतला।
अधिक स्वाद के लिए परोसने से पहले ताजी पिसी काली मिर्च छिड़कें।
क्या मैं गौलाश के लिए अलग प्रकार का मांस उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप अन्य बीफ कट्स या यहां तक कि पोर्क का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि वे धीमी आंच पर पकाने के लिए उपयुक्त हों ताकि मांस नरम हो सके।
अगर मेरे पास स्पार्कलिंग वाटर नहीं है तो मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ?
आप स्पार्कलिंग वाटर की जगह सामान्य पानी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्पार्कलिंग वाटर स्पैट्ज़ल को हल्का और फूला हुआ बनाता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि स्पैट्ज़ल पक गया है?
जब स्पैट्ज़ल उबलते पानी की सतह पर तैरने लगे, तो इसका मतलब है कि यह पक गया है। इसे स्लॉटेड चम्मच से निकाल लें।
क्या मैं स्पैट्ज़ल को पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप स्पैट्ज़ल को पहले से बना सकते हैं और परोसने से पहले इसे थोड़ा मक्खन डालकर पैन में गरम कर सकते हैं।
क्या गौलाश रेसिपी में क्रीम चीज़ आवश्यक है?
क्रीम चीज़ डिश में क्रीमीनेस और समृद्धि जोड़ता है, लेकिन आप इसे छोड़ सकते हैं या अपनी पसंद के अनुसार खट्टा क्रीम से बदल सकते हैं।
