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दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, नमक, तेल और नींबू का रस मिलाएँ। चिकन जांघों को कोट करें और 20-30 मिनट के लिए मैरिनेट करें।
एक चौड़े पैन में तेल या तेल + मक्खन गरम करें। चिकन को दोनों तरफ से सुनहरा और लगभग 60-70% पकने तक सीयर करें। पैन से निकालें।
उसी पैन में मशरूम डालें और उन्हें अच्छी तरह से भूरा होने दें। जब वे अच्छे रंग के हो जाएँ, तो प्याज़ और कटा हुआ लहसुन डालें। नरम और सुगंधित होने तक भूनें।
आँच कम करें और चिकन से बचा हुआ दही का मैरिनेड डालें। पैन के तले से भूरे टुकड़े खुरचते हुए 1-2 मिनट तक पकाएँ।
भीगे और छाने हुए बासमती चावल डालें। मशरूम-लहसुन के बेस के साथ धीरे से मिलाएँ। आवश्यकता हो तो अतिरिक्त काली मिर्च और नमक डालें।
चिकन स्टॉक या पानी डालें और एक बार हिलाएँ। सीयर किए हुए चिकन जांघों को ऊपर रखें।
ढककर धीमी आँच पर 12-15 मिनट तक पकाएँ, जब तक चावल पक न जाए और चिकन तैयार न हो जाए।
गैस बंद करें और इसे 5-10 मिनट के लिए ढका रहने दें।
धनिया या पार्सले, हरे प्याज़, ताज़ी कुटी हुई काली मिर्च और थोड़ा नींबू का रस डालकर समाप्त करें।
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प्याज़ डालने से पहले मशरूम को अच्छी तरह से भूरा करें ताकि चावल में गहरा स्वाद आए, बजाय इसके कि मशरूम नरम और पानीदार हो जाए।
क्या मैं जांघों की जगह चिकन ब्रेस्ट का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन पकाने का समय समायोजित करें क्योंकि चिकन ब्रेस्ट जांघों से जल्दी पक जाते हैं।
चिकन स्टॉक के बजाय मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ?
आप पानी या सब्जी स्टॉक का विकल्प के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि चिकन पक गया है?
चिकन तब तैयार होता है जब इसका आंतरिक तापमान 165°F (74°C) तक पहुँच जाता है और अंदर से गुलाबी नहीं होता।
क्या मैं इस डिश को पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप डिश को तैयार कर सकते हैं और परोसने से पहले इसे गरम कर सकते हैं। इसे सूखने से बचाने के लिए थोड़ा अतिरिक्त स्टॉक या पानी डालें।
अगर मेरे पास ताज़ी जड़ी-बूटियाँ नहीं हैं तो क्या करें?
आप सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उन्हें कम मात्रा में उपयोग करें क्योंकि उनका स्वाद अधिक केंद्रित होता है।
I’m Parichay, a food creator, recipe developer and the person behind Bhukkad in Town. For me, food has always been more than just a recipe. I grew up around Nepal and later made Chandigarh home, so a lot of the way I cook comes from memories, places I’ve travelled to, food I’ve eaten and the people I’ve shared it with. My cooking moves between comforting Indian food, regional recipes, street-food nostalgia and the occasional experiment that starts with, “What if we did this instead?” I love understanding why a dish tastes the way it does, simplifying it for a home kitchen, and then telling the story that made me want to cook it in the first place. Because eventually, the recipe tells you how to make the food. The story tells you why you might want to.
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