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हंग कर्ड, नींबू का रस, सरसों का तेल, अदरक-लहसुन का पेस्ट, तंदूरी मसाला, धनिया पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और नमक को एक बड़े मिक्सिंग बाउल में मिलाएं जब तक यह चिकना न हो जाए।
चिकन क्वार्टर को पूरी तरह से सूखा लें और मैरिनेड को अच्छी तरह से रगड़ें, सुनिश्चित करें कि यह चीरे में गहराई तक पहुंच जाए।
ढककर कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
मध्यम-उच्च आंच पर एक बड़े, भारी तले वाले तवे पर खाना पकाने का तेल या घी गरम करें।
चिकन से अतिरिक्त मैरिनेड को हटा दें और टुकड़ों को गरम तवे पर रखें।
प्रत्येक साइड को 2-3 मिनट तक सेंकें जब तक हल्का भूरा क्रस्ट और हल्के जले हुए किनारे न आ जाएं।
आंच को मध्यम-निम्न कर दें और चिकन के टुकड़ों पर बचा हुआ मैरिनेड डालें।
तवे को एक गुंबद ढक्कन या एक बड़ी गहरी प्लेट से ढक दें और 15-20 मिनट तक पकाएं, चिकन को बीच-बीच में पलटते रहें ताकि यह समान रूप से पक जाए।
अगर मसाला तवे पर चिपकने लगे या सूखा दिखे तो तवे पर 1-2 टेबलस्पून पानी छिड़कें ताकि चीजें रसीली बनी रहें।
तवे को खोलें और चिकन के चारों ओर नींबू के स्लाइस और कटी हुई हरी मिर्च डालें।
ढककर 2-3 मिनट और पकाएं जब तक चिकन पूरी तरह से कोमल न हो जाए और चमकदार मसाला मांस से चिपक न जाए।
गैस बंद कर दें, चाट मसाला छिड़कें और ताजा धनिया से सजाएं।
तवे से गरमागरम परोसें, मसालेदार पुदीना-धनिया चटनी और गरम रुमाली रोटी या लच्छा पराठा के साथ।
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मैंने ताजगी के लिए घर का बना तंदूरी मसाला इस्तेमाल किया, लेकिन बाजार में मिलने वाला भी पूरी तरह से ठीक है!
अधिकतम स्वाद के लिए चिकन को रात भर मैरीनेट करें।
चिकन को अच्छी तरह से सुखाएं ताकि मैरिनेड चिपके और पानीदार न हो।
प्रामाणिक, तीखा स्ट्रीट-स्टाइल पंच के लिए सरसों का तेल इस्तेमाल करें।
क्या मैं हंग कर्ड की जगह साधारण दही का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन हंग कर्ड या ग्रीक योगर्ट बेहतर है क्योंकि यह गाढ़ा होता है और मैरिनेड को पानीदार नहीं बनाता।
सरसों के तेल के लिए मैं क्या विकल्प इस्तेमाल कर सकता हूँ?
सरसों का तेल इसके प्रामाणिक स्वाद के लिए अत्यधिक अनुशंसित है, लेकिन यदि आवश्यक हो तो आप वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं।
मैं मसाले को तवे पर चिपकने से कैसे रोक सकता हूँ?
अगर मसाला तवे पर चिपकने लगे या सूखा दिखे तो तवे पर 1-2 टेबलस्पून पानी छिड़कें।
क्या मैं इसे बिना तवे के पका सकता हूँ?
हाँ, आप एक भारी तले की कड़ाही या ग्रिल पैन का विकल्प के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
मुझे चिकन को कितनी देर मैरीनेट करना चाहिए?
कम से कम 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें, लेकिन अधिकतम स्वाद के लिए रात भर आदर्श है।
