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मध्यम आंच पर एक पैन में तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी और नरम होने तक भूनें।
काजू डालें और हल्का सुनहरा होने तक 2-3 मिनट तक पकाएं। आंच बंद कर दें और पूरी तरह ठंडा करें।
ठंडे हुए प्याज और काजू को ब्लेंडर में डालें, फेंटा हुआ दही डालें और चिकना, बिना गांठ का पेस्ट बना लें। अलग रखें।
उबले हुए अंडों की सतह को हल्के से कांटे या चाकू से छेदें।
मध्यम आंच पर एक पैन में 1 चम्मच तेल गरम करें। हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें।
अंडे डालें और 2-3 मिनट तक हल्का सुनहरा और फफोलेदार क्रस्ट बनने तक तलें। निकालकर अलग रखें।
एक भारी तले की कढ़ाई में सरसों का तेल (या घी) गरम करें। आंच थोड़ी कम करें, जीरा, तेज पत्ता, सूखी लाल मिर्च, लौंग, हरी इलायची और काली मिर्च डालें और तब तक चलाएं जब तक वे चटकने और सुगंध छोड़ने न लगें।
बारीक कटा हुआ प्याज डालें और नरम और हल्का सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
लंबाई में कटी हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। 1 मिनट तक भूनें जब तक कि कच्ची लहसुन की सुगंध गायब न हो जाए।
टमाटर और नमक डालें। नमी के वाष्पित होने और टमाटर के नरम होने तक पकाएं।
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और थोड़ा पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक तेल मसाले से अलग न हो जाए।
आंच को कम करें। तैयार प्याज-काजू-दही पेस्ट डालें, लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं।
अपनी पसंद के अनुसार गाढ़ापन पाने के लिए गर्म पानी डालें और ग्रेवी को हल्का उबालें। मध्यम-धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं जब तक तेल फिर से अलग न हो जाए।
तले हुए अंडे, कुचली हुई कसूरी मेथी और गरम मसाला धीरे से डालें। ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक उबालें, ताकि अंडे ग्रेवी के स्वाद को सोख लें।
आंच बंद कर दें और ताजे धनिया पत्तों से सजाएं। परोसने से पहले 5 मिनट के लिए कढ़ाई को ढककर रखें ताकि स्वाद बस जाए।
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जब भी दही-काजू पेस्ट डालें, आंच को कम कर दें और लगातार चलाते रहें जब तक यह गर्म न हो जाए।
हल्की, सूक्ष्म नट्टीनेस के लिए, काजू को ब्लांच किए हुए, बिना छिलके वाले बादाम या खरबूजे के बीज (मगज) के मिश्रण से बदलें।
परोसने से ठीक पहले भारी क्रीम या सफेद मक्खन की एक उदार बूंदा बांदी करें ताकि एक प्रामाणिक रेस्तरां-शैली की चमक मिले।
क्या मैं काजू की जगह कोई और मेवा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, आप हल्की बनावट के लिए ब्लांच किए हुए, बिना छिलके वाले बादाम या खरबूजे के बीज (मगज) का मिश्रण इस्तेमाल कर सकते हैं।
शाही अंडा मसाला के साथ क्या परोस सकते हैं?
यह लहसुन नान, लच्छा पराठा, तंदूरी रोटी या जीरा चावल के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
दही को फटने से कैसे रोकें?
दही-काजू पेस्ट डालते समय आंच को कम करें और लगातार चलाते रहें ताकि यह फटे नहीं।
क्या मैं इस व्यंजन को कम मसालेदार बना सकता हूँ?
हाँ, अपने स्वाद के अनुसार कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और हरी मिर्च की मात्रा कम कर दें।
क्या सरसों के तेल का कोई विकल्प है?
आप सरसों के तेल की जगह घी का इस्तेमाल कर सकते हैं, इससे अलग स्वाद मिलेगा।
