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मध्यम आंच पर एक पैन में तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी और नरम होने तक भूनें।
काजू डालें और 2-3 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक पकाएं। आंच बंद करें और पूरी तरह ठंडा करें।
ठंडे प्याज और काजू को ब्लेंडर में डालें, फेंटा हुआ दही डालें और चिकना, गांठ रहित पेस्ट बना लें। अलग रखें।
उबले अंडों की सतह को हल्के से कांटे या चाकू से छेदें।
मध्यम आंच पर एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें।
अंडे डालें और 2-3 मिनट तक हल्का सुनहरा, फूला हुआ क्रस्ट बनने तक लगातार हिलाते हुए तलें। निकालकर अलग रखें।
एक भारी तले वाली कढ़ाई में सरसों का तेल (या घी) गरम करें। आंच थोड़ी कम करें, जीरा, तेज पत्ता, सूखी लाल मिर्च, लौंग, हरी इलायची और काली मिर्च डालें और तब तक चलाएं जब तक वे चटकने लगें और अपनी सुगंध छोड़ दें।
बारीक कटा प्याज डालें और नरम और हल्का सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
लंबाई में कटी हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। 1 मिनट तक भूनें जब तक कि कच्चे लहसुन की सुगंध गायब न हो जाए।
टमाटर और नमक डालें। नमी के वाष्पित होने और टमाटर के नरम होने तक पकाएं।
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और थोड़ा पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक तेल मसाले से अलग न हो जाए।
आंच धीमी करें। तैयार प्याज-काजू-दही पेस्ट डालें, लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं।
अपनी पसंद के अनुसार ग्रेवी की स्थिरता के लिए गर्म पानी डालें और धीमी आंच पर हल्का उबाल आने दें। मध्यम-धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं जब तक तेल फिर से अलग न हो जाए।
तले हुए अंडे, कुचली हुई कसूरी मेथी और गरम मसाला धीरे से डालें। ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक उबालें, ताकि अंडे ग्रेवी के स्वाद को सोख लें।
आंच बंद करें और ताज़ी धनिया पत्ती से सजाएं। परोसने से पहले 5 मिनट के लिए कढ़ाई को ढककर रखें ताकि स्वाद बस जाए।
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जब भी दही-काजू पेस्ट डालें, आंच कम रखें और लगातार चलाते रहें जब तक कि यह गरम न हो जाए।
हल्की, सूक्ष्म नट्टीनेस के लिए काजू की जगह ब्लांच किए हुए, बिना छिलके वाले बादाम या खरबूजे के बीज (मगज) का मिश्रण इस्तेमाल करें।
परोसने से ठीक पहले भारी क्रीम या सफेद मक्खन की एक उदार बूंदा-बांदी के साथ समाप्त करें ताकि एक प्रामाणिक रेस्तरां-शैली की चमक मिल सके।
क्या मैं काजू की जगह कोई और नट्स इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, आप हल्की बनावट के लिए ब्लांच किए हुए, बिना छिलके वाले बादाम या खरबूजे के बीज (मगज) का मिश्रण इस्तेमाल कर सकते हैं।
शाही अंडा मसाला के साथ क्या परोस सकते हैं?
यह लहसुन नान, लच्छा पराठा, तंदूरी रोटी या जीरा चावल के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।
मैं दही को फटने से कैसे रोक सकता हूँ?
जब दही-काजू पेस्ट डालें तो आंच कम रखें और लगातार चलाते रहें ताकि दही न फटे।
क्या मैं इस व्यंजन को कम मसालेदार बना सकता हूँ?
हाँ, अपने स्वाद के अनुसार कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और हरी मिर्च की मात्रा कम करें।
क्या सरसों के तेल का कोई विकल्प है?
आप सरसों के तेल की जगह घी का इस्तेमाल कर सकते हैं, इससे अलग स्वाद मिलेगा।
