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लहसुन, थाई लाल मिर्च, नमक, नींबू का रस और छिलका, पार्सले, जैतून का तेल, सिरका और चीनी को एक ब्लेंडर या मोर्टार और मूसल का उपयोग करके एक जीवंत हरे पेस्ट में ब्लेंड या पीस लें।
सौंफ के बीज, काली मिर्च, सेज, रोज़मेरी, नमक, मिर्च के फ्लेक्स, तेल और लहसुन को एक मोटे सुगंधित पेस्ट में ब्लेंड करें।
पोर्क की त्वचा को एक तेज चाकू से चारों ओर छेदें, जिससे सुंदर, फफोलेदार क्रैकलिंग के लिए छोटे छेद बनें।
पोर्क बेली को पलटें और मोटे मांस को क्षैतिज रूप से बटरफ्लाई करें, इसे पूरी तरह से काटे बिना खोलें।
मांस को उथले हीरे के पैटर्न में स्कोर करें और जड़ी-बूटी के पेस्ट को हर कट में उदारता से रगड़ें।
इसे कसकर एक सिलेंडर में रोल करें, त्वचा को बाहर की ओर रखते हुए। कसाई की रस्सी से हर 2 सेमी पर मजबूती से बांधें।
त्वचा को अच्छी तरह से सूखाने के लिए रात भर बिना ढके रेफ्रिजरेट करें।
160–170°C पर लगभग 3 घंटे तक भूनें, जब तक कि केंद्र 70–75°C तक न पहुंच जाए।
ओवन से निकालें और त्वचा पर हल्के से तेल ब्रश करें।
ओवन को 220–230°C तक बढ़ाएं और 20 मिनट के लिए फिर से भूनें, या जब तक त्वचा खूबसूरती से फफोलेदार और कुरकुरी न हो जाए।
स्लाइस करने से पहले 20–30 मिनट तक आराम दें। ताज़ा मसालेदार साल्सा वर्डे के साथ परोसें।
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साल्सा वर्डे में 2–3 टेबलस्पून सफेद सिरका और पोर्चेटा पेस्ट में 8–10 लहसुन की कलियाँ उपयोग करें।
फिर से गर्म करने के लिए, व्यक्तिगत भागों को थोड़े तेल के साथ गर्म पैन में दोनों तरफ से सीयर करें, फिर 190–200°C ओवन में 10–12 मिनट के लिए स्थानांतरित करें जब तक कि यह गर्म और कुरकुरा न हो जाए।
क्या मैं पोर्चेटा को पहले से तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, आप पोर्चेटा को तैयार कर सकते हैं और त्वचा को सूखाने के लिए रात भर बिना ढके रेफ्रिजरेट कर सकते हैं।
मैं कैसे सुनिश्चित करूँ कि क्रैकलिंग कुरकुरी हो?
पोर्क की त्वचा को एक तेज चाकू से चारों ओर छेदें और कुरकुरी क्रैकलिंग प्राप्त करने के लिए उच्च तापमान पर भूनें।
थाई लाल मिर्च के बजाय मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ?
आप थाई लाल मिर्च के स्थान पर कोई भी अन्य गर्म लाल मिर्च उपयोग कर सकते हैं।
बचे हुए को कैसे स्टोर करें?
बचे हुए को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में स्टोर करें और दिए गए सुझावों के अनुसार फिर से गर्म करें।
क्या मैं पोर्क के किसी अन्य कट का उपयोग कर सकता हूँ?
पोर्क बेली की सिफारिश की जाती है क्योंकि इसकी वसा सामग्री और कुरकुरी क्रैकलिंग प्राप्त करने की क्षमता होती है, लेकिन आप चाहें तो अन्य कट्स के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
