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पैनसेटा को पीसें या बारीक काटें जब तक कि यह मोटे ब्रेडक्रंब जैसा न हो जाए। इसे पिसे हुए चिकन के साथ मिलाएं जब तक कि समान रूप से मिश्रित न हो जाए। अलग रखें।
जैतून का तेल एक बड़े डच ओवन में मध्यम आंच पर गर्म करें जब तक कि यह चमकने न लगे। गाजर, प्याज, अजवाइन और तेज पत्ते डालें। मिलाकर चलाएं।
आंच को मध्यम-निम्न पर करें, ढककर रखें, और सोफ्रिटो को 35 से 40 मिनट तक पकाएं, हर 8 से 10 मिनट में चलाते रहें, जब तक कि यह बहुत नरम और जैमी न हो जाए।
ढक्कन हटाएं, सोफ्रिटो को किनारों पर धकेलें, और चिकन-पैनसेटा मिश्रण को बीच में डालें। मांस को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और तब तक भूनें जब तक कि गुलाबी न रह जाए, लगभग 8 से 10 मिनट।
रेड वाइन डालें और भूरे टुकड़ों को खुरचने के लिए चलाएं। बिना ढके तब तक उबालें जब तक कि लगभग वाष्पित न हो जाए और बर्तन लगभग सूखा न दिखे, लगभग 15 से 20 मिनट।
टमाटर का पेस्ट और चिकन स्टॉक को फेंटकर चिकना करें। बर्तन में डालें और मिलाएं। धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें, हर 5 मिनट में चलाते रहें।
फुल क्रीम दूध डालें और पूरी तरह से मिलाएं। बिना ढके 20 से 25 मिनट तक उबालें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और चम्मच के पीछे चिपकने लायक न हो जाए। तेज पत्ते हटा दें।
पास्ता को अच्छी तरह से नमकीन पानी में पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाएं। 1 कप पास्ता पानी सुरक्षित रखें। पास्ता को बोलोग्नीज़ के साथ मिलाएं, आवश्यकतानुसार पास्ता पानी डालें। पार्मेज़ान के साथ परोसें।
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सोफ्रिटो को जल्दी मत करें; पूरे 35-40 मिनट स्वाद की गहराई के लिए आवश्यक हैं।
दूध अम्लता को कम करता है और रेशमी बनावट देता है, इसे छोड़ें नहीं।
यह सॉस अगले दिन और भी बेहतर स्वाद देता है।
चिकन के लिए पिसा हुआ टर्की या पैनसेटा के लिए मोटे कटे हुए बेकन का उपयोग करें।
हल्के सॉस के लिए रेड वाइन की जगह सफेद वाइन का उपयोग करें।
क्या मैं किसी अन्य प्रकार का मांस उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप पारंपरिक संस्करण के लिए पिसा हुआ टर्की या बीफ-पोर्क मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।
कौन से पास्ता आकार सबसे अच्छे हैं?
ओरेकिएटे, रिगाटोनी, पप्पर्डेल और टाग्लियाटेल सभी अच्छे हैं।
क्या मैं इस सॉस को पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, पूरा बैच बनाएं, ठंडा करें, और फ्रिज में रखें। रात भर में स्वाद गहरा हो जाता है।
बचे हुए को कैसे स्टोर करें?
एयरटाइट कंटेनर में 4-5 दिनों तक फ्रिज में रखें, या पास्ता के बिना सॉस को 3 महीने तक फ्रीज करें।
पैनसेटा की जगह मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ?
मोटे कटे हुए बेकन, बारीक कटा हुआ, पैनसेटा की जगह उपयोग किया जा सकता है।
