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यह बिरयानी रेसिपी स्वाद और खुशबू की परतों से भरपूर है, जिसमें मैरिनेट किए हुए हड्डी वाले चिकन और सुनहरे तले हुए प्याज से शुरुआत होती है। चावल को परफेक्ट तरीके से आधा पकाया जाता है और फिर सुगंधित मसालों, ताजी जड़ी-बूटियों और केसर वाले दूध के साथ दम पर पकाया जाता है, जिससे यह नरम और सुगंधित बनता है। कुरकुरे प्याज एक शानदार बनावट जोड़ते हैं, जबकि पुदीना और धनिया हर बाइट में ताजगी...
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बासमती चावल को अच्छी तरह धो लें जब तक पानी साफ न हो जाए, फिर ठंडे पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें। छानकर अलग रख दें।
यदि केसर का उपयोग कर रहे हैं, तो केसर के धागों को गर्म दूध में भिगो दें और अलग रख दें।
एक बड़े बर्तन में चिकन के टुकड़ों को दही, बिरयानी मसाला, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, लहसुन, अदरक, नींबू का रस और नमक के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और कम से कम 30 मिनट या रातभर फ्रिज में मैरिनेट करें।
एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन में मध्यम-तेज आंच पर तेल या घी गरम करें। कटे हुए प्याज डालें और गहरा सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक, लगभग 15–20 मिनट तक, लगातार चलाते हुए तलें। आधे प्याज निकालकर सजावट के लिए अलग रख दें।
बर्तन में बचे हुए प्याज में दालचीनी की छड़ी, लौंग, हरी इलायची, काली मिर्च के साबुत दाने और तेज पत्ते डालें। 30 सेकंड तक चलाएं।
कटे हुए टमाटर और ताजी हरी मिर्च डालें। टमाटर नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक पकाएं।
मैरिनेट किया हुआ चिकन डालें और मध्यम-तेज आंच पर 10–12 मिनट तक, बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं, जब तक चिकन लगभग पक न जाए और तेल अलग न हो जाए।
एक अलग बड़े बर्तन में, पानी को नमक और चाहें तो कुछ साबुत मसालों के साथ उबालें। छाने हुए चावल डालें और इसे 70–75% पकने तक पकाएं (चावल में हल्का सा दांत लगना चाहिए)। तुरंत छान लें और अलग रख दें।
बर्तन के तले में चिकन मसाला समान रूप से फैला दें।
उसके ऊपर आधा पके हुए चावल की परत लगाएं।
ताजा पुदीने की पत्तियां, ताजा धनिया और तले हुए प्याज चावल के ऊपर छिड़कें।
ऊपर से केसर वाला दूध समान रूप से डालें।
ढक्कन से कसकर ढक दें (आवश्यक हो तो आटे या फॉयल से सील करें) और बहुत धीमी आंच पर 20–25 मिनट तक पकाएं।
गैस बंद कर दें और बिरयानी को खोलने से पहले 10 मिनट तक आराम करने दें।
परतों को मिलाने के लिए नीचे से धीरे-धीरे मिलाएं।
गरमागरम रायता और नींबू के टुकड़े के साथ परोसें।
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फूलने वाले चावल की कुंजी इसे आधा पकाने के दौरान ज्यादा न पकाना है — 70–75% पकाना सही है।
बर्तन को आटे या फॉयल से सील करना सुनिश्चित करता है कि दम पकाने के दौरान भाप बाहर न निकले।
हड्डी वाला चिकन बिना हड्डी वाले चिकन की तुलना में अधिक रसदार और स्वादिष्ट रहता है।
आप बिरयानी मसाले की जगह धनिया पाउडर, जीरा, गरम मसाला और जायफल की एक चुटकी का मिश्रण इस्तेमाल कर सकते हैं।
सुनहरे प्याज एक अच्छी बिरयानी की जान हैं, इसलिए इन्हें तलने में समय लें।
क्या मैं बिना हड्डी वाला चिकन इस्तेमाल कर सकता/सकती हूं?
हां, लेकिन हड्डी वाला चिकन अधिक रसदार और स्वादिष्ट रहता है।
बिरयानी मसाले की जगह क्या इस्तेमाल कर सकता/सकती हूं?
आप धनिया पाउडर, जीरा, गरम मसाला और जायफल की एक चुटकी का मिश्रण इस्तेमाल कर सकते हैं।
मैं यह कैसे सुनिश्चित करूं कि चावल ज्यादा न पके?
चावल को आधा पकाने के दौरान 70–75% तक पकाएं; चावल में हल्का सा दांत लगना चाहिए।
बर्तन को सील करना क्यों जरूरी है?
सील करने से दम पकाने के दौरान भाप बाहर नहीं निकलती, जो नरम और सुगंधित बिरयानी के लिए जरूरी है।
क्या मैं केसर छोड़ सकता/सकती हूं?
हां, केसर वैकल्पिक है, लेकिन यह बिरयानी में एक सुंदर खुशबू और रंग जोड़ता है।
