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एक बड़े बाउल में चिकन को हल्दी, कश्मीरी मिर्च पाउडर, नींबू का रस, अदरक-लहसुन पेस्ट और नमक के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं, ढककर रख दें जब तक आप मसाला तैयार करते हैं।
मध्यम आंच पर एक पैन गरम करें और लाल मिर्च, धनिया के बीज, काली मिर्च, सौंफ के बीज, जीरा, इलायची, दालचीनी, लौंग, चक्र फूल और पत्थर फूल को सुगंधित होने तक सूखा भूनें। जलने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें। एक प्लेट में निकालकर ठंडा होने दें।
उसी पैन में तिल का तेल गरम करें। कद्दूकस किया हुआ नारियल, एक डंठल करी पत्ते और खसखस डालें। नारियल के सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
पहले भुने हुए मसालों को मोटा पीसें, फिर नारियल मिश्रण डालें। आवश्यकता अनुसार पानी डालकर एक चिकना पेस्ट बना लें।
एक भारी तले की कढ़ाई या वोक में तेल गरम करें। तेज पत्ते और बचे हुए करी पत्ते डालें। कुछ सेकंड के लिए भूनें।
कटा हुआ प्याज डालें और 6-7 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक पकाएं।
मैरिनेट किया हुआ चिकन डालें। तेज आंच पर 4-5 मिनट तक भूनें, जब तक चिकन का रंग बदल न जाए।
टमाटर, कश्मीरी मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं। टमाटर के नरम होने और तेल के अलग होने तक पकाएं। आवश्यकता हो तो थोड़ा पानी डालें।
चेट्टिनाड मसाला पेस्ट मिलाएं। ग्रेवी के लिए आवश्यकतानुसार गर्म पानी डालें।
आंच कम करें, ढककर पकाएं जब तक चिकन नरम और पूरी तरह से पक न जाए।
कटा हरा धनिया डालकर समाप्त करें। स्वाद चखें और मसाला समायोजित करें। यदि ग्रेवी पतली है, तो इसे थोड़ा गाढ़ा करने के लिए तेज आंच पर बिना ढके पकाएं। नोट: ठंडा होने पर यह और गाढ़ी हो जाएगी।
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संगति समायोजित करें: अपनी पसंदीदा ग्रेवी बनावट के अनुसार अधिक या कम गर्म पानी डालें।
स्वाद बढ़ाएँ: परोसने से पहले करी को 20-30 मिनट तक आराम करने दें ताकि गहरे स्वाद मिल सकें।
मसाला देखभाल: मसालों को सावधानी से भूनें—वे सुनहरे और सुगंधित होने चाहिए, जले नहीं।
नारियल की बनावट: नारियल को सिर्फ सुनहरा होने तक भूनें ताकि समृद्ध, अखरोट जैसा स्वाद मिले।
क्या मैं मसाला पेस्ट के लिए जमी हुई नारियल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप जमी हुई नारियल का उपयोग कर सकते हैं। सर्वोत्तम बनावट और स्वाद के लिए इसे भूनने से पहले पिघला लें।
पत्थर फूल के लिए मैं क्या विकल्प ले सकता हूँ?
पत्थर फूल का एक अनोखा स्वाद होता है, लेकिन यदि उपलब्ध नहीं है तो आप इसे छोड़ सकते हैं। करी फिर भी स्वादिष्ट होगी।
क्या मैं इस करी को कम मसालेदार बना सकता हूँ?
मसाले को कम करने के लिए, कम कश्मीरी मिर्च का उपयोग करें और मिर्च पाउडर और काली मिर्च को समायोजित करें।
चेट्टिनाड चिकन करी के लिए सबसे अच्छा संगत क्या है?
यह भाप में पके चावल, जीरा चावल, रोटी, पराठा, नान, कुरकुरी डोसा, या अप्पम के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
मैं करी को कितने समय तक स्टोर कर सकता हूँ?
आप करी को फ्रिज में 2 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं। परोसने से पहले गरम करें।
