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चेट्टीनाड चिकन करी दक्षिण भारत की सबसे पसंदीदा चिकन करी में से एक है, जो अपने तीखे मसालों और सुगंधित करी पत्तों के लिए प्रसिद्ध है। यह मसालेदार चिकन रेसिपी तमिलनाडु के चेट्टीनाड क्षेत्र से आती है और अपने समृद्ध, जटिल स्वादों के लिए जानी जाती है।
इसकी खासियत है ताजा पिसा हुआ चेट्टीनाड मसाला—पूरे मसालों, नारियल, खसखस और करी पत्तों का अनोखा मिश्रण—जो एक गहरा, परतदार स्वाद देता है...
एक बड़े कटोरे में चिकन, हल्दी, कश्मीरी मिर्च पाउडर, नींबू का रस, अदरक-लहसुन पेस्ट और नमक मिलाएं। अच्छे से मिलाएं, ढककर रखें और मसाला तैयार करते समय इसे अलग रखें।
मध्यम आंच पर एक पैन गरम करें और लाल मिर्च, धनिया के बीज, काली मिर्च, सौंफ, जीरा, इलायची, दालचीनी, लौंग, चक्र फूल और पत्थर फूल को सूखा भूनें। जलने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें। एक प्लेट में निकालकर ठंडा करें।
उसी पैन में तिल का तेल गरम करें। कद्दूकस किया हुआ नारियल, एक डंठल करी पत्ता और खसखस डालें। नारियल के सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
पहले भुने हुए मसालों को दरदरा पीस लें, फिर नारियल मिश्रण डालें। आवश्यकता अनुसार पानी डालकर इसे चिकना पेस्ट बना लें।
एक भारी तले वाले पैन या कड़ाही में तेल गरम करें। तेज पत्ते और बचा हुआ करी पत्ता डालें। कुछ सेकंड के लिए भूनें।
कटा हुआ प्याज डालें और 6-7 मिनट तक पकाएं जब तक यह हल्का सुनहरा न हो जाए।
मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें। तेज आंच पर 4-5 मिनट तक भूनें, जब तक चिकन का रंग न बदल जाए।
टमाटर, कश्मीरी मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं। टमाटर के नरम होने और तेल छोड़ने तक पकाएं। आवश्यकता हो तो थोड़ा पानी डालें।
चेट्टीनाड मसाला पेस्ट डालें। ग्रेवी के लिए आवश्यकतानुसार गर्म पानी डालें।
आंच धीमी करें, ढककर पकाएं जब तक चिकन नरम और पूरी तरह से पक न जाए।
कटा हुआ धनिया पत्ता डालें। स्वाद चखें और मसाला समायोजित करें। अगर ग्रेवी पतली हो, तो उसे थोड़ा गाढ़ा करने के लिए बिना ढके तेज आंच पर पकाएं। ध्यान दें: ठंडा होने पर यह और गाढ़ी हो जाएगी।
संगति समायोजित करें: अपनी पसंदीदा ग्रेवी की बनावट के अनुसार अधिक या कम गर्म पानी डालें।
स्वाद बढ़ाएं: परोसने से पहले करी को 20–30 मिनट तक आराम दें ताकि गहरे स्वाद विकसित हो सकें।
मसालों की देखभाल: मसालों को सावधानीपूर्वक भूनें—वे सुनहरे और सुगंधित होने चाहिए, जले हुए नहीं।
नारियल की बनावट: नारियल को सिर्फ सुनहरा होने तक भूनें ताकि समृद्ध, अखरोट जैसा स्वाद मिले।
क्या मैं मसाला पेस्ट के लिए फ्रोजन नारियल का उपयोग कर सकता हूं?
हां, आप फ्रोजन नारियल का उपयोग कर सकते हैं। इसे भूनने से पहले पिघलाना सुनिश्चित करें ताकि बनावट और स्वाद बेहतर हो।
पत्थर फूल का विकल्प क्या हो सकता है?
पत्थर फूल का स्वाद अनोखा होता है, लेकिन अगर यह उपलब्ध न हो तो इसे छोड़ सकते हैं। करी फिर भी स्वादिष्ट बनेगी।
क्या मैं इस करी को कम तीखा बना सकता हूं?
तीखापन कम करने के लिए, कम कश्मीरी मिर्च का उपयोग करें और मिर्च पाउडर और काली मिर्च को समायोजित करें।
चेट्टीनाड चिकन करी के साथ सबसे अच्छा संगत क्या है?
यह भाप वाले चावल, जीरा राइस, रोटी, पराठा, नान, कुरकुरी डोसा या अप्पम के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।
मैं करी को कितने समय तक स्टोर कर सकता हूं?
आप करी को फ्रिज में 2 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं। परोसने से पहले इसे गरम कर लें।
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