चेट्टिनाड चिकन करी दक्षिण भारत की सबसे पसंदीदा चिकन करी में से एक है, जो अपने तीखे मसालों और सुगंधित करी पत्तों के लिए प्रसिद्ध है। यह मसालेदार चिकन रेसिपी तमिलनाडु के चेट्टिनाड क्षेत्र से आती है और अपने समृद्ध, जटिल स्वादों के लिए जानी जाती है।
इसकी खासियत है ताजा पिसा हुआ चेट्टिनाड मसाला—जो साबुत मसालों, नारियल, खसखस और करी पत्तों का अनोखा मिश्रण है, जो एक गहरा, परतदार...
एक बड़े बाउल में चिकन को हल्दी, कश्मीरी मिर्च पाउडर, नींबू का रस, अदरक-लहसुन पेस्ट और नमक के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं, ढककर रखें और मसाला तैयार करते समय अलग रखें।
मध्यम आंच पर एक पैन गरम करें और लाल मिर्च, धनिया के बीज, काली मिर्च, सौंफ, जीरा, इलायची, दालचीनी, लौंग, चक्र फूल और पत्थर फूल को सूखा भूनें जब तक खुशबू न आ जाए। जलने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें। एक प्लेट में निकालें और ठंडा करें।
उसी पैन में तिल का तेल गरम करें। कद्दूकस किया हुआ नारियल, एक डंठल करी पत्ता और खसखस डालें। नारियल के सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
पहले भुने हुए मसालों को दरदरा पीसें, फिर नारियल मिश्रण डालें। आवश्यकता अनुसार पानी डालकर चिकना पेस्ट बना लें।
एक भारी तले वाले पैन या कड़ाही में तेल गरम करें। तेज पत्ते और बचे हुए करी पत्ते डालें। कुछ सेकंड के लिए भूनें।
कटा हुआ प्याज डालें और 6-7 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक पकाएं।
मैरीनेट किया हुआ चिकन डालें। तेज आंच पर 4-5 मिनट तक भूनें, जब तक चिकन का रंग न बदल जाए।
टमाटर, कश्मीरी मिर्च पाउडर और नमक डालें। टमाटर के नरम होने और तेल अलग होने तक पकाएं। आवश्यकता हो तो थोड़ा पानी डालें।
चेट्टिनाड मसाला पेस्ट डालें। ग्रेवी के लिए आवश्यकतानुसार गर्म पानी डालें।
आंच धीमी करें, ढककर पकाएं जब तक चिकन नरम और पूरी तरह से पक न जाए।
कटा हुआ धनिया पत्ता डालें। स्वाद चखें और मसाला समायोजित करें। अगर ग्रेवी पतली हो, तो तेज आंच पर बिना ढके पकाएं ताकि यह थोड़ा गाढ़ा हो जाए। नोट: ठंडा होने पर यह और गाढ़ा हो जाएगा।
संगति समायोजित करें: अपनी पसंदीदा ग्रेवी की बनावट के अनुसार अधिक या कम गर्म पानी डालें।
स्वाद बढ़ाएं: परोसने से पहले करी को 20–30 मिनट तक आराम करने दें ताकि गहरे स्वाद आ सकें।
मसालों की देखभाल: मसालों को सावधानी से भूनें—वे सुनहरे और सुगंधित होने चाहिए, जले हुए नहीं।
नारियल की बनावट: नारियल को सिर्फ सुनहरा होने तक भूनें ताकि समृद्ध, अखरोट जैसा स्वाद आए।
क्या मैं मसाला पेस्ट के लिए फ्रोजन नारियल का उपयोग कर सकता हूं?
हां, आप फ्रोजन नारियल का उपयोग कर सकते हैं। इसे भूनने से पहले पिघलाना सुनिश्चित करें ताकि बनावट और स्वाद सही रहे।
पत्थर फूल का विकल्प क्या हो सकता है?
पत्थर फूल का स्वाद अनोखा होता है, लेकिन अगर यह उपलब्ध न हो तो इसे छोड़ सकते हैं। करी फिर भी स्वादिष्ट बनेगी।
क्या मैं इस करी को कम मसालेदार बना सकता हूं?
मसाले कम करने के लिए, कम कश्मीरी मिर्च का उपयोग करें और मिर्च पाउडर और काली मिर्च को समायोजित करें।
चेट्टिनाड चिकन करी के साथ सबसे अच्छा संगत क्या है?
यह सादे चावल, जीरा चावल, रोटी, पराठा, नान, कुरकुरी डोसा या अप्पम के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
मैं करी को कितने समय तक स्टोर कर सकता हूं?
आप करी को फ्रिज में 2 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं। परोसने से पहले इसे गरम कर लें।
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