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चिकन ड्रमस्टिक्स को पेपर टॉवल से सुखाएं और मांस के सबसे मोटे हिस्सों पर गहरे चीरे लगाएं।
चिकन ड्रमस्टिक्स को एक मिक्सिंग बाउल में डालें और नींबू का रस, अदरक-लहसुन का पेस्ट, कश्मीरी मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक डालें।
मेरिनेड को अच्छी तरह से चीरे में रगड़ें। ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए (या अधिकतम स्वाद के लिए रात भर फ्रिज में) रख दें।
सरसों का तेल एक भारी तले की कढ़ाई में गर्म करें जब तक कि यह धुआं छोड़ने लगे।
आंच कम करें और दालचीनी, लौंग, काली इलायची, हरी इलायची, जावित्री, छोटी सौंफ, काली मिर्च, सूखी लाल मिर्च और तेज पत्ता डालें। 30-40 सेकंड तक महक आने तक चलाएं।
बचा हुआ 1/2 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कुछ सेकंड के लिए चलाएं।
कढ़ाई में बारीक कटा प्याज डालें। मध्यम आंच पर नियमित रूप से चलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
मेरिनेट किया हुआ चिकन डालें और 2-3 मिनट के लिए चलाते हुए भूनें ताकि यह मसालों में लिपट जाए।
1/2 कप गरम पानी डालें, चलाएं और कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें। कम-मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं, एक या दो बार चलाते हुए, जब तक कि चिकन लगभग पक न जाए।
आंच को कम कर दें। फेंटा हुआ दही धीरे-धीरे डालें, लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं।
चाट मसाला, कुचली हुई कसूरी मेथी और हरी मिर्च, यदि उपयोग कर रहे हों, डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
कढ़ाई को ढक दें और कम आंच पर 5 मिनट के लिए उबालें ताकि स्वाद मिल जाए।
आंच बंद कर दें और परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए ढककर रखें—इससे तेल ऊपर आ जाता है।
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ड्रमस्टिक्स पर चीरे लगाने से मेरिनेड गहराई तक पहुंचता है, जिससे चिकन अधिक स्वादिष्ट और रसीला बनता है।
आप चिकन ड्रमस्टिक्स की जगह करी-कट चिकन के टुकड़े (500 ग्राम) का उपयोग कर सकते हैं।
आप बड़ी हरी मिर्च की जगह साधारण हरी मिर्च का उपयोग कर सकते हैं—बस अपनी स्वादानुसार मात्रा समायोजित करें।
क्या मैं चिकन को रात भर मेरिनेट कर सकता हूँ?
हाँ, रात भर फ्रिज में मेरिनेट करने से स्वाद बढ़ जाएगा।
चटपटा चिकन ड्रमस्टिक्स के साथ क्या परोस सकते हैं?
नान, तंदूरी रोटी, लच्छा पराठा या जीरा चावल के साथ परोसें।
क्या मैं सरसों के तेल की जगह साधारण तेल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन सरसों का तेल डिश में एक विशेष स्वाद जोड़ता है।
दही को फटने से कैसे रोकें?
दही डालते समय कम आंच पर लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं।
क्या सभी साबुत मसालों का उपयोग करना आवश्यक है?
सभी मसालों का उपयोग करने से सुगंध और स्वाद बढ़ता है, लेकिन आप उपलब्धता के आधार पर समायोजित कर सकते हैं।
