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टैग और पोषण संबंधी जानकारी अपने आप तैयार होती है और गलत हो सकती है। पकाने से पहले हमेशा पूरी सामग्री सूची ज़रूर जाँचें।
सरसों का तेल एक पैन में गर्म करें जब तक कि वह धुआं छोड़ने लगे, फिर आंच को थोड़ा कम कर दें।
पंच फोरन और सूखी लाल मिर्च डालें। उन्हें 20 सेकंड के लिए चटकने दें जब तक कि सुगंधित न हो जाए।
कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें और 10 सेकंड के लिए चलाएं।
कटे हुए टमाटर, हल्दी और नमक डालें। अच्छी तरह से मिलाएं, ढक्कन से ढकें और मध्यम-धीमी आंच पर 6-8 मिनट तक पकाएं जब तक कि टमाटर पूरी तरह से नरम होकर गूदेदार न हो जाएं।
कटे हुए खजूर, किशमिश और आमसत्ते (यदि उपयोग कर रहे हों) डालें। बिना ढके 2 मिनट तक पकाएं ताकि फल रस को सोख लें।
चीनी और 2-3 टेबलस्पून पानी डालें। मध्यम आंच पर चलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुलकर चमकदार सिरप न बन जाए जो चम्मच के पीछे चिपक जाए।
आंच बंद कर दें, नींबू का रस डालें और ठंडा होने दें।
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टमाटर की खटास के अनुसार चीनी को समायोजित करें।
चटनी के प्रामाणिक तीखे आधार के लिए सरसों का तेल आवश्यक है।
क्या मैं सरसों के तेल की जगह कोई और तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
सरसों का तेल प्रामाणिक स्वाद के लिए आवश्यक है, लेकिन आवश्यकता होने पर आप इसे वनस्पति तेल से बदल सकते हैं।
पंच फोरन क्या है?
पंच फोरन एक बंगाली 5-मसाला मिश्रण है जिसमें सौंफ, जीरा, कलौंजी, मेथी और सरसों/राधुनी के बीज बराबर मात्रा में होते हैं।
क्या आमसत्ते आवश्यक है?
आमसत्ते वैकल्पिक है लेकिन बंगाली भोज में अतिरिक्त स्वाद और बनावट के लिए सामान्य है।
इस चटनी को कैसे परोसें?
इसे गर्म या ठंडा परोसें, कुरकुरी पापड़, लुची या स्टीम्ड चावल के साथ एक मीठे स्वाद के रूप में।
क्या मैं मसाले का स्तर समायोजित कर सकता हूँ?
हाँ, अपनी मसाले की पसंद के अनुसार सूखी लाल मिर्च की संख्या समायोजित करें।
