अंडा लबाबदार (पोच्ड एग करी)

बादाम और खरबूजे के बीज को गर्म पानी में 15–20 मिनट तक भिगोएं।

बादाम का छिलका उतारें और खरबूजे के बीज और गर्म दूध के साथ पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें। अलग रख दें।

एक चौड़े पैन में तेल गरम करें। उसमें तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग, इलायची और जीरा डालें। कुछ सेकंड तक भूनें।

कटा हुआ प्याज डालें और मध्यम आंच पर पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक कि प्याज का पानी सूख न जाए और वह नरम और पारदर्शी न हो जाए।

कटा हुआ अदरक और लहसुन डालें और 1–2 मिनट तक पकाएं जब तक कच्ची महक न चली जाए।

हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और नमक डालें। अच्छे से मिलाएं और एक मिनट तक पकाएं।

टमाटर की प्यूरी और चीरी हुई हरी मिर्च डालें। थोड़ा पानी डालें और ग्रेवी गाढ़ी होने तक और तेल अलग होने तक पकाएं।

तैयार बादाम-खरबूजा बीज पेस्ट डालें। 3–4 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं ताकि यह तले में चिपके नहीं। जरूरत हो तो थोड़ा पानी डालें।

ग्रेवी की गाढ़ापन समायोजित करने के लिए 1 से 1.5 कप पानी डालें।

क्रीम और कुटी हुई कसूरी मेथी मिलाएं। ढककर 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

हर अंडे को एक छोटे कटोरे में फोड़ें और धीरे-धीरे उबलती ग्रेवी में डालें, उन्हें समान दूरी पर रखें।

अंडों पर थोड़ा नमक, लाल मिर्च फ्लेक्स और गरम मसाला छिड़कें।

पैन को ढककर धीमी आंच पर 10–12 मिनट तक पकाएं, या जब तक अंडे सेट न हो जाएं।

ताजा धनिया से सजाएं।

इसे गरमागरम बटर नान, सादी रोटी, पराठा, या चावल के साथ परोसें।