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बादाम और खरबूजे के बीज को गर्म पानी में 15-20 मिनट के लिए भिगो दें।
बादाम छीलें और उन्हें खरबूजे के बीज और गर्म दूध के साथ पीसकर चिकना पेस्ट बना लें। अलग रखें।
एक चौड़े पैन में तेल गरम करें। तेज पत्ता, दालचीनी की छड़ी, लौंग, इलायची, और जीरा डालें। कुछ सेकंड के लिए चटकने दें।
कटा हुआ प्याज डालें और मध्यम आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि नमी वाष्पित न हो जाए और प्याज नरम और पारदर्शी न हो जाए।
कटा हुआ अदरक और लहसुन डालें और 1-2 मिनट तक पकाएं जब तक कि कच्ची गंध न चली जाए।
हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और एक मिनट तक पकाएं।
टमाटर की प्यूरी और चीरी हुई हरी मिर्च डालें। थोड़ा पानी डालें और तब तक पकाएं जब तक कि ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए और तेल अलग न होने लगे।
तैयार बादाम-खरबूजा बीज पेस्ट डालें। 3-4 मिनट तक पकाएं, लगातार हिलाते रहें ताकि यह तले में न लगे। आवश्यकता हो तो थोड़ा पानी डालें।
ग्रेवी की गाढ़ापन समायोजित करने के लिए 1 से 1.5 कप पानी डालें।
क्रीम और कुचली हुई कसूरी मेथी मिलाएं। ढककर 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
प्रत्येक अंडे को एक छोटे कटोरे में फोड़ें और धीरे से उबलती ग्रेवी में डालें, उन्हें समान रूप से फैलाएं।
अंडों पर थोड़ा नमक, लाल मिर्च के फ्लेक्स और गरम मसाला छिड़कें।
पैन को ढककर धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक पकाएं, या जब तक अंडे सेट न हो जाएं।
ताज़ा धनिया से सजाएं।
बटर नान, सादी रोटी, पराठा या चावल के साथ गरमागरम परोसें।
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आप बादाम और खरबूजे के बीज की जगह काजू का उपयोग कर सकते हैं।
अधिक स्वाद के लिए परोसने से पहले थोड़ा घी ऊपर से डालें।
अगर आपके टमाटर बहुत खट्टे हैं तो एक चुटकी चीनी डालें।
क्या मैं बादाम और खरबूजे के बीज की जगह काजू का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, काजू का उपयोग बादाम और खरबूजे के बीज की जगह क्रीमी पेस्ट बनाने के लिए किया जा सकता है।
क्या मैं इस रेसिपी में क्रीम छोड़ सकता हूँ?
हाँ, अगर आप हल्की ग्रेवी पसंद करते हैं तो क्रीम छोड़ सकते हैं।
मैं ग्रेवी की खटास कैसे समायोजित करूँ?
अगर टमाटर बहुत खट्टे हैं, तो आप स्वाद संतुलित करने के लिए एक चुटकी चीनी डाल सकते हैं।
क्या मैं इस व्यंजन को अधिक मसालेदार बना सकता हूँ?
हाँ, आप अधिक हरी मिर्च या लाल मिर्च के फ्लेक्स डालकर इसे अधिक तीखा बना सकते हैं।
