अंडा लबाबदार (पोच्ड एग करी)

बादाम और खरबूजे के बीज को गर्म पानी में 15–20 मिनट के लिए भिगो दें।

बादाम का छिलका उतारें और खरबूजे के बीज और गर्म दूध के साथ पीसकर स्मूद पेस्ट बना लें। इसे अलग रख दें।

एक चौड़े पैन में तेल गरम करें। इसमें तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग, इलायची और जीरा डालें। कुछ सेकंड के लिए इन्हें चटकने दें।

कटा हुआ प्याज डालें और मध्यम आंच पर पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक कि प्याज का पानी सूख न जाए और वह नरम और हल्का पारदर्शी न हो जाए।

कटा हुआ अदरक और लहसुन डालें और 1–2 मिनट तक पकाएं जब तक कि कच्ची महक न चली जाए।

हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और नमक डालें। अच्छे से मिलाएं और एक मिनट तक पकाएं।

टमाटर प्यूरी और चीरी हुई हरी मिर्च डालें। थोड़ा पानी डालें और तब तक पकाएं जब तक ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए और तेल अलग न होने लगे।

तैयार बादाम-खरबूजे के बीज का पेस्ट डालें। इसे 3–4 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं ताकि यह तले में न लगे। जरूरत हो तो थोड़ा पानी डालें।

ग्रेवी की कंसिस्टेंसी के अनुसार 1 से 1.5 कप पानी डालें।

क्रीम और क्रश की हुई कसूरी मेथी डालें। ढककर 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

हर अंडे को एक छोटे कटोरे में फोड़ें और धीरे-धीरे इसे उबलती ग्रेवी में डालें, उन्हें समान दूरी पर रखें।

अंडों पर थोड़ा नमक, लाल मिर्च फ्लेक्स और गरम मसाला छिड़कें।

पैन को ढककर धीमी आंच पर 10–12 मिनट तक पकाएं, या जब तक अंडे सेट न हो जाएं।

ताजा धनिया से सजाएं।

इसे गरमागरम बटर नान, सादी रोटी, परतदार पराठा, या चावल के साथ परोसें।