स्वाद में चटपटा, टेक्सचर में करारा – अमृतसरी खट्टे लड्डू ऐसा स्वाद देते हैं जो आपने पहले कभी नहीं चखा होगा! प्यार, खट्टास और परंपरा से बने ❤️
मूंग धुली दाल और चना दाल को 4-5 घंटे तक भिगो दें। पानी निकालकर अदरक और हरी मिर्च के साथ मोटा पेस्ट बना लें।
पेस्ट में नमक, हींग, खाने का सोडा और पानी डालें। बैटर को कम से कम 5 मिनट तक फेंटें ताकि वह हल्का और फूला हुआ हो जाए।
एक पैन में तेल को धीमी से मध्यम आंच पर गरम करें। बैटर के छोटे हिस्से तेल में डालें और सुनहरा और करारा होने तक तलें। निकालकर अलग रखें।
इमली को 5 कप पानी में 30 मिनट तक भिगो दें। गूदा निकालकर छान लें।
इमली के गूदे में गुड़ पाउडर, काला नमक, नमक, भुना हुआ जीरा पाउडर, काली मिर्च पाउडर, हींग और चाट मसाला डालें। मध्यम आंच पर पकाएं जब तक चटनी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए।
गाजर, मूली और चुकंदर जूलिएन्स को तैयार इमली की चटनी में मिलाएं। कटी हुई हरी धनिया पत्तियों से सजाएं।
लड्डू को धीमी से मध्यम आंच पर तलें ताकि वे समान रूप से पकें और करारे रहें।
बैटर को कम से कम 5 मिनट तक फेंटें ताकि वह हल्का और फूला हुआ हो जाए, जिससे लड्डू फूले हुए बनें।
क्या मैं लड्डू के लिए कोई और दाल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
मूंग धुली दाल और चना दाल का उपयोग प्रामाणिक टेक्सचर और स्वाद के लिए किया जाता है। दूसरी दाल का उपयोग स्वाद और टेक्सचर को बदल सकता है।
दाल को कितनी देर तक भिगोना चाहिए?
दाल को 4-5 घंटे तक भिगोएं ताकि वह आसानी से पिस सके और बैटर का अच्छा गाढ़ापन बने।
क्या मैं चटनी पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, इमली की चटनी पहले से बनाकर फ्रिज में एक हफ्ते तक रखी जा सकती है।
इन लड्डू को परोसने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
लड्डू को खट्टी इमली की चटनी के साथ परोसें और ऊपर से जूलिएन्स सब्जियां और धनिया डालें।
क्या मैं लड्डू को तलने की बजाय बेक कर सकता हूँ?
तलना प्रामाणिक करारे टेक्सचर के लिए बेहतर है, लेकिन आप 375°F (190°C) पर बेक कर सकते हैं जब तक वे सुनहरे न हो जाएं। हालांकि, टेक्सचर अलग हो सकता है।
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