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स्वाद में चटपटा, टेक्सचर में करारा – अमृतसरी खट्टे लड्डू का स्वाद आपने पहले कभी नहीं चखा होगा! प्यार, खट्टास और परंपरा से बने ❤️
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मूंग धुली दाल और चना दाल को 4-5 घंटे के लिए भिगो दें। पानी निकालकर अदरक और हरी मिर्च के साथ दरदरा पीस लें।
बैटर में नमक, हींग, खाने का सोडा और पानी डालें। बैटर को कम से कम 5 मिनट तक फेंटें ताकि यह हल्का और फूला हुआ हो जाए।
एक कढ़ाई में तेल को धीमी से मध्यम आंच पर गरम करें। बैटर के छोटे-छोटे हिस्से तेल में डालें और सुनहरा और करारा होने तक तलें। निकालकर अलग रख दें।
इमली को 5 कप पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें। गूदा निकालकर छान लें।
इमली के गूदे में गुड़ पाउडर, काला नमक, नमक, भुना जीरा पाउडर, काली मिर्च पाउडर, हींग और चाट मसाला डालें। मध्यम आंच पर पकाएं जब तक चटनी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए।
गाजर, मूली और चुकंदर जूलिएन्स को तैयार इमली की चटनी में मिलाएं। ऊपर से कटी हुई हरी धनिया पत्तियों से सजाएं।
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लड्डू को धीमी से मध्यम आंच पर तलें ताकि वे समान रूप से पकें और करारे रहें।
बैटर को कम से कम 5 मिनट तक फेंटें ताकि यह हल्का और फूला हुआ हो, जिससे लड्डू नरम बनें।
क्या मैं लड्डू के लिए कोई और दाल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
मूंग धुली दाल और चना दाल का उपयोग प्रामाणिक टेक्सचर और स्वाद के लिए किया जाता है। अन्य दाल का उपयोग करने से स्वाद और टेक्सचर बदल सकता है।
मुझे दाल को कितनी देर भिगोना चाहिए?
दाल को 4-5 घंटे तक भिगोएं ताकि यह आसानी से पिस सके और बैटर का सही स्थिरता बने।
क्या मैं चटनी पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, इमली की चटनी को पहले से बनाकर फ्रिज में एक हफ्ते तक रखा जा सकता है।
इन लड्डुओं को परोसने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
लड्डुओं को खट्टी इमली की चटनी के साथ परोसें और ऊपर से जूलिएन्स सब्जियां और धनिया डालें।
क्या मैं लड्डू को तलने की बजाय बेक कर सकता हूँ?
प्रामाणिक करारे टेक्सचर के लिए तलना बेहतर है, लेकिन आप इन्हें 375°F (190°C) पर सुनहरा होने तक बेक कर सकते हैं, हालांकि टेक्सचर थोड़ा अलग हो सकता है।
