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रेस्टोरेंट-स्टाइल- अफगानी मलाई चिकन सीख ग्रेवी उन व्यंजनों में से एक है जो किसी भी भोजन को तुरंत खास बना देती है। रसीले चिकन सीख कबाब को एक समृद्ध, मलाईदार काजू-प्याज की ग्रेवी में हल्के मसालों के साथ धीरे-धीरे पकाया जाता है – जिसे आप अपने स्वाद के अनुसार आसानी से समायोजित कर सकते हैं, जिससे एक ऐसा करी तैयार होता है जो हल्का लेकिन स्वाद से भरपूर होता है।
अफगानी शब्द अफगान व्यंजनों से प्रेरित...
एक बड़े बाउल में चिकन कीमा, अदरक-लहसुन पेस्ट, कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, धनिया पत्ता, जीरा पाउडर, लाल मिर्च फ्लेक्स, गरम मसाला, चाट मसाला, नमक, पीसे हुए ब्रेड स्लाइस, घी और फ्रेश क्रीम डालें।
अच्छी तरह मिलाएं जब तक मिश्रण समान रूप से मिल न जाए। ज्यादा मिलाने से सीख सख्त हो सकते हैं।
ढककर 20–30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि मिश्रण सख्त हो जाए।
अपने हाथों को हल्का सा चिकना करें। मिश्रण का एक हिस्सा लेकर बॉल बनाएं, फिर इसे सीख (या साफ पेंसिल) के चारों ओर मोल्ड करें।
इसे एक समान सिलेंडर के आकार में बनाएं, जो ज्यादा मोटा न हो ताकि समान रूप से पक सके।
धीरे से सीख से निकालें और अलग रखें। बाकी मिश्रण के साथ दोहराएं।
एक नॉन-स्टिक या ग्रिल पैन गरम करें और हल्का सा तेल लगाएं।
सीख को मध्यम आंच पर पकाएं जब तक वे बाहर से सुनहरे और अंदर से हल्के कच्चे न रह जाएं (लगभग 4-5 मिनट)।
अलग रखें — वे ग्रेवी में पकने के लिए तैयार हैं।
एक पैन में मध्यम-तेज आंच पर तेल गरम करें।
हरी इलायची, लौंग और दालचीनी स्टिक डालें; 30 सेकंड तक भूनें जब तक खुशबू न आ जाए।
कटा हुआ प्याज, धनिया के डंठल और पत्ते, हरी मिर्च और काजू डालें; 2–3 मिनट तक भूनें जब तक प्याज नरम न हो जाए।
गैस बंद करें, दालचीनी स्टिक निकालें, थोड़ा ठंडा करें, फिर इसे कम से कम पानी के साथ एक चिकने पेस्ट में पीस लें।
उसी पैन में तेल गरम करें। अदरक-लहसुन पेस्ट डालें; कच्ची महक जाने तक भूनें।
तैयार प्याज-काजू पेस्ट और ½ कप पानी डालें। 3–4 मिनट तक पकाएं, चिपकने से बचाने के लिए हिलाते रहें।
चाट मसाला, काली मिर्च पाउडर, सफेद मिर्च पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हों), भुना हुआ जीरा पाउडर, गरम मसाला, कसूरी मेथी और नमक डालें। मसाला खुशबू छोड़ने और तेल अलग होने तक पकाएं।
आंच धीमी करें, दही को धीरे-धीरे डालते हुए मिलाएं ताकि फटने से बचा जा सके। 2–3 मिनट तक पकाएं।
फ्रेश क्रीम और पानी डालकर ग्रेवी की गाढ़ापन समायोजित करें। 4-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
अधपके सीख कबाब को उबलती ग्रेवी में डालें।
ढककर धीमी आंच पर 12-15 मिनट तक पकाएं जब तक सीख पूरी तरह से पक न जाएं और ग्रेवी में स्वाद न आ जाए।
अधिक समृद्धि के लिए पिघला हुआ घी डालें (वैकल्पिक)।
गरमागरम परोसें, लहसुन नान, बटर रोटी, या खुशबूदार पुलाव के साथ।
ताजा धनिया पत्तियों और क्रीम की एक धार से सजाएं।
मैंने यहां बाजार से खरीदा हुआ चिकन कीमा इस्तेमाल किया है, लेकिन आप बोनलेस चिकन को चॉपर में पीसकर अपना खुद का बना सकते हैं।
घरेलू अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 चम्मच = 1 इंच अदरक और 4 मध्यम लहसुन की कलियां।
अतिरिक्त धुएं वाले स्वाद के लिए, पैन के अंदर एक छोटे कटोरे में गर्म कोयले का टुकड़ा रखें, उस पर घी डालें, 2–3 मिनट के लिए ढक दें, फिर परोसने से पहले हटा दें।
नमक और मिर्च को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
क्या मैं इस रेसिपी के लिए बाजार से खरीदे हुए सीख कबाब का उपयोग कर सकता हूं?
हां, समय बचाने के लिए आप बाजार से खरीदे हुए सीख कबाब का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, घर के बने कबाब ताजगी और अधिक प्रामाणिक स्वाद प्रदान करते हैं।
पेस्ट में काजू के बदले क्या उपयोग कर सकते हैं?
आप काजू के बदले ब्लांच किए हुए बादाम या खरबूजे के बीज का उपयोग कर सकते हैं, जिससे समान मलाईदार बनावट मिलती है।
ग्रेवी में दही को फटने से कैसे बचाएं?
दही डालने से पहले आंच कम करें और इसे डालते समय लगातार चलाते रहें ताकि यह फटे नहीं।
क्या मैं इस रेसिपी को डेयरी-फ्री बना सकता हूं?
हां, आप फ्रेश क्रीम की जगह नारियल क्रीम और डेयरी-फ्री दही का विकल्प चुन सकते हैं।
इस व्यंजन को परोसने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
इसे गरमागरम लहसुन नान, बटर रोटी, या खुशबूदार पुलाव के साथ परोसें। अतिरिक्त आकर्षण के लिए ताजा धनिया पत्तियों और क्रीम की एक धार से सजाएं।
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