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एक बड़े बाउल में चिकन कीमा, अदरक लहसुन पेस्ट, कटा प्याज, हरी मिर्च, धनिया पत्ता, जीरा पाउडर, लाल मिर्च के फ्लेक्स, गरम मसाला, चाट मसाला, नमक, पीसे हुए ब्रेड स्लाइस, घी, और ताज़ी क्रीम मिलाएं।
अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि सब कुछ समान रूप से मिल न जाए। अधिक मिलाने से सीख घनी हो सकती है।
ढककर 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि मिश्रण सख्त हो सके।
अपने हाथों को हल्का सा चिकना करें। मिश्रण का एक हिस्सा लेकर गेंद बनाएं, फिर इसे एक सीख (या साफ पेंसिल के पीछे) के चारों ओर मोल्ड करें।
इसे एक समान सिलेंडर के आकार में बनाएं, जो समान रूप से पकने के लिए बहुत मोटा न हो।
सीख को धीरे से निकालें और अलग रखें। शेष मिश्रण के साथ दोहराएं।
एक नॉन-स्टिक या ग्रिल पैन गरम करें, और हल्का सा तेल लगाएं।
सीख को मध्यम आंच पर पकाएं जब तक कि बाहर से सुनहरा न हो जाए लेकिन अंदर से थोड़ा कच्चा रहे (लगभग 4-5 मिनट)।
अलग रखें — वे ग्रेवी में पककर तैयार होंगे।
एक पैन में मध्यम-उच्च आंच पर तेल गरम करें।
हरी इलायची, लौंग, और दालचीनी की छड़ी डालें; 30 सेकंड के लिए भूनें जब तक कि खुशबू न आ जाए।
कटा हुआ प्याज, धनिया के डंठल पत्तों के साथ, हरी मिर्च, और काजू डालें; 2-3 मिनट के लिए भूनें जब तक कि प्याज नरम न हो जाए।
आंच बंद करें, दालचीनी की छड़ी निकालें, थोड़ा ठंडा करें, फिर कम से कम पानी का उपयोग करके एक चिकनी पेस्ट में पीस लें।
उसी पैन में तेल गरम करें। अदरक लहसुन पेस्ट डालें; जब तक कच्ची गंध न चली जाए तब तक भूनें।
तैयार प्याज-काजू पेस्ट और ½ कप पानी डालें। 3-4 मिनट के लिए पकाएं, चिपकने से बचाने के लिए हिलाते रहें।
चाट मसाला, काली मिर्च पाउडर, सफेद मिर्च पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं), भुना हुआ जीरा पाउडर, गरम मसाला, कसूरी मेथी, और नमक डालें। जब तक मसाला अपनी खुशबू न छोड़ दे और तेल उससे अलग न हो जाए तब तक पकाएं।
आंच कम करें, दही धीरे-धीरे डालें और फटने से बचाने के लिए हिलाते रहें। 2-3 मिनट के लिए पकाएं।
ताज़ी क्रीम और पानी डालकर स्थिरता समायोजित करें। 4-5 मिनट के लिए उबालें।
अर्ध-तले हुए सीख कबाब को उबलती ग्रेवी में डालें।
ढककर धीमी आंच पर 12-15 मिनट के लिए पकाएं जब तक कि पक न जाए और स्वाद से भरपूर न हो जाए।
अधिक समृद्धि के लिए पिघला हुआ घी डालें (वैकल्पिक)।
गरमागरम परोसें लहसुन नान, बटर रोटी, या सुगंधित पुलाव के साथ।
ताज़े धनिया पत्तों और क्रीम की एक घुमाव के साथ सजाएं।
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मैंने यहाँ दुकान से खरीदा हुआ चिकन कीमा इस्तेमाल किया है, लेकिन आप आसानी से अपना खुद का बना सकते हैं बिना हड्डी का चिकन चॉपर में पीसकर।
घर का बना अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 चम्मच बराबर है 1 इंच अदरक और 4 मध्यम लहसुन की कलियाँ।
अतिरिक्त धुएँ का स्वाद पाने के लिए, पैन के अंदर एक छोटे बाउल में गर्म कोयले का टुकड़ा रखें, उस पर घी डालें, 2-3 मिनट के लिए ढक दें, फिर परोसने से पहले हटा दें।
नमक और मिर्च को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
क्या मैं इस रेसिपी के लिए दुकान से खरीदे हुए सीख कबाब का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप समय बचाने के लिए दुकान से खरीदे हुए सीख कबाब का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, घर के बने कबाब ताजगी और अधिक प्रामाणिक स्वाद प्रदान करते हैं।
पेस्ट में काजू के स्थान पर मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ?
आप काजू के स्थान पर ब्लांच किए हुए बादाम या खरबूजे के बीज का उपयोग कर सकते हैं समान मलाईदार बनावट के लिए।
ग्रेवी में दही को फटने से कैसे रोकें?
दही डालने से पहले आंच कम करें और इसे डालते समय लगातार हिलाते रहें ताकि यह फटे नहीं।
क्या मैं इस रेसिपी को डेयरी-फ्री बना सकता हूँ?
हाँ, आप ताज़ी क्रीम के स्थान पर नारियल की क्रीम का उपयोग कर सकते हैं और डेयरी-फ्री दही का विकल्प चुन सकते हैं।
इस व्यंजन को परोसने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
गरमागरम परोसें लहसुन नान, बटर रोटी, या सुगंधित पुलाव के साथ। ताज़े धनिया पत्तों और क्रीम की एक घुमाव के साथ सजाएं।
