अफगानी मलाई चिकन सीख ग्रेवी

एक बड़े बाउल में चिकन कीमा, अदरक-लहसुन पेस्ट, कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, धनिया पत्ता, जीरा पाउडर, लाल मिर्च फ्लेक्स, गरम मसाला, चाट मसाला, नमक, पल्स किए हुए ब्रेड स्लाइस, घी और फ्रेश क्रीम मिलाएं।

अच्छी तरह मिलाएं जब तक मिश्रण समान रूप से मिल न जाए। अधिक मिलाने से सीख सख्त हो सकती है।

ढककर 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि मिश्रण सख्त हो जाए।

अपने हाथों को हल्का सा चिकना करें। मिश्रण का एक हिस्सा लें, उसे गेंद का आकार दें, फिर उसे एक सीख (या साफ पेंसिल) के चारों ओर मोल्ड करें।

इसे समान बेलनाकार आकार दें, जो बहुत मोटा न हो ताकि यह समान रूप से पक सके।

धीरे से सीख से हटा दें और अलग रख दें। शेष मिश्रण के साथ दोहराएं।

एक नॉन-स्टिक या ग्रिल पैन गरम करें और हल्का सा तेल लगाएं।

सीख को मध्यम आंच पर पकाएं जब तक यह बाहर से सुनहरा और अंदर से थोड़ा कच्चा न हो (लगभग 4-5 मिनट)।

अलग रख दें — यह ग्रेवी में पूरी तरह पक जाएगी।

एक पैन में मध्यम-तेज आंच पर तेल गरम करें।

हरी इलायची, लौंग और दालचीनी स्टिक डालें; 30 सेकंड तक भूनें जब तक खुशबू न आ जाए।

कटा हुआ प्याज, धनिया के डंठल और पत्ते, हरी मिर्च और काजू डालें; 2-3 मिनट तक भूनें जब तक प्याज नरम न हो जाए।

गैस बंद करें, दालचीनी स्टिक हटा दें, थोड़ा ठंडा करें, फिर इसे कम से कम पानी के साथ चिकना पेस्ट बना लें।

उसी पैन में तेल गरम करें। अदरक-लहसुन पेस्ट डालें; कच्ची महक जाने तक भूनें।

तैयार प्याज-काजू पेस्ट और ½ कप पानी डालें। चिपकने से बचाने के लिए हिलाते हुए 3-4 मिनट तक पकाएं।

चाट मसाला, काली मिर्च पाउडर, सफेद मिर्च पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हों), भुना हुआ जीरा पाउडर, गरम मसाला, कसूरी मेथी और नमक डालें। मसाले की खुशबू आने और तेल अलग होने तक पकाएं।

आंच धीमी करें, दही को धीरे-धीरे डालें और फटने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें। 2-3 मिनट तक पकाएं।

फ्रेश क्रीम और पानी डालकर गाढ़ापन समायोजित करें। 4-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

अर्ध-तले हुए सीख कबाब को उबलती ग्रेवी में डालें।

ढककर धीमी आंच पर 12-15 मिनट तक पकाएं जब तक यह पूरी तरह पक न जाए और स्वाद से भर न जाए।

अतिरिक्त समृद्धि के लिए पिघला हुआ घी डालें (वैकल्पिक)।

गरमागरम परोसें, लहसुन नान, बटर रोटी, या सुगंधित पुलाव के साथ।

ताजा धनिया पत्तियों और क्रीम की एक घुमावदार धार से सजाएं।