Célébrez le 9 juillet avec une recette traditionnelle comme les empanadas, mais avec une garniture très spéciale à base de tripe. La pâte est très simple à préparer et parfaite pour des empanadas frites. Le secret réside dans le fait de l'étaler très finement avant de découper les cercles pour former les coques des empanadas. La graisse raffinée se trouve en supermarché, mais vous pouvez également utiliser de la graisse de bœuf fondue et la...
Disposez la farine sur votre plan de travail en formant un puits au centre. Ajoutez la graisse à température ambiante, l'eau, l'œuf entier et la saumure dans le puits.
Mélangez tous les ingrédients en partant du centre et en incorporant progressivement la farine des bords jusqu'à obtenir une pâte souple.
Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, étalez-la très finement et découpez des cercles de la taille souhaitée.
Faites bouillir la tripe nettoyée dans de l'eau salée avec un oignon blanc, une carotte, du persil et une feuille de laurier.
Dans une casserole, chauffez la graisse de bœuf. Une fois chaude, faites revenir l'autre oignon blanc (finement haché) avec les oignons verts (également hachés).
Ajoutez la tomate pelée et épépinée (hachée) et le poivron (coupé en lanières).
Couvrez et laissez cuire à feu doux.
Retirez du feu et assaisonnez avec du sel, du poivre, du paprika doux et du cumin. Ajoutez la tripe cuite (coupée en lanières) et enfin les œufs durs hachés.
Laissez complètement refroidir la garniture.
Garnissez les cercles de pâte avec la garniture refroidie, pliez et scellez pour former les empanadas.
Faites frire les empanadas dans de la graisse raffinée chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Égouttez sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
Étalez la pâte très finement pour garantir des empanadas croustillantes.
Laissez complètement refroidir la garniture avant l'assemblage pour éviter que la pâte ne devienne humide.
Utilisez de la graisse de bœuf fondue pour une saveur plus traditionnelle.
Puis-je cuire ces empanadas au four au lieu de les frire ?
Oui, vous pouvez les cuire au four à 190°C jusqu'à ce qu'elles soient dorées, mais la friture leur donne une texture et une saveur plus traditionnelles.
Quel est le rôle de la saumure dans la pâte ?
La saumure ajoute de la saveur et aide à obtenir une texture tendre pour la pâte.
Puis-je remplacer la graisse raffinée par un autre type de graisse ?
Oui, vous pouvez utiliser du beurre ou du saindoux, mais la graisse raffinée ou la graisse de bœuf fondue est recommandée pour l'authenticité.
Comment nettoyer la tripe avant de la cuisiner ?
Rincez la tripe abondamment sous l'eau froide et faites-la bouillir avec des légumes aromatiques pour éliminer les odeurs fortes.
Puis-je utiliser une autre garniture pour les empanadas ?
Bien sûr ! Vous pouvez utiliser d'autres garnitures comme du bœuf, du poulet ou des légumes selon vos préférences.
