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Célébrez le 9 juillet avec une recette traditionnelle comme les empanadas, mais avec une farce très spéciale à base de tripes. La pâte est très simple à préparer et parfaite pour des empanadas frites. Le secret réside dans le fait de l'étaler très finement avant de découper les cercles pour former les disques d'empanadas. La graisse raffinée se trouve en supermarché, mais vous pouvez également utiliser de la graisse de bœuf fondue et la préparer...
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Disposez la farine en fontaine sur votre plan de travail. Ajoutez au centre la graisse à température ambiante, l'eau, l'œuf entier et la saumure.
Mélangez tous les ingrédients en partant du centre et en incorporant progressivement la farine des bords jusqu'à obtenir une pâte souple.
Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, étalez-la très finement et découpez des cercles de la taille souhaitée.
Faites bouillir les tripes nettoyées dans de l'eau salée avec un oignon blanc, une carotte, du persil et une feuille de laurier.
Dans une casserole, chauffez la graisse de bœuf. Une fois chaude, faites revenir l'autre oignon blanc (haché finement) avec les oignons verts (également hachés).
Ajoutez la tomate pelée et épépinée (hachée) et le poivron (coupé en lanières).
Couvrez et laissez cuire à feu doux.
Retirez du feu et assaisonnez avec du sel, du poivre, du paprika doux et du cumin. Ajoutez les tripes cuites (coupées en lanières) et enfin les œufs durs hachés.
Laissez complètement refroidir la farce.
Garnissez les cercles de pâte avec la farce refroidie, pliez et scellez pour former les empanadas.
Faites frire les empanadas dans de la graisse raffinée chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Égouttez sur du papier absorbant pour retirer l'excès de graisse.
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Étalez la pâte très finement pour obtenir des empanadas croustillantes.
Laissez complètement refroidir la farce avant de procéder à l'assemblage pour éviter que la pâte ne devienne molle.
Utilisez de la graisse de bœuf fondue pour un goût plus traditionnel.
Puis-je cuire ces empanadas au four au lieu de les frire ?
Oui, vous pouvez les cuire au four à 190°C (375°F) jusqu'à ce qu'elles soient dorées, mais la friture leur donne une texture et une saveur plus traditionnelles.
Quel est le rôle de la saumure dans la pâte ?
La saumure ajoute de la saveur et aide à obtenir une texture de pâte tendre.
Puis-je remplacer la graisse raffinée par un autre type de graisse ?
Oui, vous pouvez utiliser du beurre ou du saindoux, mais la graisse raffinée ou la graisse de bœuf fondue est recommandée pour l'authenticité.
Comment nettoyer les tripes avant de les cuire ?
Rincez les tripes soigneusement sous l'eau froide et faites-les bouillir avec des légumes aromatiques pour éliminer les odeurs fortes.
Puis-je utiliser une autre farce pour les empanadas ?
Absolument ! Vous pouvez utiliser d'autres farces comme du bœuf, du poulet ou des légumes selon vos préférences.
